五香酱牛肉的做法最正宗的做法（五香酱牛肉的做法最正宗的做法大全）

五香酱牛肉的正宗做法是什么?口感如何?

1、出锅：将炖好的五香酱牛肉盛出，摆放在盘中，撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌享用。正宗的五香酱牛肉口感鲜嫩多汁，肉质软烂，入口即化。牛肉在长时间的炖煮过程中，充分吸收了各种调料的味道，呈现出浓郁的五香味，同时又带有葱、姜、蒜等香料的香气。

2、较后将煮好的五香酱牛肉装盘即可。较正宗的五香酱牛肉做法：选用优质牛肉，如牛腱肉、牛脊肉等，肉质细嫩，口感好。煮牛肉时要先将牛肉焯水，去除血水和杂质，再用清水煮熟，这样可以去除腥味，让牛肉更加鲜嫩。

3、口感浓郁，咸甜适口的五香酱牛肉就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~牛腱肉瘦肉和筋的比例适中，最适合用来酱或卤有嚼劲，如果不喜欢带筋的，可以选择牛腿肉来制作；所有调味料的量可以根据自家口味进行调整，切牛肉时，要横着牛肉的纹理来切，不至于切散。

酱牛肉的家常做法配料酱牛肉的家制作方法及配料

材料：八角10克，五香粉15克，花椒5克，姜30克，丁香2克，盐15克，桂皮5克，小茴香3克，陈皮4克，香叶2克，葱50克，甘草5克，酱油30克，料酒30克，糖10克，牛前腿腱子肉1500克。

牛肉：牛肉选用肉质较为鲜嫩的部位，如里脊、腰肉等，切片后再进行煮熟。姜、葱、花椒、八角：这些调味料可以使牛肉更加的香味十足。料酒：料酒可以去除牛肉的腥味，同时可以使牛肉更加嫩滑。盐：盐可以使牛肉更加的鲜美。

主料：牛腱子肉3斤，调料：老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个。将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。

五香牛肉最正宗的做法分享,口感浓郁,咸甜适中,家人爱吃

五香牛肉的腌制方法如下：将买回来的肉洗净切成小块撒控干水份，然后将适量的花椒、料酒、辣椒面、姜片、食盐、栀子，依次放入并用手揉搓均匀使其入味。等待一晚。将锅内放入清水，放入陈皮花椒干辣椒姜片和干栀子，等水煮沸。

步骤： 将牛肉薄片放入碗中，加入盐、五香粉、白胡椒粉、料酒、生抽和砂糖，拌匀腌制15-20分钟。 将大葱切成段状，姜切成片状，大蒜切碎备用。 热锅加入食用油，将腌制好的牛肉片放入锅中煎炒至变色，然后加入大葱、姜和大蒜继续翻炒。

收汁：当牛肉炖至软烂，汤汁浓郁时，可以适当开大火收汁，让汤汁更加浓稠，牛肉表面裹上一层亮亮的汤汁，增加风味。出锅：最后调整味道，确保咸甜适中，然后关火，让牛肉在锅中浸泡一段时间，使味道更加入味。上桌：将五香牛肉取出，切片摆盘，可以撒上一些葱花、芝麻等装饰，增加色香。

一定要用小火慢炖，这样牛肉才能充分吸收酱汁，变得软烂入味。调配酱汁时，咸淡甜度应根据个人口味进行调整，但要注意平衡，避免过咸或过甜。收汁过程要及时开大火，这样酱汁才会迅速收干，避免牛肉块变得软烂无形。五香牛肉的香料种类和用量可以根据个人喜好进行微调，但要把握平衡，避免香料味过于浓郁。

多放姜片入味足，少放丁香不酸涩。在配制卤水料包时，姜要多放一些，目的并不是突出姜香味，而是在卤制过程中姜与牛肉会发生微妙的反应，帮助五香味钻入牛肉中，入味更充足。丁香用量需谨慎，它的主要作用是软化肉质纤维。使牛肉吃起来更嫩，但是切不可多放，否则卤水会有酸涩的味道。

牛肉先码味腌渍再卤味更佳；牛肉卤熟后需晾冷切片，切片厚薄要均匀。