怎样卤豆腐块（卤豆腐块用什么香料卤更好吃）

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卤豆腐怎样做

1、最简单的卤豆腐制作方法如下：准备材料主料：豆腐800克。辅料：花椒适量、大料1个、香叶2片、桂皮1小块、小茴香少许、葱1段、姜5片、干辣椒3个、盐1小勺、糖1勺、老抽少许。豆腐处理将豆腐先切成约2cm的厚片，再切成约5cm的大块。表面撒少许盐，腌制10分钟，使豆腐更紧实。

2、做卤豆腐的方法如下：准备材料：- 黄豆腐10块- 猪排300克- 白糖40克- 酱油75克- 清汤600克煮豆腐：- 将黄豆腐完整地放在冷水锅里，盖好锅盖。- 用旺火煮豆腐，直到豆腐内部出现许多小孔，形如蜂窠状时取出。注意必须用冷水煮，并加盖，否则豆腐不易起孔。

3、预处理豆腐：为了使豆腐更加入味且保持形状完整，可以先将切好的豆腐块用热水焯一下。具体做法是：锅中加水烧开，轻轻放入豆腐块，焯水约1-2分钟，捞出沥干水分。这一步骤不仅可以去除豆腐中的豆腥味，还能让豆腐更加紧实，不易破碎。卤制豆腐：将处理好的豆腐块放入调好味的卤水中，用中小火慢煮。

4、卤豆腐的制作方法如下：准备材料- 主料：豆腐干500克。- 调料：酱油50克，盐12克，大葱10克，八角5克，白砂糖25克，香油10克，姜5克，花生油65克。处理豆腐干- 将豆腐干洗净，切成边长约为2厘米的菱形块。

卤豆腐怎样做更入味?

1、焯水：在制作卤水豆腐之前，需要先将豆腐块焯水。这样可以去除豆腐的豆腥味，同时也可以让豆腐更加紧实，更好地吸收卤水的味道。卤水的制作：卤水的制作是非常重要的一步，它直接影响到豆腐的味道。

2、卤制豆腐：将处理好的豆腐块轻轻放入卤水中，用小火慢慢炖煮。这个过程中，豆腐会逐渐吸收卤水中的味道。为了更入味，可以用勺子轻轻翻动豆腐块，让其均匀受热。静置入味：炖煮一段时间后，可以关火让豆腐在卤水中浸泡一段时间，这样可以让豆腐更充分地吸收卤汁。

3、切块将老豆腐洗净后，改刀切成大小适中的块状，以便后续炸制和卤制。炸制金黄锅中倒入适量的食用油，烧至六成热。将切好的豆腐块放入油锅内，用中火炸制至表面金黄。这一步是为了让豆腐表面形成一层酥皮，更好地锁住卤汁，同时增加口感。

4、豆腐放卤水中用小火煮10分钟泡20分钟更入味。一共五个步骤，下面是卤豆腐详细操作：第一步：切块老豆腐洗净改刀切成三块。第二步：倒入食用油锅中倒入食用油烧至六成热。第三步：炸制金黄将豆腐放入油锅内，炸制表面金黄捞出。第四步：用小火煮锅中卤水烧开，豆腐块放入。

5、卤豆腐要做得入味又好吃，可以按照以下步骤操作：切块：将老豆腐洗净后，改刀切成大小适中的块状，以便于炸制和入味。炸制金黄：锅中倒入食用油，烧至六成热时，将切好的豆腐块放入油锅内，炸制表面金黄后捞出。这一步是为了让豆腐表面形成一层酥脆的外壳，更好地吸收卤汁。

豆腐怎么卤

1、将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动至溶解。将水豆腐压干水分后放入青矾水中，浸泡2小时。捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡。浸泡时间根据季节调整，春秋季35小时，夏季12小时，冬季610小时。调制卤汁：豆腐经卤水浸泡后，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。把干红椒末放入盆内，加入精盐、酱油拌匀。

2、豆腐点卤老嫩口诀：盐卤与水的比例至关重要。一斤干豆通常需要12克盐卤和60克水。比例灵活可调：根据需求，可将盐卤量调整至20克或30克水，但盐卤总量不超过12克。老嫩适中：使用12克盐卤点卤，豆腐质地老嫩适中，为老盐卤豆腐。比例影响质地：盐卤多，豆腐结实；盐卤少，豆腐嫩滑。

3、豆腐点卤老嫩口诀是：卤水的调制关键在于盐卤与水的比例。通常，一斤干豆所需的盐卤量约为12克，搭配60克水。这一比例并非固定不变，实际操作中可以根据需要调整至12克盐卤搭配20克或30克水等，只要确保盐卤用量不超过12克。使用12克盐卤进行点卤，最终制成的豆腐会偏向老嫩之间，形成老盐卤豆腐的口感。

卤豆腐怎么做

最简单的卤豆腐制作方法如下：准备材料主料：豆腐800克。辅料：花椒适量、大料1个、香叶2片、桂皮1小块、小茴香少许、葱1段、姜5片、干辣椒3个、盐1小勺、糖1勺、老抽少许。豆腐处理将豆腐先切成约2cm的厚片，再切成约5cm的大块。表面撒少许盐，腌制10分钟，使豆腐更紧实。

制作步骤：煎豆腐：在平底锅中倒入适量油，油热后放入豆腐块。小火慢煎至豆腐一面金黄后，翻面继续煎。直至豆腐两面都煎至金黄，捞出备用。调制卤水：另起一锅，倒入热水。加入冰糖，放入桂皮、八角、香叶和适量花椒。再加入生抽和老抽调色调味。

豆腐切片。适量油，下豆腐片小火煎。煎至两面金黄舀出。卤汁倒入锅中，放煎好的豆腐片。放盐，大火开后转小火煮15分钟左右，浸泡15分钟捞出。小贴士：最好用老豆腐，先煎至两面金黄再卤不容易碎。卤汁如果味道不够可以适当再加点调味料，总之按自己家的喜好最好。

第一步干黄豆清洗干净，凉水泡浸留宿。最方便的办法是睡觉之前泡黄豆，放入冰箱第二天早上用来做豆腐。把泡涨的黄豆挑去坏的，沥干水。盐卤和清水混和成盐卤水预留。把黄豆和清水放进破壁机里，扣上外盖，设定速率11档，时长3分钟左右，把黄豆弄成豆浆。

卤豆腐怎么做才入味又好吃

1、切块将老豆腐洗净后，改刀切成大小适中的块状，以便后续炸制和卤制。炸制金黄锅中倒入适量的食用油，烧至六成热。将切好的豆腐块放入油锅内，用中火炸制至表面金黄。这一步是为了让豆腐表面形成一层酥皮，更好地锁住卤汁，同时增加口感。

2、卤制时间：将豆腐放入卤水中后，需要用小火慢慢炖煮，让豆腐充分吸收卤水的味道。一般来说，炖煮的时间越长，豆腐的味道就越浓郁。但是也需要注意，炖煮的时间过长，豆腐会变得太软，影响口感。

3、第一步：切块老豆腐洗净改刀切成三块。第二步：倒入食用油锅中倒入食用油烧至六成热。第三步：炸制金黄将豆腐放入油锅内，炸制表面金黄捞出。第四步：用小火煮锅中卤水烧开，豆腐块放入。用小火煮10分钟泡20分钟，使豆腐入味。第五步：装盘豆腐煮好后捞出，切成块装盘即可。