茄子滚刀块怎么切图解（茄子滚刀切法）

茄子怎么切滚分块(最好有图文的

先斜切一刀。把切面翻朝上面。在切面的二分之一处(根据要切的块的大小而决定)斜切。再把上一次的切面翻朝上面。还是在约二分之一处斜切。这样不断地一翻一切，一翻一切就OK了。滚刀块是烹饪术语，适宜于土豆、茄子、茭白、黄瓜等蔬菜的切配形状，一般在烧或炖菜使用的较多。

左手按住茄子，右手用刀切下第一块。左手轻轻转动茄身，菜刀依旧在原来的位置落刀。顺势切下第二块茄子。重复步骤2和左手每转动一次，右手就在原来的位置下刀切茄子。直到将所有的茄子切完为止，滚刀片就切好了。

先斜切一刀，让它有个斜切口； 把切面翻朝到上面； 在切面的二分之一处(根据要切的块的大小而决定)斜切； 再把上一次的切面翻朝上面，转动着切； 还是在约二分之一处斜切。这样不断地一翻一切，一翻一切就好了。滚刀块怎么切 滚刀块怎么切，拿黄瓜举个例子吧。

可以切滚刀块，即斜切一刀将茄子转一下偏向再切一刀，云云将整条茄子切完，大概也可以将茄子切成粗条，再改为块 茄子切丝 就将茄子斜切成薄片，再切成丝便可 茄子饼 可以切成两片中心连着的，可以夹肉。即第一刀将茄子横切失头部，第二刀不要将茄子割断，约莫留一厘米摆布，第三刀割断。

取一块，沿边缘切掉一块。切下来的大块茄子切面向下摆放，这样茄子不容易滑动。切成1厘米左右的均匀的块。取出一块，切成长条。这种切法也适合将各种圆柱形状的食材切条，块等。

茄子滚刀块怎么切

左手按住茄子，右手用刀切下第一块。左手轻轻转动茄身，菜刀依旧在原来的位置落刀。顺势切下第二块茄子。重复步骤2和左手每转动一次，右手就在原来的位置下刀切茄子。直到将所有的茄子切完为止，滚刀片就切好了。

滚刀块切法 先斜切一刀。把切面翻朝上面。在切面的二分之一处（根据要切的块的大小而决定）斜切。再把上一次的切面翻朝上面。还是在约二分之一处斜切。这样不断地一翻一切，一翻一切就OK了。

其实滚刀块又分直刀切和斜到切。直滚刀。就是菜刀直立在食材，先斜着切一刀，然后让这个斜切面朝上，从这开始循环：切—滚—切，一般来说切滚刀块的时候会在切面一半的地方下刀，但如果想要切的稍微小块一些，那么下刀处就要在小于切面1/2的地方下手。斜滚刀。

茄子滚刀块切法：先斜切一刀。把切面翻朝上面。在切面的二分之一处（根据要切的块的大小而决定）斜切。再把上一次的切面翻朝上面。还是在约二分之一处斜切。

红烧茄子,茄子要怎么切?

红烧茄子，茄子要切成滚刀块。茄子滚刀块切法：先斜切一刀。把切面翻朝上面。在切面的二分之一处斜切。再把上一次的切面翻朝上面。还是在约二分之一处斜切。这样不断地一翻一切，一翻一切就OK了。

黑皮茄子洗净切滚刀。坐锅烧热后放菜籽油。烧至冒泡后消失，放入茄子中火炸。炸至金黄色捞出控油。锅里留少许底油，放入大蒜，葱，爆香出味。放入炸过的茄子。豆瓣酱，红烧酱油，胡椒粉，淀粉，辣椒粉，少许盐，兑成一碗汁。均匀的沿着圆圈的方式缓缓倒入。

左手按住茄子，右手用刀切下第一块。左手轻轻转动茄身，菜刀依旧在原来的位置落刀。顺势切下第二块茄子。重复步骤2和左手每转动一次，右手就在原来的位置下刀切茄子。直到将所有的茄子切完为止，滚刀片就切好了。

茄子去皮，见棱就切，切薄不要切厚，不过不要太薄，然后再过油。

做法：将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。将朝天椒切成片、蒜敲碎。把油加温，将茄子放入锅中炸一下立刻捞出。锅内放入二勺油，先爆朝天椒和蒜，再放入丝袜高跟鞋炒至掉色，随后放入炸好的茄子，加生抽、糖、酒和少量调料后，起锅摆盘。

先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在LD的批准下看会子电视。

我要做地三鲜,但是茄子的滚刀块怎么切呀?

长茄子在茄子头斜切第一刀，然后将茄子滚动四分之一圈（一圈360度），也就是将第一刀的切口立起来再斜切，直至切完。

圆茄子的常见切法生活中园茄子有很多种不同的切法，最常见的切法就是直刀切，可以直接把鞋子从中间一分为二，然后再切成了片状，再横过来切成自己喜欢的块状就可以。另外一种切法就是，原料和刀的角度在40到60度之间，这样切出来的茄子块就是剪刀快。

下面是第二种，此法是将茄子放在菜板上面滚着切成块，所以此法俗称为“滚刀块”，它的原理就像削铅笔一样简单，切熟练之后也可以这样快速的滚起来切，这个切法适合做“红烧茄子”或者“地三鲜”。

滚刀块必须是直刀切块。原料与刀的角度要控制在45度到60度之间，角度在70度左右就成剪刀块了。每切下一块就必须要滚动一下，滚动的幅度大小取决你所需要的块状大小，一般情况下是把食材滚动大约1/3周。