收汁怎么收（收汁怎么收?）

水太多了怎么收汁

1、加热收汁：锅子在灶火上不断加温，料汁中的水分便会因高温生态蒸发成汽体，让底锅的料汁收干。是最基础的收汁方法，各样特色菜的日料都实用。

2、蒸发收汁：利用水从液态变为气态并挥发出来，使卤汁减少以完成稠汁成菜的工艺过程。勾芡收汁：利用淀粉糊化的原理达到增加汤汁浓稠度的工艺过程。糖收汁：利用食糖使汤汁变稠浓的工艺过程。其原理是利用蔗糖来增加溶液的浓度达到收汁目的。

3、蒸发收汁。锅在炉火上持续加热，酱汁中的水份会因高温自然挥发成气体，让锅底的汤汁收干。是最基本的收汁方式，各式菜系的料理都通用。做法：在食材已煮熟、起锅的前夕，打开锅盖并转大火，尽量把水份煮干、让酱汁浓缩，在食材烧焦之前就必须关火。

4、勾芡收汁。勾芡收汁是利用淀粉糊化的原理，使淀粉颗粒分散于水中形成淀粉溶液，达到增加汤汁浓稠度的工艺过程。一般的红烧类菜肴大多采用勾芡收汁，如红烧鱼、红烧海参等。

5、汤多了收汁的方法有：大火收汁、小火收汁、蒸发收汁、糖收汁、勾芡收汁和自动收汁等。收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽，也可加入水淀粉。

6、可以通过大火加热的方式，使水分蒸发来收汁，同时一定要不停的进行翻炒，避免糊锅，或者是可以加入淀粉勾芡收汁，使淀粉颗粒分散于水中形成淀粉溶液，提升料汁的浓稠度。

电压力锅的收汁功能怎么用?

高压锅开盖收汁功能的使用方法如下：将需要收汁的食材放入高压锅中，加入适量的水。盖上高压锅的盖子，并将压力阀放在减压阀上。打开电源，选择烹饪功能如煮饭、炖肉等，开始烹饪。烹饪完成后，将压力阀取下，将锅盖打开。按下开盖收汁键，高压锅会开始进行快速加热收汁。

烹饪结束后，把手柄打到开的到开的位置，按提味收汁键，完成提味收汁。在开盖前，要确定锅内没有气压时，再拿掉、限压阀，保证锅内无气压时才能打开锅盖，或可以强制用冷水冷却，让锅内降压，等锅身无气体排出时，才能打开锅盖。

烹饪结束后，按开盖收汁按键即可。电压力锅开盖收汁使用：开盖收汁功能是指烹饪结束后，锅内压力卸压后开盖，选择开盖收汁按键，完成提味收汁即可。

怎样加工红薯淀粉?

红薯淀粉的加工方法：先将红薯洗干净，然后去皮。将红薯用刨丝刀刨丝。刨丝好后，添加水浆红薯淀粉揉出，此步骤反复，水清后不再揉。将揉好的水用纱布过滤，倒进桶里。静置半天或一天后，淀粉沉淀，桶上层是水，下层是淀粉，把水倒出。将淀粉加水和稀。

选择和清洗红薯：首先，要选择新鲜、无病虫害的红薯。然后，将红薯放入清水中浸泡，用手轻轻搓洗，去除泥土和杂质。这一步骤非常重要，因为它直接影响到淀粉的质量和口感。切碎红薯：将清洗干净的红薯切成小块，大小约为1-2厘米见方。这样可以增加红薯与水接触的表面积，有利于淀粉的提取。

选择红薯：首先，要选择质量好、无病虫害的红薯。新鲜的红薯淀粉含量高，制作出来的淀粉质量也会更好。清洗红薯：将选好的红薯放入清水中浸泡，用手搓洗，去除泥土和杂质。然后用清水冲洗干净，放在通风的地方晾干。削皮切块：将清洗干净的红薯削去表皮，然后切成小块，大小以能放入搅拌机为宜。

工艺流程 ： 红薯－水力输送－清洗输送－二级清洗－清洗去石提升－粉碎、分离（曲网挤压型制粉机）－除砂－浓缩精制－真空脱水－气流干燥－成品包装 清洗工艺及设备 主要是清除物料外表皮层沾带的泥沙， 并洗除去物料块根的表皮，去石清洗机是要去除物料中的硬质杂。

水洗：将鲜薯倒入缸中加上清水，用人工进行翻洗，洗完后取出，沥去余水。破碎：沥水后的鲜薯用破碎机打成碎块，它的大小为2厘米以下，有利于入磨。过滤：俗称大罗。将薯糊倾入孔径为60目的筛子中进行筛分。在筛分过程中加水淋洗，也可用酸浆淋洗。

各位,请问做红烧类的菜,最后一步收汁是怎么收的???

1、-掺入清水(用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成.4-或者可以：掺入清水(用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味，关火。

2、如果是红烧，最好是在油里炸一下，炸到鸡皮稍有收缩，显淡黄色就行了，如果要上色就捞点生抽（老抽太黑）或者上点麦芽糖，油温六成热不能太高，一可以炸去鸡腿多余的油，二可以在烧时容易入味。起锅时打一点生粉薄芡，就没有多余的油、汁了。

3、红烧排骨收汁是使用大火将多余汤汁煮沸蒸发。做法如下：需要提前准备好的材料包括：猪小排 500克、植物油 少许、料酒 少许、姜 少许、葱白 少许、细香葱 少许、香叶 少许、八角 少许、冰糖 少许、食盐 少许、白砂糖 少许、生抽 少许、老抽 少许、朝天椒 2个。首先将排骨切好用清水洗净。

4、大火收汁：在我们日常生活中做菜的时候都会遇到最后一道工序收汁，一般的时候可能都会选择用大火收汁，大伙收汁可以更快的蒸发，但大火收汁的时候一定要不停的翻炒，要不少不留心很容易就会糊锅。

5、超市有卖的：生粉、玉米淀粉、红薯淀粉 1）用1点或1小勺以上的粉入碗中，（看汤汁的多少来定）2）往碗中加入冷水，少量的一点一点加，只要将粉调成薄的糊状即可；3）将薄的糊状慢慢倒入红烧鱼中。一边用铲子在汤汁中缓缓搅动不使汤汁结块。4）等汤汁凝固这个芡汁就勾好了。

6、问题五：在做菜中，收汁是什么意思 这是做菜的最后一道工序，就是将多余的 汤汁收浓，使汤汁全部裹在烧熟的原料上，使菜的香味更浓骇，一般用小火或者中火，比如烧鱼，红烧肉等，炒菜，炖菜不用收汁。

做菜水放多了怎么收汁

1、蒸发收汁。锅在炉火上持续加热，酱汁中的水份会因高温自然挥发成气体，让锅底的汤汁收干。是最基本的收汁方式，各式菜系的料理都通用。做法：在食材已煮熟、起锅的前夕，打开锅盖并转大火，尽量把水份煮干、让酱汁浓缩，在食材烧焦之前就必须关火。

2、升温收汁：水加多了，可以通过加大火力的方法使汤汁中多余的水分快速蒸发掉。糖收汁：水放多了汤汁就会变得比较稀，这时可以加入糖，使汤汁变得浓稠，然后进行收汁。勾芡收汁：勾芡收汁是烹饪时常见的做法，在水中加入淀粉，增加浓稠度。

3、炒蔬菜的话就把水倒了勾芡，荤菜如果不要求嫩度的话就大火收汁。。

红烧排骨收汁怎样收

1、-掺入清水(用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成.4-或者可以：掺入清水(用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味，关火。

2、十大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面即可。

3、第3步、锅中放入食用油，倒入三大勺白砂糖炒出糖色。第4步、放入排骨，姜片，蒜子，八角煸炒至上色。第5步、倒入一勺味极鲜。第6步、倒入一勺香醋煸炒。第7步、倒入适量温水，盖过排骨即可，大火煮开，转小火焖煮30分钟。第8步、倒入一勺盐煸炒，大火收汁。第9步、撒上白芝麻即可开吃。

4、出锅：待汤汁收至浓稠，排骨表面光亮，即可出锅装盘。注意事项：汆烫时不宜时间过长，以免肉质变老。炖煮时要保持小火，让排骨慢慢炖煮，这样可以使肉质更加鲜嫩。收汁时要注意火候，防止烧焦。整个烹饪过程中，要注意观察水量，防止烧干。通过以上步骤，你可以制作出肉质鲜嫩多汁的红烧排骨。

5、减少汤汁，同样可以使得炖出来的排骨味道鲜美。红烧排骨水加多了的处理方法步骤：炖锅开盖，调大火，使汤汁沸腾。若水加的实在太多，为避免汤汁溅出，可用中火顿一段时间，等汁水稍少再调大火。不断用勺子搅拌，防止糊底。当看到汤汁收的差不多时，即可关火。

6、炸排骨时要用小火，防止外焦里生；炒糖色时要小心观察颜色变化，防止炒糊；炖煮时要小火慢炖，使排骨充分吸收调料的味道；收汁时要大火快收，使汤汁浓稠。此外，要注意调料的比例和添加时机，以确保排骨的味道平衡丰富。通过以上步骤和技巧，你可以制作出一道色香味俱佳的红烧排骨。