蕨菜致癌（蕨菜致癌还是抗癌）

第一致癌蔬菜

蕨菜被认为具有强致癌性，与胃癌、食道癌和肠癌之间存在关联。权威实验数据表明，蕨菜中含有的苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素类化合物和欧蕨伊鲁苷等物质均被证实为致癌因子。

十大致癌蔬菜第一名是西葫芦。西葫芦高温加热后释放出的丙烯酰胺最多，平均每公斤高达360微克。西葫芦是葫芦科、南瓜属一年生蔓生草本；茎有棱沟。

蕨菜，最近很多人都说蕨菜会致癌，吓得小编筷子上的菜都掉了，其实蕨菜致癌，是因为蕨菜中有称作原蕨苷的致癌物质，用小白鼠做实验喂食蕨菜，结果小白鼠发生胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌等癌症。

蕨菜焯水后还会致癌吗

蕨菜焯水后不会致癌。蕨菜焯水后致癌的可能性非常小，主要来自于其所含成分原蕨苷，过量食用可能依然存在致癌性。蕨菜的营养比较丰富，那可以为人体提供碳水化合物、钾、维生素A等营养物质。

并不会直接导致癌症的发生，所以食用时多加注意，一般是不会对健康造成影响的。

蕨菜是需要焯水的，焯水的时间并没有明确的规定。科学证实，蕨菜中的“原蕨苷”可能是导致上述症状的罪魁祸首。而实验发现，原蕨苷还可以跟氨基酸反应，也可以破坏遗传物质DNA。

蕨菜不能生吃。因为蕨菜内含一种“原蕨苷”物质，它可以致癌，对身体健康有极大的威胁。而这种物质在常温下是很容易挥发的，也是惧怕高温的，所以经过烹饪之后，那么就会消失，也就不具备致癌功效了。

当然，蕨菜吃了一两次也不会立刻就得癌症，这与摄入致癌物质的量有关，但长期吃蕨菜，会对健康产生危害。

为什么蕨菜有致癌性?

这个研究一直持续到1983年，日本的科学家终于找到了蕨菜致癌的原因，就是因为它们里面含有一种叫“原蕨苷”的天然毒素，这个东西有很强的致癌性。国际癌症研究机构把蕨菜归为2B类致癌物。

蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高，叶中次之。

会致癌。蕨菜中不但含有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素类化合物，而且还含有欧蕨伊鲁苷这种强致癌物质！动物喂养试验表明，蕨菜可使大鼠诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。

蕨菜确实含有可能致癌的物质。有研究指出，蕨菜中含有的欧蕨伊鲁苷是一种强效致癌物质，对人体的健康构成严重威胁。实验证明，即便经过烹饪处理，蕨菜中的致癌物质仍然存在，可能诱发癌症。

关于厥菜含致癌物的问题

1、蕨菜确实含有致癌物质，但这些物质的含量通常很低。适量食用蕨菜是安全的，因为它们生长在清洁的山环境中，保持了自然生态。蕨菜的嫩叶富含多种营养素，包括胡萝卜素、维生素、钾、钙和氨基酸等。蕨菜的根茎还可供药用。

2、蕨菜中含有的致癌物是原蕨苷，其致癌能力较强，但其分子的稳定性很低，加热就会分解，我国传统吃蕨菜的方法是先煮再水泡一段时间，此时原蕨苷成分已经分解，不可能再对人造成危害的。

3、蕨菜里含有的原蕨苷是一种致癌物质，会导致食道癌、胃癌的发生率变高。动物实验也证实蕨能致动物的癌变。蒸煮水浸可减少致癌物含量但不会消除，蕨菜还是少吃为妙。