枧水的作用（枧水的作用与用途奇异籽）
枧水的作用
中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；控制回油的速度，调节饼皮软硬度；是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色；是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
枧水的作用与用途如下：一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感。控制回油的速度，调节饼皮软硬度。是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色。
是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；控制回油的速度，调节饼皮软硬度；是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色；是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
枧水的作用与用途是，中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感。控制回油的速度，调节饼皮软硬度。使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色。枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
转化糖浆作用：使月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性。可以用gold syrup做代替，可在超市买到syrup。常见的牌子是美国King牌。如果超市找不到，也可以用corn syrup代替，但色泽会有一定影响。枧水的作用：主要为了上色，其次可以中和糖浆的酸性。没有枧水可用等量的小苏打与水混合代替。
枧水：老祖先们使用的传统枧水是草木灰浸出液，就是将草木灰加适量清水烧开，静置浸泡1天左右，浸出的上层清液即为枧水，其pH值约为16，主要成分是碳酸钾和碳酸钠。
炔二醇消泡剂有什么好处？
1、大多数润湿剂都易产生泡沫， 大多数消泡剂又会降低润湿性。炔醇作为表面活性剂却同时具有优良的润湿性和低泡消泡性。(4) 分散性好。与其他表面活性剂相比， 炔醇的分子量低， 因此较易扩散， 分散性好。(5) 毒性小。炔二醇的毒性很低。通常叔炔醇如MP 的毒性比仲炔醇如丙炔醇低得多。
2、聚醚酯消泡剂：例如硅油类消泡剂，可以有效降低涂料的表面张力，并分散和破坏液滴间的气泡。 离子型消泡剂：例如SPA-202消泡剂，可以与涂料中的离子产生吸附作用，有效破坏液滴上的气泡。 酯类型消泡剂：例如聚酯消泡剂，可以通过吸附和降低液体表面张力来实现消泡的效果。
3、炔二醇表面活性剂是非离子表面活性剂。产品供应速度快，质量稳定。水性分散剂是高分子聚合物、特种结构有机物，适用于水性体系多种物料的分散。防缩孔助剂是一种有机硅双生结构的表面活性剂，能够使涂膜表面张力均一，改善流平效果，防止缩孔、凹坑等涂料弊病。消泡剂是非硅型分子消泡剂。
4、水处理消泡剂：用于水处理系统中控制水中气泡形成和积聚。 涂料消泡剂：用于涂料和油漆中，控制涂料涂布过程中的气泡形成和积聚。 建筑消泡剂：用于混凝土、水泥和石膏等建筑材料中，减少材料表面的气泡。 造纸消泡剂：用于纸浆制备和造纸过程中控制气泡形成和积聚。
5、两者之间在特定条件下可以发生反应，产生酯化产物。酯化反应是醇与酸发生反应生成酯的过程，其中醇胺中的氢氧基可以与炔二醇消泡剂中的羧酸等官能团进行缩合作用。这种反应在实验室中可以进行，但需要适当的温度、反应条件和催化剂等。
枧水的作用与用途是什么?
1、是一种广式月饼中的辅料。在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫“枧水”的物质。枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为16，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。
2、枧水的作用与用途如下：一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感。控制回油的速度，调节饼皮软硬度。是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色。
3、枧水的作用与用途是，中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感。控制回油的速度，调节饼皮软硬度。使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色。枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
做月饼为什么要用转化糖浆,和枧水。有什么作用,不用会怎样。有什么可以...
1、转化糖浆作用：使月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性。可以用gold syrup做代替，可在超市买到syrup。常见的牌子是美国King牌。如果超市找不到，也可以用corn syrup代替，但色泽会有一定影响。枧水的作用：主要为了上色，其次可以中和糖浆的酸性。没有枧水可用等量的小苏打与水混合代替。
2、广式月饼中放入枧水可以防止月饼产生酸味影响口感，它能将转化糖浆中的酸，另外有了枧水可以让饼皮的硬度下降。广式月饼中的精髓：馅料 广式月饼的馅料非常丰富，从口味上分的话有甜咸两大类，传统的馅料有莲蓉月饼、莲蓉蛋黄月饼、五仁月饼、豆沙月饼等。
3、做月饼可以不用转化糖浆。转化糖浆的作用是使月饼的饼皮保持松软，而不用转化糖浆也无特别大的影响。其中老式月饼的制作只需要面粉、鸡蛋、油、枧水即可，就不需要添加转化糖浆，制作出来的月饼味道也不错，只是添加转化糖浆的月饼饼皮更好吃。
4、做月饼是要使用糖浆的。月饼糖浆的质量会直接影响月饼的质量，糖的选择要选用结晶均匀、颗粒大小一致、内部无杂质的粗粒砂糖，而且必须是蔗糖。实在没有糖浆用白糖也是可以的。但是真正想做的好吃，必须要用转化糖浆。因为转化糖浆有很强的保湿作用，使月饼皮保持柔软。
5、做月饼的时候，转化糖浆的分量不能随意更改，因为转化糖浆能够让月饼上色均匀，回油度快和延长月饼的保质期。做月饼的时候，枧水不能多放，虽然枧水能够让月饼均匀的上色，但放多了月饼表皮吃起来有酸味的口感。
6、转换糖浆对于月饼的作用 转换糖浆从字面意思上理解就是经过转换的糖浆，因此它与市面上的糖浆有点不同。转换糖浆的制作方法与糖浆的制作方法大同小异，但是做转换糖浆还需要加入柠檬酸，因为柠檬酸可以促进糖的转化，使糖浆形成非固态及粘性的液体。
自己在家制作月饼要用枧水,枧水都有怎样的作用?
1、中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味和影响口味。控制回油的速度，调节饼皮软硬度。使月饼的碱度（PH值）达到易于上色的程度。枧水和酸中和时产生C0气体可使月饼适度膨胀，口感疏松。但如果枧水放得过多，会使成品色泽显得暗瘀，易焦黑，烘熟后饼皮霉烂，影响回油。
2、枧水的作用与用途如下：一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感。控制回油的速度，调节饼皮软硬度。是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色。
3、枧水：食用碱的水溶液，成份是碳酸钠、碳酸钾y6 枧水用途：主要用来酸碱中和，利用其枧性改变食品的组织、口感和颜色。Pl83z 显著特点：透明、无色枧水的作用是中和糖浆中的酸性，碱粉准备好，加入凉白开，用筷子搅拌至无颗粒，保鲜膜封好，静置一夜，第二天就可以使用。
4、枧水有什么作用一，中合转化糖浆中的酸，避免月饼造成怪味而危害口感，口味；二，操纵泵油的速率，调整饼皮软强度；三，使月饼饼皮偏碱扩大，有益于月饼上色，偏碱越高，月饼皮越易上色；四，枧水与酸开展化学反应速率造成一定的二氧化碳气体，推动了月饼的适当胀大，使月饼饼皮口味更为松散又不形变。
5、促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。枧水也称碱水，或称食用枧水，它是用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为16，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下，只好使用这种土法制备的植物碱。
6、一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；控制回油的速度，调节饼皮软硬度；是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色；是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
