怎样炸油条配方（怎样炸油条配方窍门）

炸油条的做法和配方

1、老式油条的做法和配方如下：配方：原料配比：一斤面粉配10克矾，10克碱，4克盐，5克小苏打，300克水。注意：如果一次和10斤面，则需要100克矾，100克碱，40克盐，50克小苏打，以及3000克水哦。和面步骤：搅拌材料：先把矾、碱、盐、小苏打倒入盆中，再加入水，用手搅动到没有颗粒状，充分融化为止。

2、快速炸油条的正宗做法和配方如下：配方： 中筋面粉：500克 酵母：5克 小苏打：3克 无铝泡打粉：3克 盐：8克 鸡蛋：2个 水：约270克 做法： 混合干料：将小苏打和无铝泡打粉放入中筋面粉中，搅拌均匀。 和面：将酵母、盐和鸡蛋打入水中，搅拌均匀后倒入面粉中。

3、炸油条的做法和配方如下：配方： 高筋面粉：300g 鸡蛋：1个 酵母：3g 无铝泡打粉：2g 盐：5g 温牛奶：160ml 做法： 准备材料：将牛奶温热好备用。 和面：将高筋面粉、鸡蛋、酵母、无铝泡打粉和盐一起放入盆中，加入温牛奶，揉成光滑的面团。

4、正宗炸油条的做法和配方如下：配方： 普通面粉：250克 清水：150克 清水：15克 盐：2克 速溶干酵母粉：3克 小苏打：1克 食用油：10克 无铝泡打粉：1~2克 做法： 和面与发酵： 将面粉、酵母粉混合均匀，置于案板上，中间挖一个小坑。 逐量加入清水，揉匀面团，直到光滑。

怎样炸油条好吃又酥又脆

全麦版：替换1/3全麦粉，增加膳食纤维。刚出锅的油条配豆浆绝佳！如果一次吃不完，可冷冻保存，复炸或烤箱加热即可恢复酥脆。

第一次下锅：180℃（筷子插入冒小泡），中火炸至浮起，快速翻动定型。第二次复炸：升高至200℃，炸10秒逼出油脂，表皮更脆。翻动频率：全程用筷子不停翻动，受热均匀才会膨胀饱满。常见问题解决 油条不蓬松 泡打粉失效或用量不足；面团发酵不足；油温过低（需用温度计校准）。

炸油条放淀粉可以让油条外酥里软。淀粉虽不是全部决定性因素，但却是关键因素之一。油条面团在调制时加入的明矾、碱、水，它们会发生化学反应，使油条变得更为松软，再加入食用盐可以起到加强面团韧劲的作用，为了使油条更为酥脆可口，会适量的添加淀粉。

使用高筋面粉炸油条，因其筋度高，炸出的油条香酥且不易掉渣，口感更佳。油温控制：高温油炸：炸油条时，油温要高。低油温会导致油条不酥脆且变硬。高油温下，油条入锅会迅速膨胀并漂浮，表面金黄，受热均匀，快速成熟且不易吸油，吃起来不油腻且美味。遵循以上步骤，你就能炸出酥脆可口的油条了。

和面团时要和得软一些，如果面团和得不够软，炸出来的油条不会有酥脆感。切记一定要让面团得到充分的发酵，如果没等面团完全发酵就下锅炸制，是无法达到空心以及蓬松感。发面之前要先用油将面团均匀涂抹，再按压，重复几次后才能使面团达到柔软润滑的状态，炸出来的油条才会好吃。

炸油条时一定要一根一根地下，不要一次放太多，并且炸油条的时间要控制在5秒左右；炸油条时不要一直用大火炸油条，要让油温始终保持在180到200摄氏度之间。炸油条放淀粉会更酥脆吗 会。

炸油条需要什么配方

一 炸油条的配方 每千克面粉中应加入碳酸氢钠（小苏打）5克，碳酸氢铵（臭粉）2克，食盐20克。二 制作方法 将小苏打5克、臭粉2克、食盐20克溶解在适量的水中，然后加入1千克面粉中充分搅拌（和面）。 和面成团后，放置20—30分钟（醒面），进行第二次和面（约30分钟）。

面粉一斤，水6两，酵母10克，小苏打5~3克，盐4~5克，菜油1~2斤。把这些配料放到水中，搅拌融化，加入面粉和匀，用手揉到面团光滑，盖上保鲜膜醒发到原面团的两倍以上。

无铝泡打粉 4g 小苏打 3g 盐 8g 鸡蛋 1个（约50g）冷水 260ml（±10ml调整）食用油 15g（和面用）炸油 适量（花生油/玉米油最佳） 制作步骤 1 混合干料 将面粉、泡打粉、小苏打、盐混合过筛，确保粉末分布均匀。

另一种配方是使用泡打粉和糖的方式：中筋面粉1斤，无铝泡打粉15克，糖8克，小苏打2克，盐6克，水300克。这种方法需要手上沾油50克揣擂面，需擂三次，中间间隔60分钟，然后放入冰箱2-10度的冷藏，醒面8小时后再炸。炸油条时一般不使用油溜，而是使用干面溜。

炸油条的做法和配方酥脆蓬松软

1、混合材料：在一个大碗中，将面粉、盐、糖混合均匀，再将激活好的酵母液慢慢倒入面粉中，同时用筷子搅拌，使面粉形成絮状。接着，将剩余的温水慢慢加入，一边加一边搅拌，直到面粉成为一个柔软的面团。不同品牌的面粉吸水性可能不同，所以水的用量可以根据面团的实际情况进行微调。

2、摆摊炸油条的做法和配方如下：和面发酵：把面粉、酵母、水和白糖混合活成面团，记得用盖子或薄膜盖好，别让面团表面变干了哦。然后等它慢慢发到2倍大，这个过程要耐心哈。轻柔操作：面团发好后，记得要轻拿轻放，尽量少揉搓，不然气泡都跑掉了，油条就不蓬松了。

3、做法如下：所有材料混合，揉成光滑柔软的面团，面团揉好后是非常柔软的，可以先预留10G的水不要加入，揉面的时候观察状态看要不要加进去。面团收圆放到盆里，上面抹少许油然后盖上保鲜膜静置半个小时。最好是提前一晚和好面，面团和好后放冰箱冷藏松弛，目的是为了松弛面筋，让面团更具有延展性。

4、油条是一种受欢迎的传统中式面食，以其外酥里嫩、口感松软而著称。以下是油条酥脆的做法和配方：所需食材：普通面粉：200克（也可以使用中筋面粉）。酵母：3克。小苏打：2克。食盐：3克。白糖：一勺（约5-10克）。鸡蛋：1个。温水：若干（根据面团的软硬度适量添加）。

5、炸制：锅中倒入足够的食用油，加热至180℃左右。可通过插入一根筷子测试油温，当筷子周围出现细小气泡时即可下锅。将油条坯子轻轻拉长后放入油锅，注意不要立即翻动，待其底部定型后再轻轻翻面，使其受热均匀。炸至金黄色且体积明显膨胀后捞出，放在厨房纸上吸去多余油脂。

6、一斤面的油条配方： 普通面粉500克，温水350克，食盐5克，白糖5克，植物油10-15克，油条膨松剂10克，泡打粉5克，小苏打0.5克。详细做法如下： 在一大碗中倒入350克温水。先加水可避免和面时粘盆，便于操作。 加入5克食盐和5克白糖。盐和糖的比例1：1，能提升油条口感。

炸油条的配方

一 炸油条的配方 每千克面粉中应加入碳酸氢钠（小苏打）5克，碳酸氢铵（臭粉）2克，食盐20克。二 制作方法 将小苏打5克、臭粉2克、食盐20克溶解在适量的水中，然后加入1千克面粉中充分搅拌（和面）。 和面成团后，放置20—30分钟（醒面），进行第二次和面（约30分钟）。

面粉一斤，水6两，酵母10克，小苏打5~3克，盐4~5克，菜油1~2斤。把这些配料放到水中，搅拌融化，加入面粉和匀，用手揉到面团光滑，盖上保鲜膜醒发到原面团的两倍以上。

快速炸油条的正宗做法和配方如下：配方： 中筋面粉：500克 酵母：5克 小苏打：3克 无铝泡打粉：3克 盐：8克 鸡蛋：2个 水：约270克 做法： 混合干料：将小苏打和无铝泡打粉放入中筋面粉中，搅拌均匀。 和面：将酵母、盐和鸡蛋打入水中，搅拌均匀后倒入面粉中。

炸制油条时，通常需要按照特定的比例加入盐、碱、矾。一般来说，十斤面中应加入一两白矾、二两水碱、三两盐。如果使用面碱，则需要减少一半的量。以普通面粉500克为例，制作油条所需的材料比例为：矾15克、盐10-12克、碱15-15克、温水370克。

炸油条的做法和配方如下：配方： 高筋面粉：300g 鸡蛋：1个 酵母：3g 无铝泡打粉：2g 盐：5g 温牛奶：160ml 做法： 准备材料：将牛奶温热好备用。 和面：将高筋面粉、鸡蛋、酵母、无铝泡打粉和盐一起放入盆中，加入温牛奶，揉成光滑的面团。

正宗炸油条的做法和配方如下：配方： 普通面粉：250克 清水：150克 清水：15克 盐：2克 速溶干酵母粉：3克 小苏打：1克 食用油：10克 无铝泡打粉：1~2克 做法： 和面与发酵： 将面粉、酵母粉混合均匀，置于案板上，中间挖一个小坑。 逐量加入清水，揉匀面团，直到光滑。