老面怎样制作（老面怎样制作好吃）

如何制作老面

1、老面制作：将50克中筋粉、50毫升冷水、1克酵母混合，放入有盖容器中，盖紧盖子，室温下发酵12-15小时，直至老面呈现酸味并充满孔洞。 次日馒头准备：将发酵好的老面酵头与500克中筋粉、180毫升冷水混合，揉成面团，此时不加入面碱/小苏打。

2、要得到老面种，可以通过以下步骤制作并保存发酵好的面团作为老面：准备面团材料：低筋面粉150克中筋面粉50克干酵母2克盐0.5克冰水100毫升混合并揉制面团：将所有干材料加入水中，混合均匀后揉成面团。揉至面团有筋度，表皮光滑，约需5~10分钟。发酵面团：将揉好的面团放在大碗中，覆盖保鲜膜。

3、使用适量的水，并确保水的质量良好。控制好发酵过程中的温度，因为温度会直接影响酵母的活性和面团的发酵速度。控制发酵时间和阶段：老面的发酵需要经历初次发酵和继续发酵两个阶段。遵循配方中的指导，确保每个阶段都有足够的发酵时间。面团处理：在发酵过程中，适时对面团进行揉搓和折叠。

4、准备酵母面团：和面：首先，准备适量面粉，并在面粉中撒上少量酵母粉（酵母粉是制作老面的关键，它能使面团发酵）。然后，用水将面粉和酵母粉混合均匀，揉成面团。注意面团的硬度要适中，既不太硬也不太软。发酵面团：将揉好的面团放置在温暖的地方进行发酵。

5、制作老面的方法如下：准备材料 主料：干酵母1克、高筋面粉100克调料：温水80克、盐5克、干净保鲜盒（容量约500毫升）制作步骤 混合酵母与温水：将温水倒入准备好的保鲜盒中。加入干酵母，用筷子或勺子充分搅拌均匀，使酵母溶解于水中。加入面粉和盐：在酵母水中加入高筋面粉和盐。

想用老面发面,在家如何制作老面

1、和面：首先，准备适量面粉，并在面粉中撒上少量酵母粉（酵母粉是制作老面的关键，它能使面团发酵）。然后，用水将面粉和酵母粉混合均匀，揉成面团。注意面团的硬度要适中，既不太硬也不太软。发酵面团：将揉好的面团放置在温暖的地方进行发酵。发酵时间因环境温度而异，一般在几小时到一天之间。

2、想在家制作老面，可以按照以下步骤进行：准备面团：加入适量面粉到容器中。撒上少量酵母粉，酵母粉是制作老面的关键，它能促进面团的发酵。用水将面粉和酵母粉混合均匀，揉成一个面团。注意面团的硬度要适中，既不太硬也不太软。发酵面团：将揉好的面团放置在温暖的地方进行发酵。

3、想在家制作老面，可以按照以下步骤来操作哦：和面：先拿点面粉出来，撒上一点点酵母粉，然后加水慢慢和面，记得要和得既不太硬也不太软，这样面团才容易发酵哦。等待发酵：等一段时间，你可以用手指头轻轻扒开面团看看，如果发现面团里有均匀的小孔，像蜂窝一样，而且没有酸味，那就说明发酵得刚刚好啦。

酒酿加面粉怎么做老面?

1、准备材料：首先，你需要准备一些酒酿和面粉。酒酿的量可以根据你的需求来定，一般来说，一斤面粉大约需要50-100克的酒酿。面粉的选择也很重要，最好选择高筋面粉，因为高筋面粉的蛋白质含量较高，更适合制作老面。制作酒酿液：将酒酿放入碗中，加入适量的温水，搅拌均匀，使其成为酒酿液。

2、先制作米酒，熟米饭放凉，米饭不能烂，要偏硬一点。注意：不能有水。把米饭压实，中间挖一个小洞，把碾成粉的酒曲放进洞中。盖上保鲜膜放置2-3天，隔24小时打开接触一下空气。米酒酿好后，准备一壶凉开水，根据需求量倒入容器，再把保鲜膜盖好。喜欢甜米酒的可以加入糖。

3、制作方法：首先，将温水与酒酿混合，充分搅拌均匀以激活酵母菌。接着，将混合好的水加入面粉中，搅拌成浆糊状。然后，用保鲜膜密封发酵6至8小时，直到产生很多气泡。此时，可以直接在第一次发好的面酵子里加入更多的面粉揉均匀，继续发酵，直到老面引子制作完成。

4、当米酒酿好后，准备一壶凉开水，根据需求量倒入容器中，并再次盖上保鲜膜。如果喜欢甜米酒，可以在此时加入适量的糖。然后，在常温下放置24小时，期间会听到小气泡咕噜噜的声音，这是发酵成功的标志。随后，在容器中放入一把面粉，并搅拌均匀。同样需要注意的是，整个过程中不能有任何油脂存在。

5、老面可用一斤面粉，5克酵母，80克酒酿，450克水和成面团发酵至闻起来有明显酸味，用手拉起程蜂窝状即可；加老面的面团不要另加酵母，老面的用量不太好说，要凭经验，老面较老（酸味重）多加面粉，酸味轻少加粉，泡打粉还是要的，一般是新加面粉的1%~2%，你多式几次。

碱怎样做老面

1、老面兑碱口诀为：一碱溶，细放水；两碱混，隔水搅。三碱和，全加水；四碱调，均匀搅。五碱搅，把水吸；六碱分，不再搅。这个口诀概括了老面兑碱的关键步骤和注意事项。

2、制作含碱的老面，可以按照以下步骤进行：准备原料：面粉500克面引子约50克温水300ml食用碱2克和面揉面：将面引子放入温水中，用手搓化开。徐徐将化开的面引子水倒入装有面粉的盆中，用筷子划圈拌和后，开始揉面。以手掌推揉面团2~3分钟，使面团有筋道。

3、和面揉面：将面引子放入温水中用手搓化开，徐徐倒入盆中的面粉上，用筷子划圈拌和后，揉成面团，以手掌推揉面团2~3分钟，使面有筋道。面团发酵：将面团表面洒些水，面盆盖上盖，放在20~30度左右的地方，发酵6~8小时（若温度低时间可长一些），使面团体积发至两倍大。

4、做老面馒头放碱的诀窍在于掌握碱的用量、添加时机以及与面团的混合均匀度。首先，碱的用量是关键。过多或过少的碱都会影响馒头的口感和颜色。一般来说，每500克面粉可加入约3~5克食用碱，但具体用量还应根据面团的发酵程度和室温进行调整。

想用老面发面在家如何制作老面

1、想在家制作老面，可以按照以下步骤进行：准备酵母面团：和面：首先，准备适量面粉，并在面粉中撒上少量酵母粉（酵母粉是制作老面的关键，它能使面团发酵）。然后，用水将面粉和酵母粉混合均匀，揉成面团。注意面团的硬度要适中，既不太硬也不太软。发酵面团：将揉好的面团放置在温暖的地方进行发酵。

2、想在家制作老面，可以按照以下步骤来操作哦：和面：先拿点面粉出来，撒上一点点酵母粉，然后加水慢慢和面，记得要和得既不太硬也不太软，这样面团才容易发酵哦。等待发酵：等一段时间，你可以用手指头轻轻扒开面团看看，如果发现面团里有均匀的小孔，像蜂窝一样，而且没有酸味，那就说明发酵得刚刚好啦。

3、想在家制作老面，可以按照以下步骤进行：准备面团：加入适量面粉到容器中。撒上少量酵母粉，酵母粉是制作老面的关键，它能促进面团的发酵。用水将面粉和酵母粉混合均匀，揉成一个面团。注意面团的硬度要适中，既不太硬也不太软。发酵面团：将揉好的面团放置在温暖的地方进行发酵。

4、和面：加入适量面粉，撒上少量酵母粉，用水把面和均匀，注意不可太硬也不可太软；检查受否发好：过一段时间后，用手指头扒开面团，会发现有均匀的蜂窝状小孔，并且没有酸味是最佳状态。

5、第一次使用酵母粉时，你可以按照以下比例准备面团：面粉150克，酵母粉1克，加入适量的温水。将面团和好后，放置5-6小时。如果环境温度较低，可以放置8-10小时。具体发酵时间还需要根据酵母粉和面粉的质量来调整，你可以在这个过程中多尝试几次，找到最适合你的发酵时间。

6、想在家制作老面，可以按照以下步骤进行：和面：取适量面粉，撒上少量酵母粉。用水将面和均匀，注意面团既不可太硬也不可太软，以免影响后续的发酵效果。发酵：将和好的面团放置在温暖的环境中，让其自然发酵。过一段时间后，用手指扒开面团，观察是否有均匀的蜂窝状小孔。