上海红烧肉（上海红烧肉排名第一名）

上海红烧肉的做法-最正宗的做法

1、比较正宗的上海红烧肉做法如下：准备材料- 五花肉- 鹌鹑蛋 制作步骤 处理鹌鹑蛋： - 将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。处理五花肉：五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。捞出后切成约一厘米见方的块状。

2、加入适量的热水，淹没猪肉块，加入少许盐，煮沸后转小火，盖上锅盖慢炖1-2个小时，使猪肉块变得鲜嫩。 炖煮过程中要注意掌握火候，火不要太大，慢慢地让肉变得酥烂。同时，翻煮时注意均匀翻煮，以免煮烂变成糊状。 等到肉变得酥烂后，再大火收汁，使汤汁浓稠，包裹在猪肉块的表面。

3、收汁：待肉块炖至入口即化，汤汁浓稠时，加入适量盐调味，然后开大火收汁，使汤汁更加浓郁，肉块表面光亮。出锅：将红烧肉连同汤汁一起盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌享用。【小贴士】选择五花肉时，最好选用肥瘦相间的部分，这样炖出的红烧肉口感更佳。焯水时加入料酒和生姜可以去除肉的腥味。

上海红烧肉做法

准备用料。五花肉、糖、生抽、盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮、料酒。五花肉切小块，凉水下锅，焯一下，洗净备用。锅中放一勺油，以免粘锅，小火煎几分钟耗出一部分油。肉块变两面变黄色盛出待用。锅中油倒出，剩一勺，放入一勺糖，煎至变黄，冒小泡泡。

上海红烧肉做法： 准备材料：五花肉、葱姜蒜、料酒、老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、盐、清水。 将五花肉切成大块，放入冷水中焯水，捞出后用清水冲洗干净。 热锅凉油，将葱姜蒜爆香，加入料酒、老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、香叶翻炒均匀。

上海红烧肉是一道具有浓郁口味的传统菜肴，下面是制作红烧肉的做法：材料：- 猪肉五花肉500克 - 姜块2块 - 料酒2匙 - 冰糖适量 - 生抽1匙 - 老抽1匙 - 盐适量 - 鸡精适量 - 水适量 步骤： 将五花肉切成大约2厘米见方的块，用开水烫一下，然后捞出洗净备用。

怎么做上海的红烧肉

热锅凉油，先放入葱段爆香，随后加入五花肉，调至中火煸炒约5分钟，直至五花肉表面微黄，香气四溢。接着，倒入适量的老酒和老抽，翻炒片刻，使五花肉充分吸收调料的味道。随后，用开水泡好八角，注意不要过量，再倒入肉中快速翻炒几下，增添风味。

老上海红烧肉的制作方法如下：准备食材 五花肉：1000g，选择肥瘦相间的五花肉最佳。 冰糖：适量，用于调色和增加甜味。 老姜：适量，切片备用。 黄酒：适量，需没过肉块，一般一瓶足够。 生抽：2勺，用于调味。 老抽：3勺，用于上色。 盐：适量，用于调味。

准备食材：先把带皮五花肉、鹌鹑蛋、冰糖、干辣椒、桂皮、八角、姜、花椒、香葱这些都准备好，就像给红烧肉准备一个小团队一样。处理食材：鹌鹑蛋要洗个澡放冷水锅里煮到沸腾，五花肉呢，就在温水锅里大火煮开后，再转中火煮两分钟去血沫，然后切成一厘米的小方块，就像给五花肉做个小整形。

待黄酒烧开后，将煎好的肉块放入锅中。转至文火慢炖一个小时。起初，由于酒精挥发，可能会闻到较大的酒味，但大约5-10分钟后便会消散。炖制过程中需不时查看锅中的情况，以防糊底或水分蒸发过快。一个小时后，加入冰糖和盐调味。根据个人口味调整糖和盐的分量，若不喜甜口可少加糖。

盖上盖子，转小火焖烧半小时。在这个过程中，需要时不时翻动肉块，确保它们均匀受热。同时，也要留意锅中的水分情况，避免烧干。半小时后，如果肉的颜色变淡了，可以适量加入一些酱油，再次翻炒并继续焖烧。这一步骤是为了让肉块充分吸收酱油的香气和色泽。10分钟后，加入适量的醋、糖和盐进行调味。

求比较正宗的上海红烧肉做法

1、正宗上海红烧肉的制作过程如下：首先，准备所需的材料：五花肉和鹌鹑蛋。接着，开始处理鹌鹑蛋，将其清净后下入冷水锅中，加盖煮沸。关火后需闷五分钟以上，以确保鹌鹑蛋完全熟透。然后，处理五花肉。将五花肉放入温水锅中，用大火烧沸后改中火煮两分钟，以去除血沫。

2、比较正宗的上海红烧肉做法如下：准备材料- 五花肉- 鹌鹑蛋 制作步骤 处理鹌鹑蛋： - 将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。处理五花肉：五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。捞出后切成约一厘米见方的块状。

3、第一步，猪五花肉切块，盐水焯 第二步，砂锅葱结、姜块、八角、桂皮铺底，放入猪肉，加绍酒、酱油，加水水至肉齐平，中火烧开。第三步，改文火煨至汤近收干，入白糖，溶化后即可。杭邦红烧肉（东坡肉）不焯水。用花雕酒，不用一滴水。其他同本邦红烧肉做法。

4、做法步骤：把五花肉清洗干净后切成2厘米左右见方的肉块备用。把小葱切成长段、生姜切成片，再准备两颗八角、一小块桂皮备用。做红烧肉不需要太多的香料，有这几位料就够了。锅里加入适量清水，把切好的五花肉块凉水下锅，大火煮开后撇除浮沫，然后再加入少许料酒去腥，煮2分钟后捞出。

5、红烧肉的做法 步骤step 1 准备材料 步骤step 2 第一步。 五花肉洗干净切块(1厘米左右)，生姜切片 步骤step 3 第二步。 五花肉冷水下锅，放入姜片，倒入适量的料酒 步骤step 4 第三步。 五花肉冷水煮开以后，用热水洗去浮末备用 步骤step 5 第四步。

6、有兴趣的不妨自己动手试试，比较一下究竟哪种方法做的红烧肉更美味。 附菜谱以飨看到这里口水直流的朋友们。 经典红烧肉做法： 把五花肉(瘦肉和肥肉层叠状的，最好带皮)洗净切方块，2厘米见方。 锅里放油(多放点)，热后放入糖(白糖，冰糖都可)一勺(可多放点)，炒到糊为止(俗称焦糖。

上海正宗红烧肉怎么做的

正宗上海红烧肉的制作过程如下：首先，准备所需的材料：五花肉和鹌鹑蛋。接着，开始处理鹌鹑蛋，将其清净后下入冷水锅中，加盖煮沸。关火后需闷五分钟以上，以确保鹌鹑蛋完全熟透。然后，处理五花肉。将五花肉放入温水锅中，用大火烧沸后改中火煮两分钟，以去除血沫。

选用优质的五花肉，将其洗净后切成大小均匀的方块，再冲洗掉血水后备用。提前准备好所有烹饪所需的材料和配料，以确保烹饪过程顺畅无阻。热锅凉油，先放入葱段爆香，随后加入五花肉，调至中火煸炒约5分钟，直至五花肉表面微黄，香气四溢。

准备五花肉时，首先要确保肉块的大小均匀，以便烹饪过程中能够均匀受热。将五花肉洗净后切成方块，再次冲洗去除血水。接着，将所需的所有材料和配料准备齐全，这样可以确保在烹饪过程中不会手忙脚乱，影响菜肴的口感。热锅后倒入适量的油，放入葱段爆香。

上海红烧肉的做法最正宗的做法

准备用料。五花肉、糖、生抽、盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮、料酒。五花肉切小块，凉水下锅，焯一下，洗净备用。锅中放一勺油，以免粘锅，小火煎几分钟耗出一部分油。肉块变两面变黄色盛出待用。锅中油倒出，剩一勺，放入一勺糖，煎至变黄，冒小泡泡。

正宗上海红烧肉的制作过程如下：首先，准备所需的材料：五花肉和鹌鹑蛋。接着，开始处理鹌鹑蛋，将其清净后下入冷水锅中，加盖煮沸。关火后需闷五分钟以上，以确保鹌鹑蛋完全熟透。然后，处理五花肉。将五花肉放入温水锅中，用大火烧沸后改中火煮两分钟，以去除血沫。

收汁：待肉块炖至入口即化，汤汁浓稠时，加入适量盐调味，然后开大火收汁，使汤汁更加浓郁，肉块表面光亮。出锅：将红烧肉连同汤汁一起盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌享用。【小贴士】选择五花肉时，最好选用肥瘦相间的部分，这样炖出的红烧肉口感更佳。焯水时加入料酒和生姜可以去除肉的腥味。