怎样和拉面的面（拉面咋样和面）
拉面夏天的面要怎么和怎么拉
1、和面： 选面：选择新鲜的高筋面粉，这样的面粉蛋白质含量高，筋度强，适合制作拉面。 水温：由于夏天温度较高，建议使用凉水进行和面，以保持面团的适宜温度，避免面团过热导致发酵或变质。 和面技巧：和面时要充分揉匀，使面粉与水充分结合，形成光滑有弹性的面团。揉面的时间要足够，以确保面团的筋度。
2、拉面手法：拉面时，双手握住面条的两端，用力向外拉抻，同时保持面条的均匀和细腻。可根据个人喜好和技巧，拉出粗细不同的面条。总结：夏天和拉面时，要注意选用高筋面粉，使用凉水和面，适当缩短醒面时间，并通过反复的捣、揉、抻、摔和拉面手法，制作出筋道、口感好的拉面。
3、和面： 选择面粉：应选用新鲜的高筋面粉，这种面粉蛋白质含量高，筋性强，适合制作拉面。 水温控制：夏天由于气温较高，应使用凉水进行和面，以防止面团过热，影响面筋的生成。
4、拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。
5、选面 ，一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。和面，和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。醒面 ，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。
做拉面,怎样和面?
做拉面时和面的方法如下：选用上等精面：这是制作优质拉面的基础，精面的蛋白质含量较高，能够形成更好的面筋网络，使面条更有韧性。添加适量的盐水：在和面时，加入适量的盐水是关键。盐的比例要恰到好处，既能增强面团的韧性，又不至于使面团过干。过多的盐会影响面条的拉伸，过少则缺乏弹性。
揉面：将面团揉至表面光滑，然后醒面一段时间。反复揉面醒面：至少反复揉面醒面3次以上，以确保面团更加劲道。检查面团状态：将揉好的面团试着拉开，如果能拉得开但不是特别松，说明面团状态基本合适。拉面与烹饪：将面团拉成自己喜欢的粗细形状。下锅煮面，直至面条熟透。
选择合适的面粉：高筋面粉是制作拉面的首选，因为它含有较高比例的蛋白质，可以形成较强的面筋网络，使得面团既有弹性又有足够的延展性。如果只有中筋面粉，也可以使用，但可能需要稍作调整。测量和称量材料：准确的材料比例是成功和面的基础。
拉面时，放点盐，最好是用温水和面。和面的软硬度对拉面至关重要，过硬的面难以拉伸，煮熟后会变得过硬。和好的面醒一下（放置一会儿），再揉。手有力的可以直接开始拉，或者放置一会儿再拉，此时面更软更和。和面方法：每500克精粉加水250至350克，加盐5克。两手先从下抄起拌和。
拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。将碱面用水100克化开成碱水。
拉面怎样和面
1、选择面粉：选上等精面，这是制作拉面的基础。加盐和水：用适量的盐水和面。盐的量要适中，盐多了面难以抻开，盐少了则缺乏韧性，容易拉断。和面过程：将盐水逐渐加入面粉中，边加边搅拌，直至面粉成絮状，然后揉成光滑的面团。注意揉面的时间和力度，要使面团达到一定的韧性和弹性。
2、做拉面时和面的方法如下：选用上等精面：这是制作优质拉面的基础，精面的蛋白质含量较高，能够形成更好的面筋网络，使面条更有韧性。添加适量的盐水：在和面时，加入适量的盐水是关键。盐的比例要恰到好处，既能增强面团的韧性，又不至于使面团过干。过多的盐会影响面条的拉伸，过少则缺乏弹性。
3、拉面手法 醒好的面团搓成粗长条，切成剂子，刷油后搓成细条盘在盆中，继续醒20分钟。 捏住两端轻轻抖动，边拉边在案板上摔打，逐渐拉长成均匀面条。注意事项 冬季可用温水促进面筋形成，但水温过高会破坏筋性。和面时若粘手，可蘸少量玉米淀粉防粘，勿加干面粉。
4、将揉好的面团试着拉开，如果能拉得开但不是特别松，说明面团状态基本合适。拉面与烹饪：将面团拉成自己喜欢的粗细形状。下锅煮面，直至面条熟透。捞出面条，配上自己喜欢的汤底或臊子即可享用。注意事项： 和面时水的用量可根据面粉的吸水性适当调整。
苏州的面怎么吃
钱万兴的师傅对复原的苏法锅面的制法进行了改良，用少许高汤代替油，吃口更清爽，不同于以前面条、面浇直接在油锅里煨制的浓油赤酱。锅面的汤和面是分开的，不像苏面。苏州人对汤的讲究，细致到骨子里。
正宗苏式汤面汤色透明如琥珀，不见任何杂质，喷香扑鼻，咸淡适中。浇头指佐面的菜肴，其种类丰富，几乎就是苏帮菜的菜谱；诸如朱鸿兴的焖蹄、五芳斋的五香排骨、松鹤楼的卤鸭、黄天源的爆鳝，还有常见的如焖肉、炒肉、排骨、虾仁、香菇炒素、辣酱素浇等等。
一碗地道的苏式面讲究面、露、汤、浇、青 . . 面的讲究 面要吃新压的 面就是面条，面条要新压的，超过3小时的面口感就差了，所以下午吃面的人有时会问：是不是下午压的面。 下面要锅大水少面少 下面的锅要大，水多面少，面扔下去水还在沸，面条的加热时间短，面就好吃。所以面店的锅都很大。
将煮好的面条捞入准备好的碗中，浇上熬制好的汤头即可享用。 苏式汤面作为苏州的地方特色，以其考究的面汤和丰富的浇头著称。苏州汤面分为白汤和红汤两种，其底汤熬制十分讲究。 底汤熬制时，通常会放入猪大骨、鳝鱼骨和老母鸡，加入料酒，用文火慢慢熬制，以确保汤底鲜美。
苏州汤面的做法如下：煮面：锅中水烧开后，下入龙须面。煮至面条熟透但不过烂。烫青菜：青菜心洗净后，放入热水中快速滚一下，捞出备用。这一步是为了保持青菜的鲜绿色泽和脆嫩口感。调制料汁：在一个大碗中，倒入适量的生抽、芝麻油、白糖、调料醋和胡椒粉，搅拌均匀，调成料汁。
苏州汤面的做法如下：煮面：锅中水烧开后，下入龙须面。煮至面条熟透但不烂，捞出备用。烫青菜：青菜心洗净后，放入热水中快速滚一下，捞出沥干水分。调制料汁：将生抽、芝麻油、白糖、调料醋、胡椒粉倒入一个大碗中，搅拌均匀，调成料汁。
家里做拉面要怎么和面?
和面的水也要注意控制。对于500克面粉，可以使用大约270克温水。温水有助于面筋的软化，从而使面条更容易拉长。 盐的添加也不可忽视，每斤面粉大约放入3克盐即可。盐能够增加面条的风味，同时保持其结构的稳定性。 揉面和醒面的技巧对于拉面的成功至关重要。面团需要揉至光滑细腻，这通常需要一定的时间和耐心。
家里做拉面，和面的步骤如下：面粉选择：高筋面粉：选用高筋面粉，因为高筋面粉的蛋白质含量较高，使得面团更加劲道、弹性好，适合拉面。配料准备：面粉量：350克高筋面粉。盐：大约3克左右，用于增加面团的筋性。食用碱：大约2克左右，有助于面团更加光滑且有弹性。
家里做拉面和面的方法主要包括以下几点：控制水温：冬天用温水，其他季节用凉水，以保持面团温度在30℃左右。这是因为在此温度下，面粉中的蛋白质吸水性最高，面筋生成率最高，质量最好，延伸性和弹性也最佳，最适宜抻拉。
制作拉面，和面揉面的过程至关重要。面粉的选择决定了拉面的成败，高筋面粉是首选，其蛋白质含量高，制作出的面食延展性好，筋道十足。面粉250克，盐3克，水130克的比例是最基本的配方，适合家庭制作，不添加蓬灰水更健康。和面时，先将高筋面粉倒入盆中，加入盐，再将水分两次加入，搅拌成大棉絮状。
家里做拉面和面的方法如下：注意水温：冬天用温水，其他季节用凉水，以保持面团温度在30℃左右。这是因为在此温度下，面粉中的蛋白质吸水性最高，面筋的生成率也最高，质量最好，延伸性和弹性最佳，最适宜抻拉。
就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。
