皮蛋怎么做凉菜（皮蛋做凉菜怎么做）

六种皮蛋的做法,看到最后一种做法就得这几年皮蛋都白

1、做法：鸡全腿去骨，保持鸡皮完整性，用肉垂敲打松弛，然后依次加入盐、鸡精、料酒、酱油、白胡椒抓匀腌制20分钟，皮蛋放入锅中煮一下，让其溏心变硬。也可以将鸡腿肉剔下绞碎拌入调料，用鸡皮裹住再进行烹饪也不错。皮蛋切成小块放入鸡腿中间卷起，然后用锡纸包好，在锡纸上扎几个小孔。

2、第一种：传统草木灰腌制法 - 原料：生鸭蛋800克，草木灰500克，水适量。- 步骤： 将鸭蛋煮熟至全熟，然后凉透。 准备一大盆，倒入草木灰，加入适量水搅拌均匀。 将鸭蛋轻轻放入灰中，确保完全覆盖。 密封容器，放置4个月以上（夏天可缩短时间）。

3、豆腐撕开包装，隔水蒸5分钟或以上；凉后，倒入干净的平盘中，避水；皮蛋两个去皮切块儿，放入豆腐上；大蒜大半头捣泥，放盐味素再捣；倒入一小点老抽，两勺酱油，一点点老醋，拌匀。倒在皮蛋豆腐上，另可装饰香菜少许。

4、食材：鸡蛋100个，水适量，盐100克，茶叶50克，碱250克，草木灰960克，生石灰600克，手套一双。取茶叶50克。加水煮开，大约2000毫升，煮四五分钟就可以。把煮好的茶叶过滤出来，只留茶水，凉凉备用。这个时间就可以来洗鸡蛋了。做皮蛋选择鸡蛋、鸭蛋或是鹌鹑蛋都可以。

5、腌制方法1禽蛋要新鲜，光照无黑点，晃动无响声生石灰要求遇水能生成大量气泡，随即崩解疏松成白色粉末纯碱即蒸馒头用的碱面食盐用大粒盐或细盐均可2将红茶末加水熬成茶汁，而后趁热缓慢倒入放有纯碱食盐。

皮蛋凉拌的做法是什么

1、皮蛋洗净，剥去外壳，刀沾清水将其切成小块。淋上1汤匙生抽、0.5汤匙香醋、并撒上少许白糖，随后将葱、红甜椒、蒜切丁。锅里热油，依次爆香蒜、红甜椒和葱，随后淋在皮蛋上。最后撒上少许白芝麻即可享用。

2、用料：松花蛋3个、腐竹4节、小米辣4个、线椒2个、香菜1颗、大蒜5粒、生姜1块、盐半勺、鸡精适量、香油适量、白糖少许、醋2勺、生抽1勺、胡椒适量。准备3个松花蛋将外壳洗干净。去掉外壳用温水洗干净。大蒜和生姜用压蒜器压成泥，青红椒切成圈，香菜切成小段。

3、凉拌皮蛋的做法 食材：皮蛋，姜，老醋，生抽，白糖，香油 做法：皮蛋，去皮。去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜。再用食用水冲洗一下。找一根线，用线分割皮蛋。姜切末备用。碗里加5勺老醋。再加1勺生抽。加1/2勺白糖。 后加点香油。

皮蛋凉拌的做法(皮蛋凉拌的做法简单)

1、葱切葱花，姜切末，蒜切末备用。皮蛋去壳切成四瓣摆入盘中。生抽、香醋、葱花、姜末、蒜末和香油调成料汁。较后将料汁淋在皮蛋上，美味的凉拌皮蛋就做好了。

2、皮蛋洗净，剥去外壳，刀沾清水将其切成小块。淋上1汤匙生抽、0.5汤匙香醋、并撒上少许白糖，随后将葱、红甜椒、蒜切丁。锅里热油，依次爆香蒜、红甜椒和葱，随后淋在皮蛋上。最后撒上少许白芝麻即可享用。

3、原料：皮蛋、蒜头、陈醋、生抽、香油。锅中放水，把皮蛋放入，水烧开后转小火煮5分钟放凉后剥壳（好漂亮的松花）。把皮蛋切开（一个切成八块），摆入盘中。蒜头去衣，剁碎，放入碗中。再倒入陈醋，还有生抽，最后滴入少许香油搅拌均匀。将碗汁淋到皮蛋上即可。