荞面饸饹（荞面饸饹是哪里的特产）

荞面饸饹面怎样和

将荞麦面粉、白面舀入盆中，荞面和白面1：1，白面稍多点也行。白面中加入两小勺食用碱面，加入适量淀粉（土豆淀粉、红薯淀粉均可，加入量大约为白面的十分之一）。用刚刚烧开的水一点点倒在荞麦面上，用筷子迅速搅动。

制作荞面饸饹的面团的步骤如下： 准备荞麦面粉和适量的水。可以按照一般的比例使用荞麦面粉和水，通常是面粉和水的比例为1：1。 将荞麦面粉倒入一个大碗中。慢慢地倒入适量的水，同时用叉子或筷子搅拌。可以先将水倒少一点，逐渐加入，以免一次加太多。 搅拌面粉和水，直到形成一个松散的面团。

拌面：将煮好的饸饹面条放入大碗中，加入黄瓜丝、豆芽等配料，再浇上调好的调料，拌匀即可食用。上桌：将拌好的荞面饸饹面装盘，可以根据个人喜好撒上一些葱花、香菜等增加风味。荞面饸饹面的关键在于面团的和制和饸饹床的使用。

准备和面所需的材料：荞面、白面、玉米淀粉、盐、食用碱和水。 取一个干燥无油的和面盆，将荞面和白面按照1：1的比例分别放入盆的两边。 在荞面一边，加入适量的盐和食用碱。 在白面一边，加入玉米淀粉，淀粉的用量约为白面的十分之一，也可以适量增加。

和面时确保面团的湿度适中，过硬或过软的面团都不利于饸饹成型。饸饹入水后要迅速用筷子搅散，防止相互粘连。饸饹煮好后立即过冷水，可使饸饹更加劲道爽口。根据个人喜好调整饸饹的粗细和厚薄，不同厚度的饸饹口感各异。总之，制作正宗的荞面饸饹需要耐心和技巧，掌握好面团的硬度和饸饹的厚薄是关键。

荞面饸烙怎么做

1、将干的荞面饸饹用冷水浸泡软，煮锅烧开水将泡好的荞面饸饹煮1分钟；将荞面饸烙捞出迅速过凉水；将黄瓜切丝，沥干水分的荞面饸饹放在黄瓜上；碗中调入盐、醋、芥末油、蒜汁、油泼辣子搅拌；将调好的料汁淋在荞面饸烙上搅拌均匀即可。

2、制作饸烙：将饧好的面团分成若干小剂子，每个剂子擀成薄饼状。然后在平底锅中加热适量的油，将擀好的面饼放入锅中，用小火慢慢煎至两面金黄，翻面时要轻柔，以免面饼破裂。煎好的饸烙取出备用。

3、将面饼卷起，切成约1厘米宽的条状，逐个将面条拉长，使葱花分布均匀。烧热锅，倒入适量的食用油，油热后将切好的荞面饸烙条放入锅中，用小火慢慢炸至两面金黄酥脆，炸的过程中注意翻动，防止糊底。炸好的荞面饸烙捞出，沥干油分，放入盘中，撒上适量的盐和五香粉调味，即可食用。

4、封口：将薄饼的边缘向内折叠，封好口，形成半圆形或者包子形状。烙制：在平底锅中倒入少许油，烧热后放入包好的荞面饸烙，中小火煎至底部金黄酥脆。翻面：翻面继续煎另一面，直至两面都呈现出金黄色。加水蒸煮：加入适量的水（水量大约没过饸烙的一半），盖上锅盖，中小火蒸煮至水分基本蒸发。

如何自制美味的荞面饸饹?

选择优质荞麦面粉：优质的荞麦面粉是制作美味饸饹面的基础。应选择颜色均匀、无杂质、新鲜研磨的荞麦面粉。和面：将荞麦面粉放入盆中，逐渐加入温水，边加水边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。然后用手揉成光滑的面团。面团的硬度适中，不宜过硬或过软。

如果没有现成的饸饹床，可以用大号的塑料瓶或者木板自制。在表面刻上密集的小孔，孔径大约2-3毫米。压制饸饹：将醒好的面团分成几个小剂子，每个剂子搓成长条。将饸饹床放在一个大锅或者盆上，将搓好的面团剂子放在饸饹床上。用手掌或者专用的压杆均匀地按压面团，使面团通过孔洞形成饸饹落入下方的锅中。

制作方法 荞面加净水(春季加5千克，冬季3千克)与石灰净水、鸡蛋、豆粉充分揉匀揉熟，再将荞面团揉成条形，放入榨孔机中，插入榨杆压榨，面条即从小孔中压出，截断下锅，煮熟即成。

荞面饸饹面和面的秘诀

1、将荞面饸饹粉与食盐混合，加入清水，揉和成光滑的面团。用保鲜膜覆盖，静置放置 30 分钟。 将面团擀成厚薄适中的面片，然后切成条状。 将面条约 2 厘米宽的长条，纵向切成均匀的小方块。 取一小块面片，压扁后放入掌心，用大拇指搓成圆条状。 制作好的饸饹条呈圆条状。

2、第一：准备荞麦面若干，里面加入少量碱面，打入1个鸡蛋。加少量温水，活成软硬合适的面团，饧20分钟。如果做手擀面条，面还要和得硬点。锅中烧开水，用饸饹面机压饸饹，水三开后捞出过凉水。我做的是凉拌饸饹面，这个夏天吃最好了。

3、第一，荞面饸饹怎样和面呢？面粉倒在干净无水无油的和面盆里。用筷子在面粉中心挖一个小洞。徐徐的将适量的水倒在挖好的小洞里。用筷子从小洞的边缘，把干面粉向小洞的水里扒拉。用筷子将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮。

4、将荞麦面粉、白面舀入盆中，荞面和白面1：1，白面稍多点也行。白面中加入两小勺食用碱面，加入适量淀粉（土豆淀粉、红薯淀粉均可，加入量大约为白面的十分之一）。用刚刚烧开的水一点点倒在荞麦面上，用筷子迅速搅动。

荞面饸饹禁忌

1、但要记住饮食要有规律，不要暴饮暴食，有时过饥过饱会诱发癫痫，烟、 酒、茶、咖啡、巧克力会诱发癫痫发作，需要禁忌。

2、荞面饸饹：荞麦是五台山地区的特产，用荞麦面制成的饸饹，口感独特，营养丰富，通常搭配酸汤或者羊肉汤食用，味道鲜美。五台山豆腐脑：五台山的豆腐脑与其他地方的不同，质地更加细腻，口味清淡，通常会配上当地的辣椒油和腌菜，既解腻又开胃。

3、除两宴两泡外，肉夹馍、羊肉泡馍、凉皮、荞面饸饹、葫芦头、烤肉、粉汤羊血等等，都是很多人耳熟能详的当地名吃。所谓“两宴”：西安饭庄的陕西风味小吃宴和德发长饺子馆、解放路饺子馆的饺子宴。所谓“两泡”：乃牛羊肉泡馍和葫芦头泡馍。牛羊肉泡馍当数老孙家饭庄、同盛祥饭庄，葫芦头泡馍当数春发生饭店。

4、猪肉不能和荞麦恰饹一起吃。同食会使人的头发脱落。野鸡不能和荞麦恰饹食物一起吃。由于荞麦性寒，野鸡亦属寒性，两者同食，两寒相遇，不易消化。黄鱼不能和荞麦恰饹食物一起吃。荞麦气味甘平而寒，黄鱼多脂，二者都是不易消化之物，所以这两种食物不要一起吃。