怎样做酥肉好吃（怎样酥肉好吃又酥脆）

炸酥肉怎么做好吃

腌制 腌制是为了让肉入味并且保持水分。可以加入适量的盐、黑胡椒粉、料酒、生抽、姜片和葱段。盐可以提味，黑胡椒粉增添风味，料酒去腥，生抽增加鲜味，姜葱则能去除肉的腥味同时提升香味。腌制时间最好在30分钟以上，让肉充分吸收调料的味道。如果时间允许，腌制1 - 2小时效果更好。

制作酥脆好吃的炸酥肉，可以按照以下步骤进行： 准备食材- 主料：猪肉500克，去皮后切成差不多大小的薄肉片。- 调料：花生油适量、食盐少许、姜1块（切片）、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。 腌制肉片- 将切好的肉片放入大碗中，加入切好的姜片，加适量盐。

第一步提前准备二块五花肉，3个鸡蛋，做酥肉时应该用五花肉，肥含有瘦，味儿才好吃。五花肉清洗削皮，切割成尺寸相等的长条状状，能切的肥瘦相间。第二步抓少许麻椒放入锅中，开小火翻炒出香味，关火盛出后，放案板上用擀面杖擀碎，喜欢吃整大颗粒的可以不擀那样碎。

将切好的猪肉块放入碗中，加入适量的盐、鸡精、五香粉和料酒，腌制20分钟，使猪肉充分吸收调料的味道。裹淀粉：将腌制好的猪肉块沥干水分，然后在每个猪肉块的表面均匀地裹上一层淀粉，这样可以使炸出的酥肉外皮更加酥脆。炸制：热锅倒入足够的食用油，加热至七八成热。

食材从哪里发，凉皮需要自己制作吗？没有做过餐饮...

凉皮的制作全过程如下： 准备食材 主要材料：面粉、油。 辅助材料：盐、滤网、发酵剂。 和面与醒面 在面粉中加入少量盐，搅拌均匀。 加入适量的水，和成面团。面团应稍硬，不宜过软。 盖上湿布，让面团醒发30分钟左右。 洗面筋 将醒好的面团放入一个大容器中，加入适量的水，开始洗面筋。

发酵： 在淀粉中加入适量发酵粉或“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵一夜或更长时间。 当面水闻起来微发出酸味时，即可进行下一步。 煮面筋： 将洗好的面筋揪成条状，缠成比拇指稍粗的棒棒。 放入锅中煮45分钟至熟，捞出后撕成较小条片状备用。

需要用到的食材：大家都知道凉皮主要是从面粉中提取的淀粉做成的，所以最好用高筋面粉，家里没有高筋面粉的用普通面粉也可以。少许食盐提高面团的筋道，酵母粉是洗完面团之后用来发酵面筋的。将面粉倒入干净无油的面盆中，和面之前撒入少量的食盐能让面团更筋道。

面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。1在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。1把做好的面皮放在一起。

炸酥肉怎么做?肉需要先煮烂吗?什么原理?

在制作炸酥肉的过程中，肉是否需要先煮烂是一个颇受争议的问题。有些食谱建议先将肉煮至七八分熟再进行油炸，这样做的好处是能缩短油炸时间，保证肉质的软嫩。直接将生肉油炸往往能获得更加酥脆的口感。这是因为，在高温油炸的过程中，肉中的水分会迅速蒸发，形成一层酥脆的外壳。如果肉先煮熟，这层外壳就难以形成，从而影响炸酥肉的整体口感。

去皮是确保酥肉口感的重要步骤，因为市场上的猪皮可能残留有猪毛，影响食用体验。在腌制过程中，通常使用豆粉或红薯粉，以及花椒粉、盐和味精等调味料，按比例混合制成腌料。此外，鸡蛋的加入能够使炸出的酥肉更加松软，而料酒的添加则有助于去腥增香，同时提高营养价值。

接下来是炸制过程。起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸至定型，然后调成小火炸至金黄。用漏勺捞起即可食用。这样炸出的酥肉外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，非常美味。如果酥肉一次吃不完，可以将其冷冻保存。下次食用时，用冷水烧煮（注意水滚后再煮会使肉的酥皮烂掉）。

起油锅，油量需足够覆盖肉条。先用大火将肉条表皮炸定型，这样能保证酥肉外酥里嫩。再调成小火炸至金黄，用漏勺捞起沥油，即可食用。保存与二次烹饪：若酥肉制作过多，可冷冻保存，下次食用时更方便。冷冻的酥肉可用冷水烧煮，水开后继续煮会导致酥皮烂掉，因此需注意火候。

分钟，再加入太白粉调成糊状〈将肉裹上即可〉。 起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏杓捞起即可食用。 另一种吃法：吃不完的酥肉，冷冻保存，下次吃时，用冷水烧煮〈水滚再煮肉的酥皮会烂掉〉，最後加上大白菜细火慢炖，依口味加些盐或胡椒粉调味即可。