蕨菜致癌(蕨菜致癌还是抗癌)

03-30 18阅读

第一致癌蔬菜

蕨菜被认为具有强致癌性,与胃癌、食道癌和肠癌之间存在关联。权威实验数据表明,蕨菜中含有的苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素类化合物和欧蕨伊鲁苷等物质均被证实为致癌因子。

十大致癌蔬菜第一名是西葫芦。西葫芦高温加热后释放出的丙烯酰胺最多,平均每公斤高达360微克。西葫芦是葫芦科、南瓜属一年生蔓生草本;茎有棱沟。

(图片来源网络,侵删)

蕨菜,最近很多人都说蕨菜会致癌,吓得小编筷子上的菜都掉了,其实蕨菜致癌,是因为蕨菜中有称作原蕨苷的致癌物质,用小白鼠做实验喂食蕨菜,结果小白鼠发生胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌等癌症。

蕨菜焯水后还会致癌吗

蕨菜焯水后不会致癌。蕨菜焯水后致癌的可能性非常小,主要来自于其所含成分原蕨苷,过量食用可能依然存在致癌性。蕨菜的营养比较丰富,那可以为人体提供碳水化合物、钾、维生素A等营养物质。

并不会直接导致癌症的发生,所以食用时多加注意,一般是不会对健康造成影响的。

蕨菜是需要焯水的,焯水的时间并没有明确的规定。科学证实,蕨菜中的“原蕨苷”可能是导致上述症状的罪魁祸首。而实验发现,原蕨苷还可以跟氨基酸反应,也可以破坏遗传物质DNA。

(图片来源网络,侵删)

蕨菜不能生吃。因为蕨菜内含一种“原蕨苷”物质,它可以致癌,对身体健康有极大的威胁。而这种物质在常温下是很容易挥发的,也是惧怕高温的,所以经过烹饪之后,那么就会消失,也就不具备致癌功效了。

当然,蕨菜吃了一两次也不会立刻就得癌症,这与摄入致癌物质的量有关,但长期吃蕨菜,会对健康产生危害。

为什么蕨菜有致癌性?

这个研究一直持续到1983年,日本的科学家终于找到了蕨菜致癌的原因,就是因为它们里面含有一种叫“原蕨苷”的天然毒素,这个东西有很强的致癌性。国际癌症研究机构把蕨菜归为2B类致癌物。

蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高,叶中次之。

会致癌。蕨菜中不但含有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素类化合物,而且还含有欧蕨伊鲁苷这种强致癌物质!动物喂养试验表明,蕨菜可使大鼠诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。

蕨菜确实含有可能致癌的物质。有研究指出,蕨菜中含有的欧蕨伊鲁苷是一种强效致癌物质,对人体的健康构成严重威胁。实验证明,即便经过烹饪处理,蕨菜中的致癌物质仍然存在,可能诱发癌症。

关于厥菜含致癌物的问题

1、蕨菜确实含有致癌物质,但这些物质的含量通常很低。适量食用蕨菜是安全的,因为它们生长在清洁的山环境中,保持了自然生态。蕨菜的嫩叶富含多种营养素,包括胡萝卜素、维生素、钾、钙和氨基酸等。蕨菜的根茎还可供药用。

2、蕨菜中含有的致癌物是原蕨苷,其致癌能力较强,但其分子的稳定性很低,加热就会分解,我国传统吃蕨菜的方法是先煮再水泡一段时间,此时原蕨苷成分已经分解,不可能再对人造成危害的。

3、蕨菜里含有的原蕨苷是一种致癌物质,会导致食道癌、胃癌的发生率变高。动物实验也证实蕨能致动物的癌变。蒸煮水浸可减少致癌物含量但不会消除,蕨菜还是少吃为妙。

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