臭粉是什么（臭粉是什么吃的）

做点心的时候臭粉有什么用?

起膨松作用，其实就是我们小时候农村用的化肥：碳酸氢铵。一受热就放出氨气，有点“臭气”熏人，臭粉名称因此而来，另外还放出二氧化碳和水。很明显在受热后，气体都散发了，只有水分，也蒸发了。从而使酥层很酥。一般用在酥饼里面的。跟泡打粉属于同一类性质的膨松剂。

臭粉，学名碳酸氢铵，化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之中。面包蛋糕中几乎不用。 桃酥不加的话炸不开， 加的话就会炸开。补充 桃酥是一种南北皆宜的汉族特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等。

臭粉的化学名称叫碳酸氢氨，因为它释放出的氨味很臭，所以人们就叫它臭粉。一般都是点心师傅用来中和饱点的酸度用的。用活酵母发面粉的时候，有时候会发过头，把面发酸了，点心师傅就是利用臭粉可以中和酸这个化学反应，使面团仍然可以做饱点。不致浪费和难吃。

臭粉——化学名为碳酸氢氨，遇热产生CO2气体，使之膨胀。功能：①、增加体积；②、使体积结构松软；③、组织内部气孔均匀。

臭粉指的是什么呢?

1、臭粉指的是碳酸氢铵。臭粉学名碳酸氢铵，化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之中。面包蛋糕中几乎不用。 加热时才产生气体，产物是氨气。由于氨气在水中的溶解度较大，（1体积的水能溶解600体积的氨气）如果碳酸氢铵用在水蒸里的话，会使成品有股氨臭味，所以，一般用在油品中。

2、臭粉是碳酸氢铵。泡打粉是碳酸氢钠+酸性粉末然后用玉米粉填充的发泡剂。泡打粉Baking Powder Poudre chimique 泡打粉又称“速发粉”或“泡大粉”，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。

3、臭粉是一种化学物品。臭粉通常指的是碳酸氢铵，也被称为碳酸氢铵化肥或氨白粉。它是一种白色粉末状物质，带有一定的气味。以下是关于臭粉的详细解释： 臭粉的主要成分是碳酸氢铵，其化学式为NH4HCO3。它包含氮元素，是农业生产中常用的氮素化肥。

4、做指甲臭粉是水晶粉。水晶粉是水晶液结合的 一种。水晶粉处于不稀不干的时候扑到客人的指甲上面，然后先刷后拍，拍粉过程中找出形状。

5、如下图：提高所述的碳铵实际正式名称为：碳酸氢铵，它是一种可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂，在油条中使用当然没问题，而且不需要担心残留量超标。

臭粉是什么

1、臭粉就是碳酸氢铵，和小苏打一样，都是符合国家食品安全、允许使用的食品添加剂。学名碳酸氢铵，化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之中。面包蛋糕中几乎不用。

2、臭粉指的是碳酸氢铵。臭粉学名碳酸氢铵，化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之中。面包蛋糕中几乎不用。 加热时才产生气体，产物是氨气。由于氨气在水中的溶解度较大，（1体积的水能溶解600体积的氨气）如果碳酸氢铵用在水蒸里的话，会使成品有股氨臭味，所以，一般用在油品中。

3、就是碳酸氢氨，做油酥类面点时做为膨松剂使用。加热时会产生二氧化碳和氨气，可以使制品疏松多孔。

4、食用臭粉，也就是碳酸氢铵，是一种化学膨化剂，添加到食物中，受热会产生带有臭味的氢气，因此被叫做臭粉。主要用在需要体积发生蓬松的食物中，例如泡芙、油条、桃酥、发糕等食物中。

5、臭粉(ammonia powder) 可用来制作泡芙或制作油炸鬼， 有很刺鼻的气味， 在受热时才会起膨胀所用， 作用与苏打粉及泡打粉不一样， 因它们在溶解于水后即开始作用，在室温即产生反应，随着温度的升高反应的速度加快，在炉内烘焙一段时间后很快就全部作用完毕而没有反应了氨粉在广东被称作臭粉，是一种化学疏松剂。

做桃酥用的配料中的臭粉的作用是什么?

臭粉(ammonia powder) 可用来制作泡芙或制作油炸鬼， 有很刺鼻的气味， 在受热时才会起膨胀所用， 作用与苏打粉及泡打粉不一样， 因它们在溶解于水后即开始作用，在室温即产生反应，随着温度的升高反应的速度加快，在炉内烘焙一段时间后很快就全部作用完毕而没有反应了氨粉在广东被称作臭粉，是一种化学疏松剂。

主要起膨松、膨胀的作用。臭粉也就是碳酸氢铵，它在加热的时候会产生气体，是化学膨大剂的其中一种。一般在做酥性点心的时候，适量加入一些臭粉，可以使面点的表面达到蓬松的效果。臭粉因一受热就放出氨气，会有点“臭气”熏人，因此而得名。

起膨松作用，其实就是我们小时候农村用的化肥：碳酸氢铵。一受热就放出氨气，有点“臭气”熏人，臭粉名称因此而来，另外还放出二氧化碳和水。很明显在受热后，气体都散发了，只有水分，也蒸发了。从而使酥层很酥。一般用在酥饼里面的。跟泡打粉属于同一类性质的膨松剂。

臭粉，学名碳酸氢铵，化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之中。面包蛋糕中几乎不用。 桃酥不加的话炸不开， 加的话就会炸开。补充 桃酥是一种南北皆宜的汉族特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等。

…臭粉的主要作用就是在加热时候，短时间内迅速释放大量气体，使面团内部膨胀、出现N多小气孔，进而让桃酥质地蓬松起来。所以呢，如果自家吃，就是不想加那种添加剂呢，也OK，味道没什么变化、只是口感欠佳。如果是出售呢…八成顾客会觉得这东西核桃不核桃、酥不酥的了╮(╯_╰)╭俗称四不像。

小苏打和臭粉的作用如下：小苏打（碳酸氢钠）在和食物里含有的酸性物质作用下，小苏打可分解成钠离子，水和二氧化碳气体，后者可以起蓬松食物的作用。但小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在，在很短的时间内完成，反应的引发很难控制，用量太大会产生苦味或涩味。

食用级碳酸氢铵和工业用碳酸氢铵有什么不同

工业级的碳酸氢铵虽然和食用级的碳酸氢铵含有大量相同的成分，但是由于其含有大量的杂质或者其他元素，不允许作为食品添加剂销售。因此，两种碳酸氢铵的最主要区别就是看含有杂质的多少。

食用级的碳酸氢铵是相对纯净的，符合国家食品安全标准，不含或很少含有对人体有害的物质。与之相比，工业级的碳酸氢铵虽然含有大量相同的成分，但由于含有较多的杂质或其他元素，不允许作为食品添加剂销售。因此，食用碳酸氢铵和工业碳酸氢铵的主要区别在于杂质的含量。

作为食品添加剂的碳酸氢铵与农用化肥碳酸氢铵不同，食品级的碳酸氢铵只要按规定限量添加，是可以放心食用的。此前质监部门还专门对食品添加剂的厂家进行过检查。在《食品添加剂使用卫生标准》中，检索到了碳酸氢氨。