酸辣竹笋的腌制方法（酸辣竹笋怎么制作）

酸竹笋怎么腌制方法

1、首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用。煮一煲水，煮滚后关火，自然晾凉。水最好能用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不可以使用。自来水是可以使用的，但一定要煮开晾凉。

2、泡酸笋的步骤：首先将1000克竹笋清洗干净；沥干水分之后用100克盐腌制三个小时；将竹笋放入罐中；放入50克辣椒和20克姜片，100克盐；倒入1000克水密封即可。食材分量分别是：竹笋1000克、盐200克、辣椒50克、姜片20克、水1000克，也可以根据这个比例多做一些或者少做一些。

3、将准备用来腌制酸笋的容器放在太阳底下暴晒，烧一锅开水自然晾凉；将新鲜竹笋洗干净之后切成合适的大小，然后放进可以密封的容器内；往容器倒入晾凉的开水，密封起来之后放置于阴凉处保存，等待7-10天就可以吃到天然酸笋。

4、接着，将去皮的竹笋切成均匀的片状，这有助于食材充分吸收调料。将切好的竹笋放入容器，加入适量的盐和白糖，搅拌均匀后密封，放置在阴凉通风处进行腌制。这段时间内，竹笋会慢慢发酵，产生乳酸，通常需要2-3天，温度和时长需根据实际情况调整，以达到最佳酸度。

5、准备新鲜的小竹笋，去除壳皮，清洗干净。 将洗净的小竹笋放入锅中，加入足够的水煮至熟透。 煮熟的小竹笋取出，放在通风处晾凉。 晾凉后的小竹笋加入适量的食盐，进行腌制。 选择一个干净无油的玻璃瓶，将腌制好的小竹笋放入瓶中，压平。

6、将容器密封，避免空气接触，防止竹笋氧化变黑，并将其放置在阴凉处进行发酵。通常，7至10天后即可食用。 若希望酸竹笋更加酸爽，可以适当延长腌制时间。 在整个腌制过程中，保持清洁卫生至关重要，以避免细菌污染。 腌制好的酸竹笋应储存在干燥、通风的环境中，防止受潮发霉。

酸辣竹笋的腌制方法怎么做酸辣竹笋

主料：竹笋适量。辅料：醋适量，辣椒适量，大料适量，桂皮适量，大蒜适量，生姜适量，花椒适量，盐少许适量，白糖少许，酱油适量。笋剥去外衣。切成5厘米的方块。

腌制：密封坛子，放置在阴凉通风处，腌制二十天左右，竹笋即可腌制成酸辣竹笋。

食材：新鲜竹笋3根、泡椒适量、盐少许。先准备好新鲜竹笋 竹笋剥去外皮。切成片（切的时候注意手和工具都不能沾到油，这点很重要，切记）。用清水泡半天。期间要换几遍清水。接着放进坛子，加进盐，自来水和适量泡椒（盐水一定要比较咸，坛子提前清洗干净，同样不能粘油）。

酸辣竹笋腌制要领： 选取新鲜春笋四根，确保食材质量。 清洗干净春笋，去除杂质。 纵向划开春笋，剥去竹壳，并削去老皮，准备腌制。 将处理好的春笋切段，摊开晾干，确保水分完全蒸发。 将晾干后的春笋放入容器，加入200毫升清矿泉水和200毫升老坛泡菜水。

主料：新鲜竹笋适量。辅料：醋、辣椒、大料、桂皮、大蒜、生姜、花椒、盐、白糖、酱油。将竹笋剥去外衣。将笋块切成5厘米的方块。将切好的笋块凉水下锅，一次性加入所有调料。

酸辣泡椒竹笋的腌制方法

1、准备竹笋、泡椒、泡椒水、大蒜、葱、生姜、小红椒、花椒、八角、白酒、白糖、盐、白醋和凉开水。 将竹笋洗净，切片后放入沸水中，加入一小勺食盐，烫约1分钟后捞出，沥干水分。 剥去大蒜外皮，切碎；将小葱切段，生姜切片。

2、爆香调料：先下入蒜末和姜末，快速翻炒出香味，然后加入泡椒碎，继续翻炒至出色。加入竹笋：将处理好的竹笋片或条加入锅中，快速翻炒，让竹笋均匀裹上泡椒的香味。调味：加入适量的盐、鸡精、白糖和生抽酱油，根据个人口味调整。加醋提鲜：加入一茶匙醋，可以提鲜并增加泡椒竹笋的酸辣口感。

3、主料选用新鲜竹笋，数量为3根。 剥去竹笋的外皮，然后将其切成薄片。在切割过程中，要确保手和工具不接触油脂，以免影响腌制质量。 将切好的竹笋片放入清水中浸泡半天，期间需更换几次清水，以去除苦涩味。 将处理好的竹笋片放入干净的坛子中。

酸辣竹笋腌制方法

1、主料：竹笋适量。辅料：醋适量，辣椒适量，大料适量，桂皮适量，大蒜适量，生姜适量，花椒适量，盐少许适量，白糖少许，酱油适量。笋剥去外衣。切成5厘米的方块。

2、酸辣竹笋腌制要领： 选取新鲜春笋四根，确保食材质量。 清洗干净春笋，去除杂质。 纵向划开春笋，剥去竹壳，并削去老皮，准备腌制。 将处理好的春笋切段，摊开晾干，确保水分完全蒸发。 将晾干后的春笋放入容器，加入200毫升清矿泉水和200毫升老坛泡菜水。

3、用锅把竹笋脆嫩、有叶的那部分煮沸后，切成很小的块，加上糖。按照小豆蔻三分之一， 桂皮三分之一，丁香三分之一的比例制作调料配方。把制作好的调料配方倒进事先准备好的玻璃瓶中。把盐和调料捆在一个布袋里，放进锅里和竹笋一起煮。

4、第一步：准备竹笋 将新鲜竹笋洗净，去掉外皮。将竹笋切成薄片或者条状，这样更容易入味。准备一锅开水，加入少许盐，将切好的竹笋片放入开水中焯水，大约1-2分钟，目的是去除竹笋的生涩味。焯水后迅速捞出，用冷水冲凉，沥干水分备用。

5、制作步骤：竹笋处理：将新鲜竹笋去皮，洗净后切成薄片或条状。由于竹笋中含有一定的苦味和草酸，需要先进行焯水处理。在锅中烧开水，放入竹笋焯水1-2分钟，然后捞出沥干水分。泡椒准备：将泡椒切碎，蒜瓣拍碎后切片，姜切片备用。如果喜欢更多层次的口感，可以将泡椒连同一部分泡椒水一起切碎。