怎样炖鱼（怎样炖鱼块好吃又简单）

炖鱼应该怎么做

炖鱼做法一，材料 原料：鲤鱼一条（一斤半）、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两。调料：红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐。

鲤鱼一条，买的时候让商家给处理好了，拿回来反复冲洗几次，控净水分；如果买的鲤鱼比较大，可以中间切断，给鱼的两面打花刀便于入味；茄洗净切块，葱去皮洗净切段；蒜去皮洗净切片，姜去皮洗净切片；鱼表面薄薄的拍点面粉，避免油煎的时候往外嘣油。

将鱼放进滚开的汤里，然后转中火煮12-15分钟，直到鱼肉刚熟，此时肉质应该是软嫩不透明，但鱼肉还紧附在鱼骨上的。将藏红花加进汤里，混匀。加入虾仁，煮2分钟。品尝鱼汤的味道后决定是否需要多加盐和香料。把汤分到每个碗里，趁热吃。

将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅。放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。开锅后，慢炖30分钟左右即可。

炖鱼时如何做到哪几步,保证味道鲜美,没腥味呢?

1、第一步把新鲜的草鱼屠宰后，自来水洗澡整洁。内脏，鱼肚子里面一定要多洗几次，不可以有污垢。小葱，黄姜切成片，香莱切割成段。第二步把豆腐切割成小三角，再换清水泡浸一会，那样能除去豆腐的苦涩味。锅内添加少量油，把草鱼放入锅中，用文火渐渐地煎。

2、火候：炖鱼时先用大火烧开，然后转小火慢炖。小火可以使鱼肉充分吸收汤汁的味道，同时保持鱼肉的鲜嫩。收汁：待鱼肉熟透后，可以适当开大火收汁，使汤汁浓郁。但要注意不要收得太干，以免鱼肉变老。提香：在炖煮接近尾声时，可以加入一些香菜、葱花等提香料，增加菜肴的香气。

3、炖鱼的环节中，煮沸了以后就调小火炖，小火慢炖才可以使鱼肉的美味结合到汤里边。假如你用的是走红炖，鱼汤没一会就烧没有了，鱼肉的味儿还没有煮到汤里就锅糊了，半途又要加水。无论是做什么菜，盐一定要后边再加，炖鱼汤也一样。

4、做鱼汤之前是很建议稍微油煎一下的，首先这么做可以利用油的高温进一步让腥味物质挥发出去，煎鱼的油温再低一般也比水煮要高，煎过之后腥味去除更彻底；其次是油煎之后可以补充一些油脂，在炖煮的时候更容易形成浓稠的白汤。如果对于香醇感的要求比较高，那么可以使用猪油来煎哦。

怎样炖鱼不粘锅

1、避免鱼肉和锅底直接接触；要对鱼肉进行热处理，将鱼肉表皮变得紧致。鱼肉表皮变得紧致之后，既不容易粘底，也不容易变碎，久煮不散，保持鱼肉的完整。鱼肉和锅底直接接触，解决的办法很简单，就是在炖鱼的时候，在锅底铺上一层用竹子编成的网。厨师行业上称为竹垫、竹网、竹片网。

2、油温降到3成热后，再开中小火，接着放入控干水分的鱼。这样不管是煎鱼还是炖鱼，都不会粘锅了。

3、锅烧热后用生姜擦一下，放点盐在里面晕开，再放鱼煎就不容易粘锅。鱼要煎熟后再翻面，先轻轻晃动锅，用锅铲试着翻，如果很粘就继续煎一下再翻。鱼外面裹上生粉再煎，煎时多放点油，特别容易翻面。如果实在掌握不好火候，就用不粘锅煎最方便了。

4、鱼下锅前要先去掉其表面的水分。因为鱼经过了清洗以及腌制的过程，表面都会湿哒哒的，如果直接下锅煎就会粘锅。具体方法有多个，最简单的是用厨房用纸擦干鱼身表面的水分；也可以轻轻的拎起鱼尾，在鱼的两面都撒上一层薄薄的面粉。

5、主料：鱼1条 辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、大料适量、花椒适量、酱油适量、桂皮适量、醋适量 鱼去鳞，去肚子，洗净。改刀。准备佐料。锅内放油放入佐料煸香。加入少许酱油。加入醋。加入啤酒。加入适量水、 1勺糖。加入适量盐。

青炖鱼的做法怎样做?

主料：鲫鱼500g；辅料：姜10g、葱5g、盐6g、胡椒粉2g、色拉油5ml 清炖鱼 1 鲫鱼杀好洗净待用。请点击输入图片描述 2 锅置火上加入色拉油（很少一丁点。类似1元硬币这么大面积即可）。油8成热时放入鱼快速的两面煎一下。请点击输入图片描述 3 煎过后鱼是这样的。

清炖鲈鱼汤的做法步骤： 首先，将鲈鱼洗净，切块，放碗里备用。生姜切片备用。 倒入食用油，将油锅烧热，将生姜先放进锅里炸一下，再倒入刚才切好的鲈鱼。 然后，用铲子翻炒鲈鱼，片刻后，倒入开水，加点食盐。 然后，盖上锅盖煮一会儿，10分钟后，打开锅盖开水变白即可。

做法如下：将鱼清洗干净，两面打花刀。将葱姜蒜切末。肥肉洗净切薄片。热锅下肥肉煎炒出油。加入料酒和水大火煮开。下入鱼、姜片、大葱。煮沸腾后，撇去泡沫。加入盐、胡椒、味精。把姜、大蒜、肉夹出来。撒上葱花即可。

方法 步骤 油锅烧热，爆香姜葱和大料；然后加入酱油和适量水，放入鱼块，盖锅烧开；转为小火后再炖10分钟，出锅时加盐调味，放入香菜即可。家常清炖鱼怎么做 清炖鱼食材准备 墨鱼1条，口蘑少许，西红柿1个，鸡腿菇适量，胡椒粉适量，姜片，盐，芥菜，油少许。

做法 【原料准备】将鱼洗净去头，从中间劈开成两片切寸段，下油锅炸金黄色；将豆腐切一厘米厚改成三角型，下油锅炸成豆腐泡（金黄色飘起），五花猪肉开水过后切成条，宽粉洗净。【入锅操作】将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳捞出。

猪油烧热，放入姜丝爆一下就加水。把鱼放入锅里，加盐。这个做法就是鱼不用油煎而是生的入汤锅，这样的鱼汤颜色雪白，味道很鲜。如果用油煎，鱼汤就不够白了，而且鲜味也打折。很多MM可能要说这不腥气吗？实际上我每次做的时候如果鱼够新鲜，那连料酒都不放的，吃过的人都说鲜的。

怎样炖鱼汤好喝又有营养

1、黑鱼去鳞.去鳃及内脏器官，洗净切条；小香葱洗净系结.生生姜切成片预留。把准备好的块状水豆腐均值切割成一小块，放到开水中烫一下，由于水豆腐上面有苦涩味，因此用开水烫可以除去这类味儿。炒菜锅烧开，倒进植物油烧开，放进生姜片.葱结进行爆香。下入黑鱼段，稍煎至双面淡黄掉色。

2、杀鱼冼净刳五刀(乘这当会把粉丝放清水里泡好备用)，用盐、料酒淹渍20分钟。(以往做汤都不淹，很清淡，不下饭)葱切段、姜切片备用，豆腐入盐开水煮两分钟装碗备用。鱼涂上淀粉下热油锅炸五分钟捞出，留少许底油下茶树茹放少许盐炒两分钟装盘备用。

3、鱼不能直接下锅炖，要放锅里煎一煎，这样才能做出汤白味好的鱼汤。炖鱼汤时，最好放开水，比放冷水效果要好。炖鱼汤时，不要用过多的调味料，香料更不需要，生姜、葱、盐这三样就够了，做好后原汁原味，不会带有怪味。

4、鲫鱼汤怎么做既有营养又好喝 做法一 准备鲫鱼1条，姜20克，葱2根，盐和白胡椒粉少许(喝汤时加一点点)做法 汤锅或砂锅内先烧上一大锅水。葱切节，姜切片。鲫鱼洗净沥干后，在两侧分别倚上几刀。炒锅烧热中加入2汤匙油，将鱼放入中火煎3分钟后翻面再煎3分钟。

5、将煎好的鱼和姜片放入锅中，改为中大火煮汤。火候控制在中大火，既不要过大也不要过小。 加入切好的豆腐，煮约十几分钟，待豆腐涨大后，加入适量的盐进行调味。 一次性加入足够的水，避免中途加水。煮好的鲫鱼豆腐汤，汤色浓白，美味可口。