怎样做酸菜鱼（怎样做酸菜鱼好吃又简单）

酸菜鱼怎么做?详细步骤+秘诀分享

第一步：准备工作 草鱼洗净去鳞、内脏，鱼头鱼尾切掉，鱼身切成5厘米左右的段。 酸菜泡水洗净，用清水漂洗干净；辣椒洗净切成小段，姜蒜剁碎备用。 锅烧热放入食用油，加入豆瓣酱煸炒出香味，再放入姜蒜和辣椒继续煸炒。第二步：煮鱼 加入适量水，水烧开后放入鱼块，大火煮5分钟后捞出装盘备用。

鱼片嫩滑不碎：淀粉腌制锁住水分，煮时全程不要大火翻滚。 汤底浓郁关键：酸菜一定要先炒香再加水，汤会更醇厚。 升级吃法：可加豆芽、豆腐等配菜，先焯熟垫底再倒入鱼汤。

酸菜处理：酸菜要提前用清水泡一下，去除多余的盐分和酸味，然后切成细丝。处理好的酸菜不仅能提供独特的酸味，还能增加汤的香气。高汤打底：用猪骨或者鸡骨熬制高汤，作为汤底，能够大大提升汤的鲜美程度。高汤要熬制得浓郁，撇去浮沫，保持清澈。

在家自己做酸菜鱼,怎样才能做出金色的汤?

首先准备一把粉丝，用开水烫软，准备适量的酸菜，请清水泡起来去除多余的盐分和杂质。然后把鱼处理一下。将花鲢的残留鱼鳞刮干净，再剖开鱼腹去除最腥的黑膜和血水。洗干净以后放在案板上，顺着脊骨平刀把两边的鱼肉片下来。剔除鱼刺把鱼骨斩成段，然后斜刀把鱼肉片成3毫米左右的薄片。给切好的鱼片码一下味。

黑鱼切出鱼片放2勺盐、1勺白胡椒粉、1勺香油。用手抓匀出黏度，这样的鱼片会后续烹饪后口感嫩滑，感觉手感特别黏了，打一个鸡蛋只取蛋清然后加入其中。然后加入2勺玉米淀粉，抓匀上浆腌制10分钟。水烧开，把酸菜放进去焯下水，去除酸菜的土腥味，水再开把酸菜捞出。

改刀的刀法：酸菜鱼菜品的难度主要集中在这几点，改刀，上浆，煸小料，汤汁如何烧浓郁和最后的浇不浇油。

在做红烧鱼之前，先把鱼煎透，油温要高。加汤时，汤刚没过鱼最好。做鱼巧去腥 煮鱼时，要先把鱼在锅里煮一会儿，等蛋白质凝固后再放姜，或者在烧鱼汤时加一点牛奶或米醋或料酒，也能去腥。蒸鱼用开水 蒸鱼前在鱼身上洒一些鸡油或猪油，能使鱼肉更加滑嫩。

德庄 德庄老坛腌菜选用杜椒作为白调味品的原料。味道鲜美而独特。德庄老坛腌菜选用的底材为道植物油，香而不腻，味长而鲜。

正宗酸菜鱼的做法-最正宗的怎么做

1、豆鼓酸菜鱼的制作方法如下：准备食材：将鱼肚掏干净，除去鱼鳃和鱼鳞。倒料酒在鱼身上，鱼表面抹上盐，放置2到5分钟以腌制入味。炸鱼：锅热后，倒入足够多的油，估算油量要能够盖过鱼的厚度。油热后，放入老姜炒香。将腌制好的鱼逐一放入油锅中，炸至两面焦黄后捞出，放在盘子里备用。剩下的油留在锅中。

2、酸菜鱼的做法处理好的草鱼用清水冲洗两遍，去掉腹部内的黑膜；准备酸菜一袋，葱姜蒜适量。洗好的鱼剪去鱼鳍；左手轻压住鱼身尾部，右手用刀沿着鱼骨分别将鱼身两边横片成片，横片下来的鱼肉，再切成薄片即可；鱼排切小块；鱼头分成两半。

3、将鱼肉切片放入盆中， 加入蛋清、料酒、淀粉、盐，搅拌均匀。 腌制20分钟。将锅烧热之后倒入少许油，盖过锅底。放入姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱，炒至可以闻到香味。放入切碎的酸菜丝翻炒均匀，倒入足量的开水，水量需要没过锅内的材料以及即将放入的鱼片等，待水沸腾之后放入金针菇段。

4、将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒。 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出。 锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。 汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。 锅内加入醋。

5、正宗酸菜鱼怎么做准备黑鱼一条，酸菜一包，干红辣椒10多个，花椒一小把，葱、姜、蒜，青椒一个，干淀粉三匙，蛋清一个，盐适量。准备好所需要的原料。酸菜切块。把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。

6、把各种辅料弄好备用（鱼切成条状、酸菜切小段、蒜要切成片状的、姜最好切成末、香菜切段比较美观）把鱼肉用少量的食盐、胡椒粉和生粉搅拌腌制一下。开工操作，首先倒入食用油，待油锅热时把切好的蒜和姜末倒入油锅内 待闻到蒜香味时，把切好的酸菜倒入锅内。

怎样做酸菜鱼

酸菜鱼的制作步骤如下：第一步：准备工作 草鱼洗净去鳞、内脏，鱼头鱼尾切掉，鱼身切成5厘米左右的段。 酸菜泡水洗净，用清水漂洗干净；辣椒洗净切成小段，姜蒜剁碎备用。 锅烧热放入食用油，加入豆瓣酱煸炒出香味，再放入姜蒜和辣椒继续煸炒。第二步：煮鱼 加入适量水，水烧开后放入鱼块，大火煮5分钟后捞出装盘备用。

制作酸菜鱼的步骤和方法如下：腌制鱼片：在碗中放入鱼片、鸡蛋和淀粉，搅拌均匀，让鱼片充分裹上浆。加入适量的食用盐，继续搅拌均匀，腌制一段时间，以便鱼片更加入味。翻炒酸菜：锅中倒入适量的油，加热后放入蒜末、花椒和辣椒段，炒出香味。加入酸菜，继续翻炒，使酸菜的香味充分散发出来。

鱼洗净去头，从脊背处剖开成两片，去除鱼骨和鱼腩，留下净鱼肉。鱼片用盐和一汤匙白胡椒搓洗一遍后，冲水反复淘洗至鱼片晶莹透明，以提升口感和清爽度。用盐、白胡椒、蛋清半个、干淀粉三茶匙腌渍鱼片，用手反复抓拌均匀，静置20分钟。

做酸菜鱼的步骤和方法

1、处理鱼肉 鱼去骨切片：鱼身片成薄片（约3mm），鱼骨切段备用。腌鱼片：鱼片加盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，抓匀至粘稠，腌15分钟。 处理酸菜 酸菜洗净切段（太咸可泡水10分钟），挤干水分。干锅煸炒酸菜至水分蒸发（更香），盛出备用。

2、步骤详解 处理草鱼去腥处理：草鱼让摊主杀好，洗净后刮去腹腔黑膜，剁掉鱼牙（腥味源头）。分切鱼肉：鱼骨部分：鱼头对半切，鱼骨切段。 鱼片：沿脊骨片下两片鱼肉，斜刀切成3mm薄片（新手可冷冻半小时再切更易操作）。

3、制作酸菜鱼的步骤和方法如下：腌制鱼片：在碗中放入鱼片、鸡蛋和淀粉，搅拌均匀，让鱼片充分裹上浆。加入适量的食用盐，继续搅拌均匀，腌制一段时间，以便鱼片更加入味。翻炒酸菜：锅中倒入适量的油，加热后放入蒜末、花椒和辣椒段，炒出香味。加入酸菜，继续翻炒，使酸菜的香味充分散发出来。