破酥包子的做法（破酥包子的做法和比例）
破酥包要怎么做才能有层次感
包好的包子进行二次发酵，如下图所示。包子发酵至两倍大的时候，放入蒸锅，蒸熟即可。1蒸熟后出锅装盘，这样破酥包子就已经完成了。
发酵与烘焙：将塑形好的破酥包放在温暖处进行最后发酵，待体积膨胀至原来的两倍左右时，放入预热的烤箱中烘焙。烘焙温度和时间的控制非常关键，过高的温度会导致外皮焦糊而内层未熟。注意细节：在整个制作过程中，保持工作面和工具的清洁，避免面团粘上过多的干粉，这可能会影响成品的质感和层次的清晰度。
这时候可以拌馅料了，加少许盐、酱油、白糖、草果粉拌匀就可以了。小葱放在一边不要拌进去，包的时候再拌。醒了20分钟的面团，重复操作第二遍，继续擀成长条，卷起来。然后这样对折压成包子皮，然后就是包馅做包子，我是新手，包的很不好看，全都开口了，也没有什么褶儿。
将发酵好的面团加碱揉匀，擀开成面皮，刷上油酥，卷成长条状，扯成75克重的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入35克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生坏，入笼用旺火蒸约15分钟即成。
防止油酥漏出。烘烤时间和温度根据实际情况进行调整，每个烤箱的实际温度可能会有所不同。完成以上步骤后，你就可以享用到自制的香酥可口的破酥包了。破酥包的馅料可以根据个人口味进行变化，甜馅或咸馅都是不错的选择。记得在享用时，要小心烫口，因为酥皮层次多，热气容易被困在里面。
制皮。将静置后的发酵面团搓揉光滑，搓成长条，扯成40个剂子，油酥面搓条后，亦分摘成40个剂子。每个发酵面剂子包入一个油酥剂子。用手按扁擀成16厘米左右长的长舌形，由外向内卷成圆筒形。按扁，折叠为三层，再按扁擀成圆皮即可。包馅成熟。
破酥包子的做法是怎样的?
1、、包子发酵至两倍大的时候，放入蒸锅，蒸熟即可。1蒸熟后出锅装盘，这样破酥包子就已经完成了。
2、冷水上锅，蒸20分钟，关火之后再虚蒸3分钟就可以了。
3、制面团。将面粉800克加入老酵面发酵后，如入小苏打反复揉搓均匀，然后用湿布盖好静置15分钟待用。将另外200克面粉加入化猪油150克，揉搓均匀成油酥面团待用。制馅。猪肉、金钩、玉兰片、香菌均切成米粒状。
破酥包用什么面粉做比较好?
蛋白质含量：蛋白质含量是决定面团弹性的关键因素。破酥包面要求有一定的层次感和酥脆口感，因此需要选择蛋白质含量适中或偏高的面粉。一般来说，蛋白质含量在10%到12%之间的面粉比较适合。吸水性：不同品牌的面粉吸水性可能有所不同。
做破酥包用中筋面粉做比较好。做破酥包需要的食材：面粉适量、水适量、糖15克、酵母2克、固态猪油25克。破酥包的做法：把面粉加入20克开水，拌均匀盖保鲜膜，放凉备用。加入面粉、糖和酵母，倒入水，揉面，揉光滑。揉好的面团平均分成6份，揉圆盖保鲜膜，松弛10分钟。
破酥包子面粉发酵程序与普通包子一样，只是发酵好后要揉进小苏打，并且抹上油酥。准备材料：低筋面粉500克、老面300克、发酵粉3克、水260克、五花肉400克、香菇200克、冬笋120克、金钩50克、生抽适量、料酒适量、老抽适量、盐适量、胡椒粉适量、小苏打适量、猪油（油酥）150克、面粉（油酥）200克。
中筋面粉：500克 温水：适量（约220-250毫升）酵母粉：5克 糖：30克 盐：5克 猪油或植物油：适量 馅料：可以根据个人喜好选择，如猪肉馅、红豆沙馅等 面团制作：将中筋面粉过筛放入一个大碗中，加入酵母粉、糖和盐，搅拌均匀。慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。
酥皮制作：油酥调制：将猪油或黄油与低筋面粉按比例混合，揉成油酥面团。油酥的比例一般为面粉和油1：1。包裹油酥：取一个小面团，擀成圆片，将一份油酥包裹在里面，捏紧封口。松弛：将包好油酥的面团松弛10分钟左右，以便后续操作。
破酥包子的做法
包好的包子进行二次发酵，如下图所示。包子发酵至两倍大的时候，放入蒸锅，蒸熟即可。1蒸熟后出锅装盘，这样破酥包子就已经完成了。
面粉适量、水适量、糖15克、酵母2克、固态猪油25克。破酥包的做法：把面粉加入20克开水，拌均匀盖保鲜膜，放凉备用。加入面粉、糖和酵母，倒入水，揉面，揉光滑。揉好的面团平均分成6份，揉圆盖保鲜膜，松弛10分钟。
破酥包子 原料：面粉1000克、老面150克、猪油150克、碱面8克、温水、猪五花肉500克、香菇100克、鸡肉丁50克、水发金钩50克、笋丁50克、精盐、酱油、绍酒、胡椒粉、味精。
破酥包怎么做破酥包的配方
1、料中的面粉220克、水110克、猪油10克、酵母2克、白糖10克放入面包机，发酵好。肉末加入葱花姜末和盐，加适量水，用筷子朝着一个方向搅拌起劲。猪油25克和面粉50克放在一起，揉成光滑的油酥，分成八份。发酵好的面团排气后也分成八份，如下图所示。面皮包住油酥，如下图所示。
2、这时候可以拌馅料了，加少许盐、酱油、白糖、草果粉拌匀就可以了。小葱放在一边不要拌进去，包的时候再拌。醒了20分钟的面团，重复操作第二遍，继续擀成长条，卷起来。然后这样对折压成包子皮，然后就是包馅做包子，我是新手，包的很不好看，全都开口了，也没有什么褶儿。
3、糖腿破酥包的做法 面皮A.200 g 面粉，30 g 白砂糖，1 tsp 酵母粉，100 g 水。面皮B.1-2 tbsp 炒熟面粉，1 tbsp 融化猪油 火腿去皮，放入蒸锅里大火蒸约15分钟至熟，取出放凉待用 切成薄片，再改成方形小薄片，这种刀工看上去馅心比较大块，也能尽量浸透蜜汁 拌上约5 tsp蜂蜜，入冰箱腌渍。
4、破酥包子的做法步骤 1 猪肉切成米粒状。2 金钩、笋、香菇均切成米粒状。3 将200克面粉加入加热的猪油150克，拌成油酥面待用。4 锅中放油烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散。5 炒散籽后，再加入笋、香菇粒炒匀，调入酱油、绍酒、精盐短炒后出锅。6 勾芡盛出待用。
5、制面团。将面粉800克加入老酵面发酵后，如入小苏打反复揉搓均匀，然后用湿布盖好静置15分钟待用。将另外200克面粉加入化猪油150克，揉搓均匀成油酥面团待用。制馅。猪肉、金钩、玉兰片、香菌均切成米粒状。
破酥包怎么做才好吃?
1、料中的面粉220克、水110克、猪油10克、酵母2克、白糖10克放入面包机，发酵好。肉末加入葱花姜末和盐，加适量水，用筷子朝着一个方向搅拌起劲。猪油25克和面粉50克放在一起，揉成光滑的油酥，分成八份。发酵好的面团排气后也分成八份，如下图所示。面皮包住油酥，如下图所示。
2、这时候可以拌馅料了，加少许盐、酱油、白糖、草果粉拌匀就可以了。小葱放在一边不要拌进去，包的时候再拌。醒了20分钟的面团，重复操作第二遍，继续擀成长条，卷起来。然后这样对折压成包子皮，然后就是包馅做包子，我是新手，包的很不好看，全都开口了，也没有什么褶儿。
3、白菜一定要挤干水分否则馅会容易出水，不好包。3 如果你用的不是白菜馅，可以在猪肉绞好后，直接放入切成小块的蔬菜和肉馅绞在一起，因为白菜绞后会出水，所以白菜要单独绞，然后要挤出水分才能和肉混合。4 做油酥最好用猪肉，可是如果您和我一样没有猪肉，就选择花生油，效果也不错。
