怎样做手擀面条（干面条怎样做蒸面条）

手擀面条怎么做

手擀面条的制作方法如下：准备材料 主料：低筋面粉。 辅料：鸡蛋。 调料：食盐。和面 将面粉倒入一个较大的盆中，加入几粒盐拌匀，以便增加面条的筋道。 打入鸡蛋，用筷子搅拌成絮状。 接着用手揉成光滑的面团，即达到“三光”状态：面光、手光、盆光。然后盖起保鲜膜静置半小时，让面团充分松弛。

烫面 莜面粉倒入盆中，少量多次加入刚烧开的沸水（一定要用开水，才能让莜面糊化成型）。用筷子快速搅拌成絮状，稍晾至不烫手时揉成光滑面团，盖湿布醒发10分钟（让面团更柔软）。 揉面与擀制 醒好的面团撒少量莜面防粘，用擀面杖擀成2-3毫米厚的薄片（若粘可多次撒粉）。

选择优质面粉：手擀面条的原料是面粉，因此选择高筋面粉或者中筋面粉是关键。高筋面粉蛋白质含量高，可以使面条更有弹性和劲道。如果使用普通面粉，面条可能会比较软，不够劲道。和面：将面粉倒入一个大碗中，加入适量的温水。水的量要逐渐加入，边加边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状。

手擀面条的做法和面技巧

1、其次，和面时没有加盐或纯碱。手擀面和面要硬一点。和面时要适当地加入食盐或食用碱，少了其一，面条都会没有筋道，还容易断。揉面力度不够 将“回”好的面要放在面板进行多次揉搓，即用手指拢来面团，用掌心揉搓，顺或逆时针反复，使面团光滑且有弹性。

2、正确的和面步骤：将面粉放在容器中，中间挖一个洞，慢慢向里面加入温水，边加边搅拌，使面粉逐渐吸收水分。揉成絮状后，再揉成面团。揉面时要用力均匀，使面团内部形成面筋网络。用湿布盖上面团，静置十分钟。这一步是为了让面团松弛，使面筋得到进一步的延展和强化。

3、手擀面条的制作方法如下：准备材料 主料：低筋面粉。 辅料：鸡蛋。 调料：食盐。和面 将面粉倒入一个较大的盆中，加入几粒盐拌匀，以便增加面条的筋道。 打入鸡蛋，用筷子搅拌成絮状。 接着用手揉成光滑的面团，即达到“三光”状态：面光、手光、盆光。

4、手法：用掌根反复按压、折叠面团，揉至表面光滑（约10-15分钟）。硬度判断：面团略硬（比饺子面硬），揉好后按压有弹性，不粘手。 醒面：面团盖湿布或保鲜膜，醒30分钟以上（夏天可冷藏）。醒面让面筋松弛，更易擀开且口感筋道。

手擀面怎么做

1、将面粉和盐混合均匀，慢慢倒入清水（可预留10毫升调整），边倒边用筷子搅拌成絮状。用手揉成粗糙面团，盖湿布或保鲜膜醒发10分钟（让水分均匀渗透）。再次揉面5分钟，直到面团光滑柔软（表面略硬内部软）。揉好的面团应达到“三光”：面光、手光、盆光。

2、将面粉、盐和水混合，揉成光滑的面团。揉面过程中，要注意面团是否揉匀，可以通过用刀将面团切开检查，如果没有干粉，即可证明面团已经揉好。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，饧发30分钟左右。饧发可以让面团中的面筋得到松弛，便于后续的擀制。

3、手擀面要想做得既筋道又滑爽，可以按照以下步骤进行： 材料准备： 面粉与水的比例：面粉与清水比例约为十比四点五，适量添加盐和清水。盐可以增加面条的筋性，使面条更加筋道。 面团调制与饧发： 调制面团：将面粉和清水调制成水调面团，揉至面团光滑无干粉。

怎样做手工面条好吃

要做出好吃的手工面条，关键在于面团配方、揉面技巧和烹饪搭配。以下是结合专业做法和家庭实用技巧的详细指南：基础面团配方与制作选对面粉 高筋面粉（适合拉条子、抻面）：蛋白质含量高，延展性强，成品更筋道。中筋面粉（通用型）：推荐家庭使用，搭配盐和清水即可。

将长条面团切成九份大小相等的剂子。每个剂子再用手拉或擀成大小均匀的长条，宽面条就成形了。煮面：锅中加入足够的水，烧开后将宽面条放入沸水中。煮约两分钟，直至面条熟透。调味和搭配：将煮熟的面条捞出，放入碗中。加入自己喜欢的配菜，一碗自制手工面条就做好了。

手工面条的做法 用料：面粉300克、水140克、盐4克、玉米淀粉适量 将除玉米淀粉之外的食料混合在一起，揉成面团，醒20分钟。然后用擀面杖把面团压扁，多擀几遍（注意手卫生）。再将面团擀成约2毫米的面片，上面均匀撒上面粉或淀粉。然后从两边对折，均匀撒上面粉或淀粉。

将面条放在排帘上晾干，如果时间充裕，可放置30分钟稍微晾干，以提升口感。煮面时，将水烧开，加少许盐和白砂糖。每次只放1人量的面条，保持水始终沸腾，煮5分钟左右即可。注意：擀好切出的面条多时，不要一次性全部下到锅里，以免煮成一锅面糊。遵循以上窍门，即可制作出美味的手工面条。

- 加盐：在和面时加入适量的盐，盐可以提高面团的筋性，使面条更加劲道。- 控制水量：面团要和得稍微硬一些，水量不宜过多。过多的水会使面团过于柔软，影响面条的筋道口感。- 揉面和醒面：将面粉、盐和清水搅拌均匀后揉成面团，醒发30分钟。