牛排怎样处理（牛排怎样处理才会嫩）

油脂比较多的牛排怎样处理?

1、搭配蔬菜：为了平衡油脂较多的牛排，可以搭配一些清淡的蔬菜，如生菜、西兰花、胡萝卜等。这样既可以增加营养，又可以中和油脂的味道。总之，处理油脂较多的牛排时，要注意选择合适的肉块，去除多余的脂肪，进行适当的腌制，采用高温快速煎烤的方式，减少翻面次数，保证休息时间，正确切片，并搭配清淡的蔬菜。通过以上方法，可以使油脂较多的牛排烹饪后口感更佳，风味更丰富。

2、少量涂油：在锅中涂抹一层薄薄的高烟点油，如葡萄籽油或葵花籽油，它们可以在高温下保持稳定。控制火候：将牛排放入锅中，根据厚度和喜好的熟程度控制火力和时间。一般推荐每面煎3-5分钟可以达到中等偏少的程度。 去除多余油脂 倾斜锅方法：在翻面煎制的过程中，可以稍微倾斜锅子，让多余的油脂流出。

3、牛排通常比较油腻，如果要用来炖汤，可以选择加入些许蔬菜来降低油腻感。比如可以将洋葱、胡萝卜、芹菜等蔬菜加入炖汤中，这些蔬菜含有丰富的纤维素和水分，可以吸收牛排中多余的油脂并起到调味的作用。同时，可适量加入一些低脂奶酪或者酸奶来增加汤的口感，也不容易让人感到太油腻。

腊牛排怎样做好吃

1、准备工作：腊牛排洗净，切成薄片，放入蒸盘中。在牛排上铺上姜丝和葱丝，倒入料酒，这样可以起到去腥增香的作用。清蒸过程：蒸锅中加水烧开，将装有腊牛排的蒸盘放入蒸锅中，用大火蒸15 - 20分钟左右，具体时间根据腊牛排的厚度而定。蒸好后取出蒸盘，倒掉盘中多余的汁水。淋汁装饰：在蒸好的腊牛排上淋上蒸鱼豉油，再撒上红椒丝。

2、腊牛排好吃的做法如下：浸泡处理：将腊牛排清洗后，浸泡在清水中5小时，以去除多余的盐分和杂质，使牛排更加鲜嫩。焯水处理：将泡好的牛排放入锅中，加入冷水煮开，撇净浮沫，这一步可以去除牛排的腥味和杂质。

3、将腊牛排清洗后，浸泡在清水中5小时；将泡好的牛排放锅里加冷水煮开，撇净浮沫；锅中倒入清水10碗和两片姜片，如果牛排泡的久味道淡，可放入适量的1勺盐，大火煮开后转小火炖1小时；1小时后，加入包皮的西红柿块和芹菜段。煮十分钟即可。

4、腊牛排好吃的做法如下：前期准备 浸泡腊牛排：首先，将腊牛排进行清洗，以去除表面的灰尘和杂质。然后，将其浸泡在清水中约5小时，这一步是为了让腊牛排充分吸水，软化肉质，同时去除部分盐分和烟熏味。焯水处理 煮开水撇浮沫：将泡好的牛排放入锅中，加入足够的冷水，大火煮开后撇去浮沫。

清炖牛排怎么煮又嫩又烂又好吃

选择带有一定脂肪的牛排，如牛腩或牛肋条，这些部位的肉质适合长时间炖煮，容易变得软烂。 预处理：将牛排切成大块，大小适中（约3-4厘米见方）。将牛排放入冷水中浸泡30分钟，去除血水和杂质，减少腥味。浸泡后，用清水冲洗干净。 焯水：锅中加入冷水，放入牛排，加入姜片和料酒。大火煮开后，撇去浮沫，继续煮2-3分钟。

倒入足量的开水，水面要没过牛排和配料，大火烧开后转小火慢炖。炖煮1-2小时左右，至牛排熟透、肉质软烂。如果用普通炖锅，可能需要2-3小时。在炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的盐调味。出锅前10分钟左右，加入适量的白胡椒粉提味。最后撒上一些香菜作为点缀即可。

预处理牛排：牛排骨冷水浸泡1小时去血水，焯水时加姜片、料酒，煮沸后撇浮沫，捞出冲洗干净。 炖煮：将牛排、姜片、葱段、香料（如香叶、花椒）放入砂锅，加足量开水，大火烧开后转小火慢炖5-2小时（高压锅约40分钟）。加入萝卜等配菜，再炖20分钟。

清炖牛排好吃又烂的方法如下：主料：牛排2块。辅料：料酒适量、蚝油适量、酱油适量、花椒粒5粒、生姜四片、八角一个、桂皮一小节、香叶两片、干红椒一个、葱适量、蒜少量。肉放锅中，凉水下锅，放入两片姜片和少许料酒，开始先煮肉。

在炖煮过程中，根据个人口味加入适量生抽、盐、冰糖和白胡椒粉进行调味。生抽可以提鲜增色，盐能提升味道，冰糖则能使汤汁更加浓郁香甜，白胡椒粉起到去腥增香的作用。待牛排炖煮至软烂入味，汤汁变得浓稠时，即可关火出锅。

主料：牛排500克。辅料：白萝卜60克、香叶5棵、生姜2个、香果卤料2个、葱头3个、料酒2勺、八角5个、盐1匙。牛排，洗干净。用锅放水烧开煮牛排5分钟。捞起。准备砂锅放水。洗好萝卜切好。等砂锅的水烧开就放牛排下去。然后放调料。搅拌。1然后放料酒。

牛排要怎么处理做出来才会嫩

1、淋红酒：淋上料理用红酒，高度约为牛排厚度的三分之一，红酒中的酸性成分和风味物质可以帮助嫩化牛排并增添香气。加香料：再洒上一层薄薄的乾燥香料，如使用新鲜的迷迭香也能达到不错的效果，增添牛排的香气。腌制时间：整个腌制约十来分钟即可，使牛排充分吸收腌料。煎制牛排：热锅下油：热锅后，下橄榄油，待油热后下牛排。

2、要将牛排处理得鲜嫩可口，可以按照以下步骤进行： 腌制牛排 洒盐与胡椒：在牛排的两侧均匀洒上适量的小颗粒海盐以及现磨黑胡椒，以增强牛排的基础风味。 淋红酒：淋上适量的料理用红酒，红酒的高度大约应为牛排厚度的三分之一，红酒的酸性成分有助于嫩化牛排的肉质。

3、腌制步骤 调味：在牛排的两侧均匀洒上适量的小颗粒海盐以及现磨黑胡椒。这些调料不仅能增添风味，还能帮助牛排更好地锁住肉汁。淋红酒：接着，淋上适量的料理用红酒，高度约为牛排厚度的三分之一。红酒中的酒精和酸性成分有助于嫩化肉质，同时增添风味。

4、逆纹切（针对较老部位）如果是炒牛排块或西冷这类纤维明显的肉，逆着肌肉纹理切（刀与纤维垂直），切断纤维更嫩。 物理捶打 用肉锤或刀背轻拍牛排，打断粗纤维（菲力这类嫩的肉不需要）。

5、揉捶牛排是另一种提高牛排嫩滑度的方法。用刀背或肉锤轻轻拍打牛排两面，帮助松弛牛肉的纤维，使其更容易咀嚼。但要注意不要过度捶打，以免牛排破裂。 酶解法 酶解是一种科学的嫩化处理方法，可以通过腌制牛排的过程中加入水解酶来分解牛肉中的蛋白质。

牛排嫩化处理方法

腌制法 腌制是一种常用的牛排嫩化处理方法。将牛排用盐、酱油、料酒、白胡椒粉等调味料腌制20-30分钟，让调料渗入牛肉内部，可以使牛排更加嫩滑。腌制的过程中，可以将牛排放入保鲜袋中，以防止调味料蒸发。 揉捶法 揉捶牛排是另一种提高牛排嫩滑度的方法。

对牛排进行嫩化处理的方法主要有两种：物理硬处理和化学软处理。物理硬处理 去筋与急冻：首先，将牛柳的筋全部除去，这是为了让肉质更加松软。然后，将牛肉切成小块，用保鲜膜包好，放入冰箱的急冻间急冻1个小时。这一步的目的是使牛肉的纤维在低温下变得稍微脆弱，便于后续的拍打处理。

对牛排进行嫩化处理，可以采取以下两种方法：“物理”硬处理 去筋与急冻：首先，将牛柳的筋全部除去，然后切成小块。用保鲜膜包好，放入冰箱急冻间急冻1个小时。敲打处理：将急冻后的牛排放在菜板上，用砍刀的刀膛或较重的木板用力把肉打扁。这一步的目的是破坏牛肉的纤维结构，使其更加松软。

方法：“物理”硬处理：将牛柳的筋全部除去，然后切成小块，用保鲜膜包好，将包好的牛排放入冰箱的急冻间，急冻1个小时。将急冻1个小时后的牛排拿出不用拆保鲜膜，放在菜板上，用砍刀的刀膛或较重的木板用力把肉打扁，然后把保鲜膜去除。

要使牛排做出来更嫩，可以采取以下处理方法：腌制牛排：洒盐与胡椒：在牛排的两侧均匀洒上适量的小颗粒海盐以及现磨黑胡椒，这可以增加牛排的风味。淋红酒：淋上料理用红酒，高度约为牛排厚度的三分之一，红酒中的酸性成分和酒精有助于嫩化肉质。

方法一：“物理”硬处理： 首先，需要彻底去除牛柳的筋络，之后将其切成小块。接下来，用保鲜膜将牛肉块包裹好，然后放入冰箱的冷冻室中，进行1个小时的急速冷冻。 冷冻时间结束后，无需解开保鲜膜，直接将牛排取出放置在菜板上。

如何对牛排进行嫩化处理

1、对牛排进行嫩化处理的方法主要有两种：物理硬处理和化学软处理。物理硬处理 去筋与急冻：首先，将牛柳的筋全部除去，这是为了让肉质更加松软。然后，将牛肉切成小块，用保鲜膜包好，放入冰箱的急冻间急冻1个小时。这一步的目的是使牛肉的纤维在低温下变得稍微脆弱，便于后续的拍打处理。

2、对牛排进行嫩化处理，可以采取以下两种方法：“物理”硬处理 去筋与急冻：首先，将牛柳的筋全部除去，然后切成小块。用保鲜膜包好，放入冰箱急冻间急冻1个小时。敲打处理：将急冻后的牛排放在菜板上，用砍刀的刀膛或较重的木板用力把肉打扁。这一步的目的是破坏牛肉的纤维结构，使其更加松软。

3、方法：“物理”硬处理：将牛柳的筋全部除去，然后切成小块，用保鲜膜包好，将包好的牛排放入冰箱的急冻间，急冻1个小时。将急冻1个小时后的牛排拿出不用拆保鲜膜，放在菜板上，用砍刀的刀膛或较重的木板用力把肉打扁，然后把保鲜膜去除。

4、方法一：“物理”硬处理： 首先，需要彻底去除牛柳的筋络，之后将其切成小块。接下来，用保鲜膜将牛肉块包裹好，然后放入冰箱的冷冻室中，进行1个小时的急速冷冻。 冷冻时间结束后，无需解开保鲜膜，直接将牛排取出放置在菜板上。