王致和臭豆腐（王致和臭豆腐配料表）

豆腐乳王致和是哪里人士

王致和，作为安徽仙源县的举人，因科举落第而滞留在京城。幼时曾在家做过豆腐的他，为谋生计，开始在前门外延寿寺街羊肉胡同的“安徽会馆”内卖豆腐。一次盛夏，王致和做出的豆腐未能售完，他将其切成小块腌制，结果豆腐变质，散发出臭味。但尝起来却别具风味，由此臭豆腐声名鹊起。

王致和，家居潞河畔的西河务村（今天津武清区河西务镇，明、清两代为运河河务管理机构所在，故称西河务，临近北京通县），家境贫寒，以卖豆腐为生。他自幼机智聪颖，喜好读书，尤喜诗词，到中年学有小成，深受乡民称道。一年炎夏清晨，王致和正要挑担外出卖豆腐。

王致和豆腐乳诞生于北京。清康熙八年（1669 年），安徽举人王致和进京赶考，屡试不中，为谋生计，便做起了豆腐生意。一次，他做出的豆腐没卖完，为防止腐坏，就将豆腐切成小块，配上盐和花椒等调料腌制起来。过了些日子，王致和打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，但豆腐颜色却变成了青灰色。

王致和豆腐乳的生产地是北京。王致和品牌起源于清康熙八年（1669 年），安徽举人王致和进京赶考，屡试不中，为谋生计，在京城做起了豆腐生意。一次偶然机会，他发明了臭豆腐，后不断发展，逐渐形成了如今知名的王致和品牌。

王致和豆腐乳是北京的特色产品，生产地在北京。王致和品牌起源于清康熙八年（1669 年），安徽举人王致和进京赶考，屡试不中，为谋生计，做起了豆腐生意。一次偶然机会，他发明了豆腐乳。经过数百年发展，王致和已成为知名品牌。

王致和臭豆腐历史

王致和臭豆腐，一种豆腐乳，颜色为青色，闻之虽臭，但吃之则香。相传其发明者为安徽人王致和，其工艺至今已有三百多年历史。王致和在清康熙年间，为解决在京赶考落第后的生计问题，在安徽会馆附近租赁了几间房，租赁简单用具，开始沿街叫卖豆腐。

王致和臭豆腐的故事，流传已久。这个故事的主人公王致和，原本是安徽宁国府太平县仙源的一名举人。他在清朝康熙八年（1669年）进京赶考落第，因盘缠不足滞留京城。王致和年轻时曾在家中制作豆腐，因此他决定以制豆腐为生。

这些工序保证了臭豆腐的独特风味，其独特的硫酯香气、咸淡适口、臭中含香，以及细、软、鲜、香的特点，使其具有很高的历史价值和营养价值。王致和臭豆腐制作工艺已被完整保留下来，是老字号传承与创新的一项重要任务。

徽州臭豆腐俗名大呆臭，为王致和于清康熙年间创制，康熙皇帝品尝后赞不绝口，特地御笔亲书青方：二字赐王致和，从此名声大振。与浙江绍兴的臭千张、安徽淮南的臭香干呈鼎足三分之势，享誉海内外。

臭豆腐，这一中国汉族特色小吃，以其独特的“闻起来臭，吃起来香”的特质，深受众多食客的喜爱。它不仅是中华饮食文化的一个缩影，更承载着丰富的历史故事。据传，清朝康熙八年，一位名叫王致和的安徽考生，在京城落榜后，为了生计，开始在会馆附近制作并售卖豆腐。

王致和臭豆腐安全吗

1、王致和臭豆腐是安全的。以下是关于王致和臭豆腐安全性的几个要点：历史悠久，品质有保障：王致和臭豆腐已有300多年的历史，其制作工艺经过长时间的传承和改进，品质稳定可靠。选料考究，工艺精湛：王致和臭豆腐选用优质原料，经过严格的筛选和加工过程，确保产品的安全性和质量。

2、截至2023，有关王致和臭豆腐的食品安全问题并未有曝光记录，其生产工艺遵循传统步骤，确保了产品的质量。 王致和臭豆腐的颜色呈青色，具有独特的气味，虽然闻起来可能让人退避三舍，但吃起来却别有一番风味。 这种臭豆腐的发明者孙则或是安徽人王致和，其制作技艺传承至今已有三百多年的历史。

3、王致和的臭豆腐是符合国家食品安全标准的，因此可以确保其安全性。 虽然王致和臭豆腐的味道可能不是特别出色，但其安全性是有保障的。

4、王致和臭豆腐是老北京的传统小吃，属于豆腐乳的一种。颜色呈青色，闻起来臭，吃起来香。不过臭豆腐是一种街边零食，不合格的臭豆腐的制成是使用硫酸亚铁等化学剂制成的，它有一定的致癌作用。而且臭豆腐含铁过高不利于身体，尤其是肝脏，会加重肝脏的负担，使肝脏新陈代谢缓慢。

5、研究显示，豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质及硫化氢。这些胺类物质具有特殊的臭味，挥发性强，对健康无益。更严重的是，这些胺类物质存放时间过长，可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。臭豆腐虽小，但制作过程却相当复杂，需经历油炸、加卤和发酵等多道工序。