梅菜扣肉的做法和步骤窍门（梅菜扣肉怎么做法视频教程）

梅菜扣肉怎么做

1、梅菜扣肉制作：准备一些梅菜，有些地方叫梅干菜、芽菜等，放入温水中浸泡2个小时，泡软后洗干净。梅菜有很多沙，一定要多洗几道，不然影响口感。准备一块五花肉，做扣肉要用五花肉，前后腿肉不行哦。铁锅烧热，把猪皮放在锅上蹭一蹭，猪皮变成焦黄色后取出。猪皮提前烧一下，更容易蒸得熟烂。

2、五花肉4斤，洗净切成方块。清水浸泡，梅干菜也同时浸泡。葱姜花椒大料备用。五花肉凉水下锅，水没过五花肉稍多些，放花椒大料煮。水开放葱姜，撇去浮沫。转小火煮30-40分钟（时间别再长了，太熟不好切容易散易碎）。筷子能扎透即可。捞出。

3、要制作好吃的梅菜扣肉，可以按照以下步骤进行： 准备食材 主料：猪五花肉300克，选择肥瘦相间的五花肉，口感更佳。 辅料：梅干菜500克、姜、干豆豉、大料、大蒜、腐乳汁、糖、盐、老抽、生抽、黄酒、蚝油一勺、清水、老抽、水淀粉适量。

4、梅干菜洗净去砂后铺在肉上。调制酱汁，将生抽、老抽、鸡粉、糖、料酒混合，均匀倒入肉和梅菜上，腌制两小时。蒸制：用锡纸覆盖碗口，蒸一个到一个半小时。取出后检查湿度，如需，移除锡纸。装盘与点缀：将蒸好的梅菜扣肉碗倒扣在深盆中，小心翻转，肉片会整齐地展示出来。

5、正宗的广东梅菜扣肉的制作方法如下：准备食材- 五花肉一斤- 梅菜2两- 柱候酱30克- 生抽10克- 老抽（少许，用于上色）- 蚝油10克- 红腐乳半块- 白糖10克- 黄酒10克- 葱姜少许 处理梅菜- 梅菜用水泡上，并清洗两次，去除泥土和渣子，但注意不要洗得太干净，以免失去原有风味。

6、梅菜扣肉的制作方法如下：准备梅菜：将梅菜干焯水，以去除多余的盐分和杂质。焯水后，均匀地在梅菜干上抹上老抽，使其上色均匀，增加色泽和风味。处理五花肉：锅中放油，将五花肉放入锅中小火炸制，直至外皮金黄酥脆，然后取出备用。这一步的目的是使五花肉的外皮更加酥脆，同时去除多余的油脂。

梅菜扣肉?

首先，从选材上来看，梅菜扣肉的主要食材是五花肉和梅干菜。五花肉是猪的肋部肉，肥瘦相间，肉质鲜嫩，适合炖煮。梅干菜是一种经过腌制、晾晒的芥菜，具有独特的酸咸味，能为菜肴增添风味。而红烧肉的主要食材也是五花肉，但不需要梅干菜，而是以老抽、生抽、细砂糖等调料来调味。

锅内盛入清水，放入生姜，花椒，煮至9成熟（筷子插入不渗血水）。 将五花肉切成0.5CM小片，每一片五花肉抹上一层生抽，肉皮向下摆整齐放入深底的碟子中。 在五花肉上面铺一层炒好的梅菜。 压力锅内加水放入架子隔水蒸40分钟。

将切好的五花肉片整齐地码放在碗中，肉皮朝下，上面铺上炒好的梅干菜。将碗放入蒸锅中，大火蒸约1小时，至五花肉软烂入味。 扣盘上桌：蒸好后，将碗倒扣在盘中，轻轻取下碗，梅菜扣肉即可上桌。小贴士： 五花肉的选择：最好选择肥瘦相间的五花肉，这样蒸出来的扣肉口感更好。

最后将炖好的肉块和梅干菜捞出，皮朝下放在碗里，将炖肉的汤汁滤去杂质，倒在肉块上，用微波炉高火加热5-10分钟即可。

梅菜扣肉怎么弄才能不粘碗

高温炸制：锅上火，倒入清油，烧至八成热。此时油温较高，能够迅速使肉皮收缩，形成一层酥脆的表皮，减少与碗底的粘连。皮朝下炸：将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色。炸制过程中，需保持油温稳定，避免油温过低导致炸制不均匀。切块与码放：晾凉切块：将炸好的五花肉捞出晾凉，待其稍微定型后，再切成适当大小的块。

在将梅菜扣肉放入碗中之前，可以先在碗底抹上一层薄薄的油。这层油可以形成隔离层，防止扣肉在蒸制过程中与碗底粘连。使用蒸笼布或荷叶：还可以在碗底铺上一层蒸笼布或者荷叶。这些材料不仅具有防粘效果，还能为梅菜扣肉增添一丝清香。

第一步，将猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中煮至八成熟。捞出后，用净布擦去肉皮上的水分，并趁热抹上酱油。这样做可以增加肉皮的颜色和风味。第二步，锅上火，倒入清油，烧至八成热。将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾凉。然后将肉皮朝下放在砧板上切块。

组合与蒸制：将煎好的五花肉皮朝下摆放在碗中，上面铺上炒好的梅菜，入蒸锅蒸约1至2小时。长时间的蒸煮能使肉质更加酥软，而且梅菜的味道能充分渗入肉中。