卤水香料用量对照表图（卤水香料跟水的比例是怎样的）
卤肉香料配方表
1、主要食材 五花肉：600g，作为卤肉的主要原料。调料与香料 清油：250g，用于炒制香料和润色卤肉。 八角：25g，提供浓郁的香气。 桂皮：15g，增添独特的辛香味。 小茴：15～25g，增加卤肉的香味层次。 甘草：10g，调和各种香料的味道，增加一丝甘甜。 三奈：10g，提升卤肉的香气。
2、十斤卤牛肉的香料配方：小茴香20克、草果20克、花椒20克、桂皮15克、香菜籽15克、白芷15克、草果15克、陈皮15克、甘草10克、孜然粉10克、良姜10克、香叶10克、山奈10克、大料10克、香茅草5克、丁香2克。
3、卤一斤牛肉的香料配方比例如下：主要香料：八角10克，桂皮15克，草果20克（去籽），山奈10克，丁香2克，小茴香10克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香叶10克，良姜10克，花椒20克。这些香料可以根据个人口味适当调整，但总体上应保持比例平衡。
有哪位大神能讲清楚五香卤水香料配比以及香料和卤水的比例?
1、下面分享两款五香卤水的香料配比供参考：第1种五香配比：川白芷50克，八角40克，良姜20克，草果20克，香叶15克，肉蔻20克，干姜15克，草蔻20克，桂皮40克，砂仁15克，白蔻20克，小茴香10克，丁香5克，陈皮15克，荜拨10克，花椒10克。
2、八角10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1颗、花椒10克（可不要），对应10斤鲜汤，可卤10斤菜肴。八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1颗，对应8斤鲜汤，可卤8斤菜肴。
3、五香卤水香料的配方主要有以下两种：配方一： 八角：10克 高良姜：3克 桂皮：5克 小茴香：15克 草果：5克 丁香：1颗 花椒：10克 此配方适用于10斤鲜汤，可卤制10斤菜肴。
4、制作卤水的材料包括：八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片。此外，还需准备生抽和老抽各1汤匙（15ml），适量盐和冰糖，以及一小块带皮肥猪肉。
5、配方一：用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：卤水料与沙姜粉同盛布袋内，加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。配方二：用料：八角两粒，小茴、花椒各两茶匙，甘草六片，桂皮一片，草果一个，陈皮1/4个。做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
6、五香卤水的配方有多种，以下提供几种不同的秘方：配方一：需要八角40克、肉豆蔻15克、香叶15克、小茴12克、木香12克、砂仁12克、肉桂12克、山奈8克、丁香5克、白芷6克、甘草5克、干辣椒4克、白豆蔻4克、干花椒3克。这些香料需要浸泡30分钟，然后制成香料包。
卤水中放多少香料
1、在卤水中放置香料的量需根据卤水的总量来确定。对于标准15千克的卤水：山奈：30克八角：20克丁香：10克白蔻：50克茴香：20克白芷：50克草果：50克香草：60克橘皮：30克桂皮：80克以及其他香料如筚拨、千里香、香茅草、排草等，按照给定的量进行添加。
2、对于家庭规模较小的卤水： 八角：5克 桂皮：3克 茴香：5至10克 甘草：3克 三奈：2克 甘菘：1克 花椒：5克 砂仁：2克 草豆蔻：1克 草果：3克 丁香：3克 此外，还需加入调味料：生姜30克、大葱40克、绍酒20克、冰糖80克、味精4克、精盐90克，以及精炼油10克。
3、卤水中香料的放量需根据卤水的总量和所需风味进行调整。
各种香料在卤水中起什么作用
辛夷：用于去除异味，增加香气，最适合用于禽肉的烹调。每50斤卤水约需10克。 小茴香：味道甘香，可单独或与其他香料搭配使用。用于增香去腥，适用于禽类、鱼类、豆类等食材。每50斤卤水约需20克。 八角：香气浓郁，常与其他香料搭配使用。用于增香，可提升食材的香气。每50斤卤水约需30克。 甘草：香气微弱，甜味明显。
小茴香：味道甘香，可单独或配伍使用。在卤制禽类、鱼类、豆类、花生、豆制品等时大量应用，主要作用是去腥防腐、增香添味。每50斤卤水约需20克。 八角：增香，有主体香味，常用于五香粉和十三香配伍。每50斤卤水约需30克。 甘草：协调多种味道，平滑一些香料的药味，增强复合味。
总结：香料在卤水中的主要作用是提味增香、去异去腥，并可根据不同的口味需求进行选择和搭配。合理使用和搭配各种香料，经过熬制后，能够发挥最佳的作用，使卤制品味道更加丰富、浓郁。
作用：中和香料燥性，延长卤水回甜，兼具防腐作用。1 山奈（沙姜）用量：10克 作用：突出辛香，常用于广式卤水和盐焗鸡。1 白蔻 用量：8-10克 作用：去腥提鲜，尤其适合水产和牛肉卤制。
各种卤料在卤水中起的作用：黑胡椒，作用：增辣味、调和滋味。白胡椒，作用： 增辣味、祛异味、增香味。灵草，作用： 增香。 荜拨，作用： 增香。 香叶，作用： 增香。 莳萝（千里香、土茴香），作用： 增香。 香茅，作用： 增加特殊香味、遮盖异味。 荆芥，作用： 增香、遮腥。
各种香料在卤水中起什么作用，在调制火锅底料或制作卤水时，一般都要用香料增加香味，以掩盖某些涮烫原料的不良气味，如腥气、膻气、臭气等。不过，很多时候由于没有注意到各种辛香料的用法和用量，反而使卤水多了异味和苦涩味。舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台。
