做的凉皮易碎是何原因（做的凉皮怎么是碎的还粘粘的）

2023-10-18 132阅读

凉皮一搅拌就碎是怎么回事

1、做的凉皮易碎是何原因凉皮不劲道、非常容易碎可能是淀粉水的黏稠水平没有掌握好，淀粉水里边有小小块沉淀，还有便是没有彻底煮熟。

2、凉皮做出来切放好后自行断裂，说明凉皮的韧性不够。建议用一些好的面粉，不要用一些劣质的面粉，还有可以加入适量的淀粉，增加韧性。

3、做凉皮老是碎，一般是火候的原因，如果火候小，蒸制时间短了不熟，但是时间长了就蒸过头了。在火候开大的情况下，一般5-8两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可。

1、食材方面，使用的面粉可能不合适。如果使用质量不好的面粉，在蒸煮时容易易碎，无法保持弹性，导致开裂。建议选择普通面粉，而不要使用质量差的面粉。配方面团时，如果面团的配伍不当，可能会导致凉皮易碎。

2、做的凉皮易碎是何原因凉皮不劲道、非常容易碎可能是淀粉水的黏稠水平没有掌握好，淀粉水里边有小小块沉淀，还有便是没有彻底煮熟。

3、浆糊比例太稀就会导致凉皮不筋道、很容易碎，每500克水要放豌豆粉100克、淀粉50克，正确做法如下：准备材料：豌豆粉100克、水500克、淀粉50克、白糖适量。锅中放入500克水加热。

4、面浆浓度高，没有盖好盖等原因手工凉皮做法：面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。将面团放入水中揉洗出面筋，面糊沉淀5-8小时。

5、浆没兑好即制作之前的面浆处理不到位。兑浆在沉淀之后制作之前它是距离凉皮制作最近的一道工序所以对凉皮品质的影响最明显也最直接。

6、之前已经教过朋友们做凉皮，但是仍然有很多朋友留言说自己蒸的凉皮容易烂、不筋道、而且容易粘箩箩、所以针对这些问题，今天再给大家详细介绍一下，教你做出正宗的凉皮。

1、导致凉皮断裂的原因主要有三种，分别是兑浆问题、火候问题、面浆厚度问题。现在很多人喜欢自己做菜，特别是夏天的时候，认为吃自己做的凉皮会很舒爽。可是做凉皮没有那么简单，在家做的时候，不是断裂就是不筋道。

2、凉皮容易碎的愿意：一般也是火候的原因，如果你火候小，蒸制时间短了不熟，但是时间长了就蒸过了。所以建议大家，把火候开大，一般5-8两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可。大火候高温状态下做出的凉皮质量最好。

4、做的凉皮易碎是何原因凉皮不劲道、非常容易碎可能是淀粉水的黏稠水平没有掌握好，淀粉水里边有小小块沉淀，还有便是没有彻底煮熟。

5、浆糊比例太稀就会导致凉皮不筋道、很容易碎，每500克水要放豌豆粉100克、淀粉50克，正确做法如下：准备材料：豌豆粉100克、水500克、淀粉50克、白糖适量。锅中放入500克水加热。

6、就是凉皮不耐存放，第二天凉皮就出现不筋道了、还裂口等现象。手工凉皮也会出现这种不筋道、易碎的现象，出现这种情况是因为凉皮的凉皮糊浓度太稀或太稠、配料不太合理、淀粉老化等原因。

1、淀粉比例凉皮蒸出来得很容易断，不筋道，很多原因是淀粉的比例加的不合适，导致的，适当增加淀粉的比例即可。

2、浆没有完全兑好，这个是制作凉皮中最重要的一步，影响凉皮的筋道，弹性等。淀粉水的稀稠程度，淀粉中有很多没有化解开的小沉淀。

3、凉皮不筋道三个原因；第是火候太小，温度不够，没熟。凉皮如果不熟的话那质量绝对不好，这个唯典小编就不细说了。第蒸制的时间长，有点蒸过了。

4、就是凉皮不耐存放，第二天凉皮就出现不筋道了、还裂口等现象。手工凉皮也会出现这种不筋道、易碎的现象，出现这种情况是因为凉皮的凉皮糊浓度太稀或太稠、配料不太合理、淀粉老化等原因。

3、凉皮蒸出来碎了可能是因为我们把面浆倒入盘子里时没有把它摇晃均匀，从而导致凉皮厚薄不一容易破碎。如果想要制作凉皮的话，就要把面团放入清水中搓洗，然后静置洗面水并泼去上层的清水，最后把剩下的浆糊倒入盘子中蒸熟即可。

4、原因：面粉筋度不够。必须是高筋粉！否则，特别容易不筋道而根本拉不起来。火候必须大大的，旺旺的。兑水多了，不行。或者，洗完面时，放置时间没有超过6小时。或者，把上面水倒了，换点等量的新的水。

5、凉皮老断，第一个原因面糊太稠，也就是发干，做出来容易断裂，第二个原因面糊太稀，也容易断裂，对于新手来说，面糊水多水少不容易掌握，有一个小窍门，就是面糊弄好以后，加点淀粉进去。

免责声明：本文来自网友投稿，不代表苦迪号的观点和立场，如有侵权请联系本平台处理。