老辈做甜面酱的全部过程（老式正宗甜面酱的制作方法）

老辈做甜面酱的全部过程

步骤：面粉加水，调成糊状。加入白糖。加入老抽，调匀。锅里倒入油。在油没热的时候，将面糊倒入，要迅速搅拌。如果面糊下锅后结块，立刻再添冷水进去。期间一直要用锅铲挨着锅底，不停的搅拌。直到面糊变成略稠的酱。按个人口味加入盐。关火加入味精。成品如下。

首先，需要将黄豆泡水发酵。将黄豆浸泡在水中4-5小时，直到黄豆发出豆芽。随后，将豆子放入锅中蒸熟，然后放凉备用。随后，取一定比例的黄豆和麻酱，放入石磨中磨细，直到全都磨成面状。将面状的材料放入醋浆里进行发酵，每隔一段时间就要搅拌一次，以防止材料过程中发生变化。

把肉切成丁，放在油里不停的炒，直至(肉丁的软硬程度自己把握)脱水；改微火，喜欢辣味的，此时可加入切碎的干红辣椒，少许炒一下；然后，加入豆板酱或甜面酱，要不停的炒，防止粘锅，加胡椒、少许味精，即可。 冷却后，装入瓶子，上面加油，使酱和空气隔离。 拌面味道也很好。

怎么能够做好炸酱面，当然主要是炸酱，经过请教老辈人和不断的总结，不断的尝试，在浪费了大量的原材料和很多精力的前提下，终于能够做出来一碗自己能够满意，俱全的炸酱面了。

分钟以后，加入麦芽糖10克，搅拌化开麦芽糖，加入辣椒红油20克翻炒均匀，加入鸡精3克，翻炒入味以后即可出锅。第六步：密封保存 把熬好的黄豆酱晾凉以后盛放在保鲜盒中、密封保存。随时取用，夹馍拌面都很美味，整个制作过程不放一点水，食用过程中只要不沾上生水和生油，存放一年都不会坏。

烹饪做法：猪肉先进行清洗，然后再把猪肉切成丁放入碗里，加上少许的料酒、少许的酱油、少许盐抓匀，捏一下，然后加少许芡粉抓匀。茄子去掉首尾，然后把茄子皮刮掉，对半切开，然后切成大小均匀的茄子丁。葱洗净切碎、蒜切碎、姜洗净切碎、小葱洗净切葱花。

很多人都爱吃的炸酱面,在制作的时候都有哪些要诀?

1、慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅，最短也要熬酱20分钟以上。熬酱的时间越长越好，越熬越香，黄酱中的油逼出来了，色泽就会更好。熬酱时不用放盐，因为酱本身就有咸味。锅中多放些水，盖上锅盖，等水开了之后，倒入面条，不要盖锅盖，将水面条煮至五成熟的时候，再次倒入清水，可用筷子搅拌均匀。

2、拌匀：吃炸酱面的时候要将面条、酱料和配菜充分拌匀，让每根面条都裹上酱汁，这样吃起来才更加美味。注意事项：炸酱的过程中要注意火候，避免酱料炒糊；同时，炸酱面的酱汁不宜过多，以免面条过于湿润而影响口感。通过以上的步骤和要诀，你可以在家中尝试制作出美味的炸酱面。

3、在制作韩式炸酱面时，无需繁琐的菜码，重点在于炸酱的调制。五花肉和洋葱搭配春酱，煸炒至金黄，香气扑鼻，让人食欲大开。随后，加入适量的糖进行调味，关火后备用。准备五花肉、洋葱、土豆、胡萝卜切丁，黄瓜切丝，姜切末。

4、炸酱制作好后就是煮面条，面条如果是手擀面，可以再和面时加适量的鸡蛋，不要加盐了，加盐会增加咸度，因为炸酱本身就比较咸。加鸡蛋同样可以增加面条的劲力。擀面条的时候，先擀成面片，撒上适量的面粉，再把面片卷在擀面棍上，用手从中间向两边推着擀，这样干面条比较省力气。

5、补充一下：酱要用甜面酱(也有人爱吃干黄酱)，炒酱以30分钟左右为宜，面一定要用手擀面。佐以醋，大蒜，人间美味！ 其2 炸酱面以肉酱为好。

腌肉面怎么做

1、腌肉面的做法如下：腌制肉类- 准备食材：将肉洗净并沥干水分。- 腌制过程：在肉的表面均匀涂抹粗盐，确保每个部位都沾上盐。随后，把肉装入盆中，倒入适量的酱油（能泡到底层的肉即可），再加入少量米酒。每隔一小时左右翻动一次肉，确保肉能均匀沾上酱油。若希望肉晒干后颜色更深，可适量添加老抽。

2、腌肉面的做法如下：煮面：将面条放入加有淡盐的沸水中煮熟。煮熟后捞起，备用。准备汤底：使用滤过杂质的卤汁，加入白胡椒和高汤。将卤汁和高汤加热至滚沸状态。准备腌肉：卤肉需提前制作好。将卤肉在冰箱里定型后，切成薄片。组装腌肉面：将煮好的面条挑入碗中。

3、腌肉面的做法步骤如下：准备好材料。豆角切段，土豆西红柿切小块。腌肉切小块。热锅烧油爆香大料。放西红柿翻炒出汁。加入土豆豆角一起翻炒。倒入腌肉。加水，大火煮开后转小火焖。煮好面条，浇上肉卤即可。

4、腌肉面的做法如下： 准备材料 腌肉、豆角、土豆、西红柿、面条、大料、食用油、盐等调味料。 蔬菜切配 豆角洗净后切成小段。 土豆和西红柿分别洗净去皮，切成小块备用。 腌肉切小块 将腌肉切成适合入口的小块状。

5、面入淡盐沸水里煮熟，捞起，汤底用滤过杂质的卤汁加白胡椒，和高汤加热滚沸做成。把面挑入碗里，加入烫好的小油菜心，撒青蒜末。卤肉的方子在肉夹馍的菜谱里。卤肉在冰箱里定型了，切薄片铺上去，用汤的热度烫透。

6、切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。

炸串用的酱料和面糊怎么制作?

做法：(1)将葱、蒜加水打碎备用，将盐、糖、鸡精、味精、回香粉、回味粉、老卤膏混合加水50g备用。辣椒碎加温水润湿。(2)油温烧热至150-160摄氏度，加入葱蒜炒至泛黄。加入泡好的辣椒炒出香气，5-10分钟。加入调味料，炒至无明显水分，5分钟左右。关火，加入孜然粉和炒香的芝麻拌匀即成蘸料。

调制面糊：炸串的面糊不能太稠也不能太稀哦，要调到倒下去能形成不断的细线那种程度就好啦。面糊一般是用8成面粉和2成生粉混合而成的，这样既经济又实用。加入调料：然后在面糊里放入适量的盐和五香粉，把它们搅拌均匀。接着再倒入一些植物油，继续搅拌，让面糊更加顺滑。

首先调酱。辣椒酱：辣椒酱、孜然粉、蚝油、糖放在一起，加入适量水放入微波炉加热1分钟即可。黄豆酱：黄豆酱一勺、面粉两勺、五香粉适量，然后加入适量水搅匀，放入微波炉加热1分钟即可。将菜和香肠穿到竹签上。调面糊。

做法：将以上食材打成粉，混在一起后，加入咖喱粉，然后倒入烧热的色拉油和鸭油即可。注意：家用制作量少的话，可以把花生、瓜子、腰果等入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟（用盐传热可以避免将坚果炒糊，而油炸的话则会磨成浆糊）。

酱的做法

准备一个瓷缸，将晒好的酱块按需要和水一起放入缸中，加盐。盐要多加，酱咸一点没关系，但若不够咸的话，酱会变成臭酱，会很难吃。一般10斤豆子较少要放4斤盐，当然也和水量有关。酱块入缸后还需要发酵，这时要注意每天都用要制的酱爬也就是酱杵来打酱缸。

东北大酱有两种做法，我今天的做法是其中的一种，另一种是“盘酱”做法。 用料 黄豆2500克 水10千克 陶瓷罐(容积30斤)一只 水洗盐750克 酱杵子一根 步骤1 将黄豆用水冲干净，然后用水泡12小时以上，黄豆体积膨胀，手捏会碎为止。我洗了4遍。

发酵：将拌好的酱料装入发酵罐中，密封保存，放在阴凉通风的地方进行长时间的发酵。发酵过程中要定期翻动酱料，使其发酵均匀。熟化：发酵完成后，将酱料进行高温熟化，使其中的蛋白质和淀粉充分分解，形成浓郁的酱香味。过滤：将熟化好的酱料进行过滤，去除杂质，得到纯净的老黑酱。

准备一个陶瓷缸，将晾晒好的酱块和水一起放入缸中，并加入食盐。盐要加足，以确保酱的咸味，若盐不足，酱可能会变质。一般每10斤豆子至少需要4斤盐，具体用量视水量而定。 酱块入缸后还需继续发酵。此时，每天使用干净的酱耙搅拌缸中的混合物，以帮助杂质浮到水面。

农村老土酱的详细做法如下：工具/材料：黄豆、食盐、清水、棒子、小坛子、酱耙子。黄豆凉水清洗干净，挑出坏豆之后浸泡12小时，让豆发起来。泡好的黄豆凉水入锅煮2小时，煮到豆子发红色最好。煮好的豆子捣碎，最好用棒子捣碎，这样做虽然麻烦但是做出来的酱味道好。