蛋花怎么做（蛋花怎么做好看）

鸡蛋汤怎么做出薄蛋花?

勾芡法：用凉水稀释一些生粉倒在汤里，让汤变得更加粘稠，再下入鸡蛋，打出的蛋花就会比较分散了。

只有在搅拌的过程中，才不至于让鸡蛋液聚成一团，形成一些较厚的蛋花，搅拌可以让这些蛋花充分的变薄，变多，变的更好看。所以大家以后在做鸡蛋汤的时候，一定不要将鸡蛋液一股脑的倒入锅中，要学会慢慢的倒入，而且要学会搅拌。

鸡蛋汤怎么做出薄蛋花 要将鸡蛋完全打散鸡蛋不打散很容易造成蛋花厚薄不易，并且蛋黄、蛋白分离，有的呈黄色，有的呈白色。用筷子将鸡蛋完全打散，蛋黄和蛋清充分融合就可以了。

做鸡蛋汤时怎样才能打出又多又薄又漂亮的蛋花？打蛋时间、火候、勾芡都是关键。处理鸡蛋液，用打蛋器或者筷子，一定要充分搅散，如果你不明白什么是搅散，那就按时间说，打上1-2分钟就行，汤水量在500克左右，配一个鸡蛋。

做法如下：用料 主料；鸡蛋1个。辅料；盐1小勺、水1碗。鸡蛋1个，如下图所示。去壳，如下图所示。锅内加水烧开，如下图所示。加入鸡蛋，如下图所示。搅拌均匀，加盐后即可出锅，如下图所示。蛋花汤成品图，如下图所示。

蛋花汤里的蛋花是如何打出来的?你喜欢喝蛋花汤吗?

1、常见的方法有两种，一种是关火法，等到水开之后关火下蛋液，这个时候就会自然形成蛋花。类似于开水冲蛋液，是最简单方便的一种；另外一种就是搅拌法，在中小火的情况下搅动锅里的水，形成一个漩涡状，然后慢慢倒入蛋液。前提是火一定要小，这是形成蛋花的关键。

2、漏勺法。锅里烧开水后，调小火待水面稍微平静，将打匀的蛋液倒在漏勺上，均匀地淋入锅里，过几秒钟后用漏勺在锅里清清地搅动几下。这样打出的蛋花非常的均匀，这个方法适合新手操作。淀粉法。

3、打一个鸡蛋在小碗里，然后打匀，锅里的水沸腾之后，取一个漏勺，把鸡蛋倒在漏勺上，然后用筷子顺一个方向搅拌就可以了。大一个鸡蛋在小碗里，然后放少许水然后打匀，锅里的水沸腾之后，将打好的加过水的鸡蛋液倒进锅里，然后用筷子顺一个方向搅拌即可。

4、如果不将鸡蛋充分的打散，很容易在下锅的时候导致蛋花有的十分厚，有的十分薄，而且形状十分的难看，做出来的汤也没有观赏性。所以大家一定要注意这一点。在鸡蛋下锅的时候，将火调至小火。

5、最简单也是家庭中最常见的打法，将鸡蛋液打散后备用，水开后直接用汤勺舀蛋液向水里泼，这里注意不要太着急的搅拌，等蛋花成型后再用勺子轻轻推开，这样打出来的蛋花接近块状不散、薄透。

如何蒸出嫩嫩的蛋花?

1、鸡蛋羹的做法有很多种，下面先来看看第一种，新鲜鸡蛋一个磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀；再加少量水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了；水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀，再加入少量猪油。

2、技巧二：我们将全部处理好的蛋液倒入过滤网，过滤一遍，这样子是为了让蛋液中的比较老的过滤出去，蒸出来的蛋会直接是很嫩的。技巧三：我们很多人可能会觉得，怕鸡蛋蒸不熟，然后直接用冷水去蒸蛋，觉得能蒸久一点。

3、材料：鸡蛋2个、食盐1g、水适量 取一个空碗，在碗中打入鸡蛋2个。加少许食盐和温水，将蛋液搅拌均匀。蒸锅放清水烧开开，放入鸡蛋碗。盖锅盖时不要完全覆盖，注意留一条小细缝，蒸5分钟左右。

4、做法如下：准备3个土鸡蛋打入碗中，加一小勺盐（盐一定不要加多）；用打蛋器充分搅散，搅打至没有蛋清就可以了；做水蒸蛋，蛋和水的比例一般是1：5，用60°左右的热水，不要直接用凉水或者开水。

5、注意事项：一般在制作水蒸蛋时候都是蒸十分钟左右，这样的水蒸蛋蒸出来更加的爽嫩可口，如果想吃老一点的水蒸蛋，可以稍微延长一点蒸蛋的时间大约十二分钟十五分钟左右，不适宜蒸的太久，蒸太久就会影响口感，而且也容易将其中的水分烧干，这样就不会形成水蒸蛋。

普通蛋花的做法

1、做法：先把菜洗净，鸡蛋打散，等水开了后倒入鸡蛋，过3分钟后再加入蔬菜，最后加入味精(或鸡精)等调料，于是就可以起锅啦~~~方法三：鸡蛋 2枚 紫菜 3张 葱花 1茶匙（5g）虾皮 1茶匙（5g）盐 少许 做法： 先将紫菜切（撕）成片状，鸡蛋打匀成蛋液备用。

2、锅中的汤汁滚开后，离火，水面平静后，用圆圈的轨迹缓缓倒入锅中鸡蛋液，三五秒钟后，沿着一个方向进行搅拌，这样做出来的蛋花是絮状普通蛋花。等锅中的汤汁滚开后，把火调至最小，一个手倾倒蛋液，一个手搅拌锅中的汤，动作要缓慢轻盈。

3、做法步骤：首先，鸡蛋两个，尽量搅匀，但是不要搅得跟做蛋糕似的打发了一样。

4、做法1 新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐 调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。烧一锅清水，放上蒸隔。

5、将蛋液倒入沸水中，鸡蛋蛋白质遇热凝固得到蛋花，这利用了鸡蛋蛋白质的一种凝胶性质。看似平常普通的“蛋花”却有着很多的小秘密，适当增大搅打蛋液的力度，缓慢地将蛋液倒入沸腾的汤中，使蛋液在汤中受热均匀凝固成一片一片的“蛋花”，做出来的“蛋花”口感更好。另外，打蛋前要先将鸡蛋壳洗干净。

6、鸡蛋汤时，蛋花漂亮又美味的做法：打两个鸡蛋在碗中，然后将鸡蛋打匀，打的时候还可以加一点清水。然后再调一点水淀粉，用来勾芡。锅中水烧开了，加入一点食盐，然后再将刚才调好的水淀粉加进去，再搅动几下。

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