怎样腌制牛腱（腌制好的牛腱怎么做好吃）

酱牛腱怎么做

1、将牛腱肉洗净，去除杂物，整块用清水浸泡半小时，泡出血水。倒掉血水，用厨房纸吸干牛腱肉多余的水分。腌制牛腱肉：加入甜面酱、生抽、老抽和黄酒，腌制牛腱肉半天，使其充分入味。准备炖煮材料：在高压锅中放入葱结、姜块、冰糖、大料、香叶、草果、陈皮等香料。加入两汤勺的白酒，增加香味。

2、预处理和焯水步骤同传统做法一样：将牛腱子洗净切块，浸泡后焯水，去除血水和腥味。调制酱汁 把生抽、老抽、料酒、冰糖、盐混合在一个碗中，搅拌均匀，制成酱汁。

3、处理牛腱肉：先把牛腱肉洗干净，去掉杂物，然后整块用清水泡上半个小时，把血水都泡出来。腌制牛腱肉：泡好后倒掉水，用厨房纸把牛腱肉上的水分擦干。接着加入甜面酱、生抽、老抽，还有黄酒，腌制半天，让肉充分吸收这些调料的味道。

酱牛腱肉最正宗的做法

五香酱牛腱肉的做法如下：准备牛腱子：将牛腱子顺着切成大块，最好选择牛前腱子，如果能买到腱子芯则更佳。将切好的牛腱子放入清水中浸泡数小时，以去除血水，直至肉质明显发白。准备酱料和调料：准备老汤、八角3粒、桂皮1段、香叶4片、草果1粒、干椒椒6个、丁香3粒、白芷3粒、砂仁1粒、肉蔻2粒、小茴香和陈皮适量。

做法： 牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。 洗净锅，加水、老抽、白糖、花椒，干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

原料准备：鲜嫩牛腱肉，沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香，葱、姜、蒜、辣椒。制作步骤：将牛肉放入清水中浸泡4～6小时，泡出淤血后洗净，用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。炒锅放少许底油，油热后放入白糖炒制糖色，待有蘑菇沫子时加开水冲成糖色。

卤牛腱怎么腌制

冷藏腌制：用保鲜膜将牛腱封住，然后放入冰箱冷藏48个小时。在腌制过程中，每天翻动两次，以确保腌制均匀。通过以上步骤，卤牛腱的腌制就完成了。腌制好的牛腱可以直接用于卤制，烹饪出的卤牛腱将具有浓郁的风味和鲜美的口感。

浸泡去血水：牛腱子冷水浸泡2小时（中途换水），去除血水减少腥味，避免卤制时肉质紧缩。腌制保水：用少许盐、糖、料酒和生抽腌制1小时，或加1勺小苏打（500g肉）抓匀静置30分钟，破坏肌肉纤维锁住水分（用小苏打后需冲洗干净）。

腌制卤牛腱需要先将牛腱处理并涂抹调料，再冷藏腌制。准备腌制原料和香料：腌制原料：盐、老抽、料酒、糖。腌制香料：小茴香、八角、桂皮、香叶、橙皮、白术、花椒、丁香。处理牛腱：将牛腱一切为二，用竹签在其表面扎洞，密度要高一些，以便调料更好地渗透。

腌制原料：盐，老抽，料酒，糖。腌制香料：小茴香，八角，桂皮，香叶，橙皮，白术，花椒，丁香。腌制方法：把牛腱一切为二，用竹签在上面拙洞，密度高一些。先用盐涂抹牛腱全身，放在一旁静置15分钟。把香料与料酒、老抽、糖混合在一起，再抹在牛腱上。

做酱牛腱的方法

1、制作酱牛腱的方法如下： 准备食材： 牛腱肉一斤 香叶、草果、陈皮少许 葱结、姜块少许 冰糖少许 甜面酱、生抽、老抽少许 白酒或黄酒少许 火麻油、红辣椒少许 香醋、甜豉油少许 预处理牛腱肉： 将牛腱肉洗净，去除杂物，整块用清水浸泡半小时，以泡出血水。 腌制牛腱肉： 倒掉血水，用厨房纸吸干牛腱肉多余的水分。

2、腌制牛腱肉：泡好后倒掉水，用厨房纸把牛腱肉上的水分擦干。接着加入甜面酱、生抽、老抽，还有黄酒，腌制半天，让肉充分吸收这些调料的味道。准备高压锅：在高压锅里放入葱结、姜块、冰糖、大料、香叶、草果、陈皮这些香料，再加入两汤勺的白酒，这样煮出来的肉会更香。

3、食材：牛腱肉一斤、香叶、草果少许、陈皮、葱结、姜块少许、冰糖少许、甜面酱、生抽少许、老抽、白酒或黄酒少许、火麻油、红辣椒少许、香醋、甜豉油少许。把牛腱肉洗净，去杂物，整块用清水浸泡半小时，让血水泡出。把水倒掉，用厨房纸把牛腱多余的水分吸干。

4、酱牛腱的制作方法如下：准备材料 牛腱子1800g 生姜10g 冰糖20g 生抽40毫升 老抽30毫升 料酒30毫升 八角3个 桂皮一块 蒜末15g 豆瓣酱适量 处理牛腱子 牛腱子用清水泡出血水，直到水清澈为止，中途需换清水。 牛腱子冷水下锅焯水，水开后捞出洗净。

5、五香酱牛腱肉的做法如下：准备牛腱子：将牛腱子顺着切成大块，最好选择牛前腱子，如果能买到腱子芯则更佳。将切好的牛腱子放入清水中浸泡数小时，以去除血水，直至肉质明显发白。