晒鱼干的做法（晒鱼干的做法?）

鲫鱼怎么晒鱼干

1、准备好鲜活的鲫鱼待用。将鲫鱼清理干净，主要把鲫鱼的内脏清理掉，鱼鳞不需要清理。放进清水里反复冲洗干净，适合做鱼干的鱼通常肉比较薄，或者是用小鱼，如果鱼肉较厚，可以在肉厚的地方剖上几刀，让阳光和风能够进入，加速风干的速度。

2、洗净鲫鱼，沿着鱼身边把骨肉分离，就剩下鱼身部分。另外在鱼肉厚的部位切开深深的一道，方便鱼身快干。调制温盐水，最好是浓度大点的，把鱼身浸泡在温盐水里，大概2分钟就可以了。用绳子吊起鱼身，挂上晒条。如果北风和阳光充足，大概3天就可以。

3、冬、春季偏少，夏、秋季节要多一些。腌制的时候，将盐均匀的敷在鱼身上，这样做有利于味道都是一样的。晒干 鱼出卤时，用卤水洗干净鱼身上的污渍，然后放在鱼架上，记住鱼鳞要向上，晒上1~2小时后，在把鱼肉向上晒。暴晒过后进行微凉晒3~4小时，经过2~3天鱼挤不出水分，鱼就干燥了。

4、首先准备好鲜活的鲫鱼待用2然后将鲫鱼清理干净，主要把鲫鱼的内脏清理掉，鱼鳞不需要清理3接下来将清理完的鲫鱼再冲洗干净后放到盆中待用4将清洗干净的鲫鱼放到凉席上放到阳光下晾晒，将鲫鱼的表面水分晒干即可。

5、第先把鲫鱼杀好了，把肠子跟鱼鳃等等脏东西去除了。一定要去除干净啊。杀好之后还要清洗干净了，毕竟是自己家吃的。第杀好鲫鱼洗好鲫鱼之后呢，把鲫鱼上锅，然后烧水蒸。蒸的话不要蒸太久了，因为还要拿来晒干，而且蒸太久了鲫鱼可能就会散开，就没有一只一只了。

家庭晒咸鱼干方法

1、小鱼洗净，去头，对切，依个人口味放入盐，糖，白酒，料酒腌制1小时，白酒主要起了防苍蝇小虫的作用。然后把小鱼铺在筛子上，在太阳下晒干水分。把晒干的小鱼放入烤架 烤箱预热5分钟，150度，上下火，30~40分钟 成品，喜欢更干的可适当延长烤的时间。

2、晾干：鱼出卤时，运用卤汁将鱼身刷洗一次，去除染上的废弃物，滴干卤汁后，排污于晒鱼帘上。鱼鳞往上，晒1～2小时后译成肉朝向上，晒至下午时，将鱼放到房间内或将竹帘子两边刮起盖上鱼身，让其凉至中午3～4时，运用弱太阳再晒。历经2～3天晒至鱼皮内脏挤出不来水份时，就干躁了。

3、大的鱼，去头和尾，剖开内外去干净，剖时可以背那端连着不剖开。小鱼用剪刀剪开肚子，挤出肚内东西。佐料：盐、白酒、生抽拌好。将佐料抹在鱼上，抹匀来，找大缸腌制两天，中间翻几次，让鱼每个地方都能腌到。

4、清洗鱼：将鱼去鳞、去内脏、去头和尾，然后用清水彻底清洗干净。清洗时要注意去除鱼身上的黑膜和血污，这些部位容易腐败，影响咸鱼干的口感和保存期。切割处理：将清洗干净的鱼切成适当大小的块或片，便于腌制和晾晒。切割时要保持刀口整齐，这样不仅美观，也有助于腌制时盐分均匀渗透。

晒青鱼干的做法

制作方法 将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔。将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍。在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变。

准备青鱼一块，约4斤重。表面划三刀，第四刀切断。切好的鱼块。准备腌料，盐、干辣椒、十三香。把腌料倒入鱼块里。加入酱油和高度白酒。涂抹均匀。盖上保鲜膜，放置阴凉处腌制24小时。腌制入味后，用挂钩吊在通风处自然风干。

准备青鱼，清洗并处理干净。 根据鱼的大小和口味，选择合适的腌制方法和配料。 进行腌制，并定期翻动以确保均匀入味。 腌制完成后，晾晒或烘干至所需干度。以下是详细的腌制青鱼干过程：首先，选择新鲜的青鱼，将其清洗并处理干净。去除内脏、鱼头，并刮去鱼鳞。

首先是到鱼塘（或市场）选条形好；鱼鳍完整；最起码10斤以上的青鱼买回家。准备好两把锋利的刀（一把薄得圆头刀；一把加厚刀。）薄得圆头刀用来破鱼尾（一分为二）；厚的用来破鱼头。一般要送人的鱼是不去鱼鳞的，但在杀鱼是必须去掉靠背鳍那条直线的鱼鳞，这样做的是为了鱼在破背时方便一点。

家庭晒鲶鱼干方法

刷晒用海水或淡水将腌好的鱼片洗刷干净，沥水后摆晒于草板上，先晒肉面，后晒皮面，适时翻转，晒至六七成干，收起垛压，以便整形和扩散水分，两天后重新出晒至全干为止5 做完后，要求 鱼体完整板平，刀口平滑。

刷晒：用海水或淡水将腌好的鱼片洗刷干净，沥水后摆晒于草板上，先晒肉面，后晒皮面，适时翻转，晒至六七成干，收起垛压，以便整形和扩散水分，两天后重新出晒至全干为止。5 做完后，要求 鱼体完整板平，刀口平滑，肉质坚硬，呈淡黄色，气味正常，无盐霜，干度在九成左右。

菜油放稍微多点，把鱼煎透，直到皮有点酥。然后再用生姜、大蒜爆炒一下，将老酒、酱油（先准备、老酒可以多一点点）等放入，等到有点发干、加多点水盖上锅盖煮，中途可以加大蒜叶和辣椒，再到到汤汁变浓，少许味精即可上盘。

鱼干怎么晒?

1、选择阳光充足的地方。如果想鱼干快点晾晒好，可以选择阳光充足且通风的地方，风会加快鱼体内水份的蒸发，再加上阳光的晒干，这样鱼干晾晒就快了很多。可以在鱼身上多划几刀。在鱼的身体上多划几刀，增加了晾晒的接触面积，使鱼体内的水更多更快的流出来，这样鱼也就更快的晒干了。

2、方法一：家做，把鱼洗净去鳞，放太阳晒，晒干后装袋可以放冰箱的冷藏箱可以放1年，也可挂在阴凉的通风处，也能放个4个月。方法二：批量制作，首先要选择好晒场，最好是在周围无医院的环境里，四周全部是玻璃窗，以增加日晒。

3、加入适量的盐、姜、葱、料酒等调料，搅拌均匀，腌制一段时间，以便入味。晾晒 将腌制好的鱼块放在阳光充足的地方晾晒，一般需要晒3—5天。在晾晒过程中，需要翻动鱼块，以便晾晒均匀。储存 将晒干的鱼干收起来，储存于干燥通风的地方。需要注意的是，鱼干不能受潮，否则容易变质。

4、鱼鳞向上，晒1～2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再晒经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了。

冬天家庭晒鱼干方法

小鱼干先撒盐腌1个小时 2洗净3鱼身切开，4放在阳台上晾晒5白天晒，晚上收到冰箱冻起，大约3天就好了，装保鲜袋，放冰箱里保存小贴士 小鱼干可以用来煎，也可以用来煮汤的哦自已晒的不加工业盐，吃的放心。

最好选择冬天晒，因为冬天不容易腐烂首先将鲫鱼剖开，去掉内脏等杂物，然后洗净，稍凉一会儿抹上盐花椒粉辣椒粉老抽等作料可以根据自己喜好选择，一定要抹均匀抹好调料后放阴凉处腌制数十小时，然后拿出来选择。

如果在晒鱼的时候涂的盐比较少。我们一定要把它装进密封袋中，接着放进冷藏室冷藏起来，等第2天，我们就可以从密封袋中拿出来接着晾晒，但是我们在晾晒的时候，每天一定要检查一下鱼干是否有异味，检查一下鱼肉的水分，如果是直接在太阳底下晾晒，个头小点的鱼，一般三天左右就可以完成了。

鲜鱼（罗非鱼、鲮鱼、草鱼…） 随量腌料： 生姜、生蒜头、生抽、老抽、鱼露、料酒、砂糖、胡椒粉、盐、鸡粉…… 棉绳或小麻绳、竹签 晒鱼干的做法步骤 鲜鱼处理好洗净沥干水分，肉厚大条的可在鱼身上划几刀，一来容易腌入味，二来晾晒又快些干。