板鸭做法(板鸭做法大全及配方)

06-09 25阅读

湖南酱板鸭的做法

1、香油25ml 红油30ml 湖南酱板鸭 的做法步骤 麻鸭宰杀后洗净,剁去鸭掌,从背部开膛取出内脏,将鸭子里外都冲洗干净,再把鸭身展开,反扣于案板上,用重物将其压扁。

2、酱板鸭的做法 鸭子最好从背部开膛,收拾干净,剁去鸭脚。

(图片来源网络,侵删)

3、安息香18克、花椒100克、丁香10克、干草19克、砂仁19克、黑胡椒25克、当归5克、香叶13克、白蔻18克、桂圆25克、草果30克、白果10克、山奈15克、草寇14克、茴香35克、木香10克、沙参10克、大料50克、桂皮35克、良姜50克、白胡椒20克、辛夷15克、筚拨5克、陈皮30克。

4、冰糖和蜂蜜一定不要省,一是上色更漂亮,二是中和强刺激的咸辣味,咸中带甘,还可以加入罗汉果代替部分蜂蜜。把紫草5克放在少量植物油油中炒,油变成菜红即可加入卤锅,这样酱板鸭更红亮。因为鸭胚是经过烤制的,后面卤的时间不要过长,熟透即可。

5、捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包,再用大火将卤汁收浓,然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍,待鸭身冷却后,再往鸭身表面刷上香油,即成“酱板鸭”。 7 把“酱板鸭”剁成条块,装入盘中还原成鸭形,然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁,淋在盘中鸭块上,即成。

板鸭的制作方法?

1、主料:板鸭 辅料:植物油、盐、青辣椒、花椒粒、洋葱、辣皮子、头道酱油、白糖、姜、鸡精、老抽。把板鸭用凉水洗净浸泡2小时捞出。用蒸锅蒸30分钟左右。取出晾凉切块。洋葱切块,姜切片。青辣椒洗净切块,辣皮子泡泡切段。油热8层下花椒粒爆出香味。

(图片来源网络,侵删)

2、制作方法 ①将活鸭处理,用开水烫一下,褪净毛,绒毛要用小火燎干净。②从鸭肚皮正中间开膛,取出内脏,砍去鸭翅尖和鸭掌(留作他用),将处理干净的鸭子,放入清水中浸泡,多换几次水,将鸭血彻底泡出来,清洗干净,捞出来,沥干水分。

3、腌制:1:杀鸭退毛,去内脏,宰去翅尖,鸭脚,从胸脯剖开洗净,再吊起滴干水份。酱板鸭 2:擦盐。将精盐于锅中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水气蒸发后,取出磨细。其后将鸭称重,用其重的25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入,反复翻揉,务使盐均匀地粘满腹腔各部。

4、南京板鸭、江西南安板鸭、福建建瓯板鸭、四川巴县板鸭、南京琵琶鸭、宁波腊鸭等均是腌腊制品中的板鸭名产,配方略有所异,加工方法大致相同。配方 光鸭50千克,食盐5~8千克,料酒1千克,香辛料(八角、小茴香、桂皮、陈皮、丁香、生姜、花椒等)适量。

5、一锅水烧开,把鸭子略作冲洗放入,水以淹没鸭子为准。扔进几个葱结和拍扁的姜块。开锅时倒入一些料酒。大火烧沸10分钟后转小火(以沸汤不涌破鸭油层为准)。焖约20-30分钟,筷子能从肉厚处插透时即关火。鸭子捞出置凉(冰箱内置凉效果更佳 )。

6、无为板鸭是中国安徽省无为县的传统特色名菜,以其独特的风味和制作工艺而闻名。

清蒸板鸭怎么做

1、清蒸板鸭的做法 将板鸭用热水浸泡30分钟左右 将板鸭洗净切块 蒸前放少许姜丝在板鸭上 上锅大火蒸15~20分钟即可食用 小贴士 板鸭采用纯盐腌制,食用前请根据个人口味用热水浸泡去咸后再烹饪食用。

2、板鸭可以先用热水浸泡30分钟左右,或者用开水烫一遍,洗净切块,鸭屁股有腥味可以扔掉,以防味道污染整只板鸭。蒸之前可以在板鸭上放少许姜丝,可以选择用蒸锅或高压锅蒸,大火蒸15至20分钟即可取出。板鸭蒸出的油可以收集起来,用来拌饭吃。

3、清蒸板鸭要先泡水。相关信息 大火蒸15至20分钟。板鸭可以先用热水浸泡30分钟左右,或者用开水烫一遍,洗净切块,鸭屁股有腥味可以扔掉,以防味道污染整只板鸭。蒸之前可以在板鸭上放少许姜丝,可以选择用蒸锅或高压锅蒸,大火蒸15至20分钟即可取出。板鸭蒸出的油,可以收集起来,用来拌饭吃。

4、食用方法 蒸煮板鸭方法也很有讲究。煮前,用温水洗净表面皮层,下温水浸泡3小时以上,以减轻咸度,使鸭肉回软。煮制时,用茴香一粒、葱一根、姜三片,从鸭翅下开口处塞入肚内。再用一根长约6厘米空心管,插入鸭肛门半截,使汤汁在煮时内外对流。

免责声明:本文来自网友投稿,不代表苦迪号的观点和立场,如有侵权请联系本平台处理。