牛肉横纹切怎么切图解（牛肉横纹理切）

猪肉和牛肉分别应该怎么切?

牛肉：要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维夹杂其间，如果不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条的保留其间，这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。

切熟的牛肉应横切，切熟的猪肉应顺着纤维纹路斜切。以下是具体解释：牛肉：横切：由于牛肉的筋腱较多，且筋腱顺着肉纤维夹杂。如果顺着切，筋腱会整条保留在肉中，导致炒出来的牛肉丝难以嚼动。因此，应横切牛肉，以切断筋腱，使牛肉口感更佳。猪肉：顺着纤维纹路斜切：猪肉的质地相对牛肉较嫩，肉中筋少。

牛肉应横切，鸡肉顺切，而猪肉则斜切为宜。牛肉纹理复杂，筋腱较多。如果随意横切，容易保留整条筋腱，使得炒出的牛肉丝难以嚼动。鸡肉纤维较短，顺着纹理切片，成菜形整不散。猪肉质地介于两者之间，斜切能兼顾口感与形状。猪肉中的筋少，横切容易导致肉质碎裂，顺切则肉质变老。

切猪肉或牛肉是顺着纹路切 猪肉的肉质比较细要斜切，刀和肉的纹理呈水平线；猪肉筋较少，如果横切炒熟后会变得凌乱散碎；猪肉要顺着肉的纹理斜切，即不会碎烂，也不会塞牙。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散猪肉纤维细，如果横着切，炒完滑溜肉片就变炒肉末了。切其他肉类的小窍门：肥肉。

牛羊肉因其纤维较粗，在烹饪过程中需要更长时间才能熟透。因此，切割时应采用横切的方式，即将纤维切断，使调料和热量更容易渗透，从而缩短烹饪时间，保证肉质鲜嫩多汁。这种切割方法还能使牛羊肉在口中更加容易咀嚼，提升食用体验。相比之下，猪肉的纤维较为细腻，不需要像牛羊肉那样用力切割。

牛肉怎么切法横切还是竖切?

1、牛肉应该横切。牛肉质老、筋多，必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切)，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。有句话叫做“横切牛羊竖切猪”。猪肉纤维细，如果横着切，炒菜烹饪时肉很容易碎，所以应当顺着纤维纹路切。

2、牛肉的切法：首先观察牛肉的纹路，切的时候不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜，把牛肉切块。横着切牛肉片，切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法，切牛肉时一定要切均匀，切的牛肉不要上薄下厚。

3、横切牛羊竖切鸡”这一说法，揭示了肉类切割的秘诀。牛肉应横切，鸡肉顺切，而猪肉则斜切为宜。牛肉纹理复杂，筋腱较多。如果随意横切，容易保留整条筋腱，使得炒出的牛肉丝难以嚼动。鸡肉纤维较短，顺着纹理切片，成菜形整不散。猪肉质地介于两者之间，斜切能兼顾口感与形状。

牛肉怎么切才嫩图解

将牛肉摆要案板上，用刀剔去牛肉表面上的白筋。一面剔除完毕后翻至另一面，继续将白筋剔除。剔除干净的牛肉如下图。将牛肉改刀，切成四厘米左右的块。再将每一小块的牛肉横着纤维纹路一一切成片便好了。

再把牛肉切块，在横着切牛肉片。切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法。切牛肉时一定要切均匀，不要上薄，下厚。要想牛肉更加鲜嫩，我们还要腌制。首先将牛肉放入碗中。加入少许盐，倒入啤酒，放入生粉。牛肉拌好后，腌制二十分钟，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。

牛肉切片时，需横着纹理切，切丝时需竖着纹理切。理由如下：牛肉切片横切更嫩。

首先把牛肉洗干净。然后，看清牛肉肌肉纹理的走向。沿着纹理，把牛肉切片。切片后的牛肉，加入淀粉，这一步是锁住牛肉的水分，这样的牛肉无论是炒还是炖，都很嫩。加上点啤酒，去腥增鲜。搅拌一下。这样就可以了，这样做出来的牛肉就特别鲜嫩了。

首先需要要将牛肉放在清水里清洗干净。接下来需要将牛肉放到案板上，观察一下牛肉的纹路。然后就可以下刀切了，如图所示。最后将切好的牛肉放到碗中待用即可，见下图所示。

将买来的牛里脊拿出，洗净后放在砧板上备用。先将牛里脊用刀子在砧板上顺着纹理切成薄片。接着再将牛肉薄片用刀子顺着纹理切成丝。牛肉切到如图这样的粗细就可以了。其他的牛肉片也按这样操作，牛肉丝就切好了。

牛肉怎么切

1、我认为正确切牛肉的方法是：先观察牛肉的纹路，然后垂直于纹路的方向切割，不要顺着纹路切。如果顺着纹路切的话，切出来的牛肉口感会更好一些。 另外，在切牛肉的时候，要观察牛肉的质地，如果牛肉的质地比较紧密，需要垂直于纹路方向切薄片；如果牛肉的质地比较松软，需要斜着纹路方向切薄片。

2、横切法：将牛肉横切成片，即刀与肉的纹理垂直。这种方法适用于大多数牛肉部位，如牛腩、牛腱子等。横切可以切断牛肉的肌纤维，使牛肉在烹饪时更容易入味，且口感更嫩滑。直切法（顶刀切）：对于某些特定部位，如牛里脊或牛黄瓜条，可以采用直切法。

3、先将肉块放入冰箱冷藏，肉块被冷冻至半硬状态时非常好切，这样就能轻轻松松地切出又薄又均匀的肉片，想要多薄就能切多薄。当然，如果你手上有一把比较锋利的好刀，切起肉片来就更加轻松了。

4、切牛肉前先冷冻半小时。切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手。首先观察牛肉的纹路。切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。再把牛肉切块，在横着切牛肉片。

5、首先要找到肉的纹理，然后刀垂直于肉的纹理切下去。切出来的肉片是“井”字状的感觉的，大家都知道，牛羊的肉是不太好咬的，如果顺着纹理切，就很容易咬不动哦切肉时左手压紧牛肉，右手有推拉的刀法，切牛肉时一定要切均匀，不要上薄下厚。