生粉怎么用（生粉怎么用冷水调吗）

生粉到底有什么用?具体怎么用?

作用：保持甚至增加菜肴的营养成分。荤料（鸡鸭鱼及肉类）如果直接与高温接触，蛋白质脂肪维生素等营养成分均会遭受到严重的破坏，大大降低了营养价值，经上浆处理，水分和养料就会受到有效的保护，使用鸡蛋浆时，还会与原料其互补作用，从而大大地提高菜肴的食用价值。

生粉的作用 可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。增加粘稠度，主要是在汤里做成羹状，即我们经常说的勾芡。软化肉质，使肉更加嫩滑，提升口感。生粉有较强的胶化作用，在烹调时挂在食物表面，可以保护里面的食物的营养和味道。

生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的。在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。

生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

生粉不可以做包子。生粉是用来做菜时勾茨和炸食物用的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

炒肉片什么时候用生粉拌?

肉片切好后即可放生粉及其他配料拌匀进行腌制，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：瘦肉 230克、蚝油 2勺、生抽 2勺、糖 1小勺、食用油 1勺、生粉 1勺、葱 1小把、水 半小碗。第一步把瘦肉切片，放入生抽，蚝油，生粉，食用油，糖搅拌均匀，腌制15分钟。锅内放油加热。

切了肉片后，放些生粉 一点盐 腌10来分钟。

我个人的意见是要腌制一段时间，比如加生粉和一点料酒腌制十五分钟，然后就是炒的时间不能太长，热锅，然后把油烧到有油纹的时候下肉片。

瘦肉切片，带皮五花肉切片，大蒜切片，青椒、红椒切滚刀。瘦肉片加盐2克、老抽2克、黄酒、生粉拌匀，腌制5分钟。热锅放油，油温6成热时放入五花肉片煸炒至出油，略成金黄色。加入蒜片、青红椒炒匀。放盐4克。放入瘦肉炒散。淋入老抽3克，炒匀起锅。盛出即可食用。

抓拌至牛肉片发黏 ，加入适量的生粉继续拌匀，生粉能够锁住牛肉的水分 ，保持鲜嫩的口感。稍微挂一点粉就可以了， 不能太厚会影响牛肉的味道。然后淋上植物油封住 ，放在一边浆10分钟，植物油能防止滑油的时候相互粘连。

肉怎么用生粉腌制

如下：食材：瘦肉500g、青椒50g、生粉50g、料酒5g、食用盐1小勺、生抽10g、胡椒粉2g。方法：将瘦肉用清水清洗干净，切成块状备用。往瘦肉中加入生抽，胡椒粉，食用盐，料酒，用手搅拌均匀，腌制10-15分钟。到了时间后，往瘦肉中加入生粉，搅拌均匀备用。

在对肉片进行煸炒之前，不管是如何去对其进行翻炒，一定要记得先对肉片进行腌制处理，只有把腌肉片这一步掌握好了，才能让炒出来的肉片是又嫩又滑，吃起来味道也会更加入味。腌肉片是炒肉片的最关键步骤，一定要将其把握好。

肉类切成薄片，把生粉（淀粉）中加入少量的温水，并且充分搅拌使水与生粉混合均匀，一般在腌渍肉片时不仅会用到生粉糊，还会加入少许的胡椒粉、料酒、盐、糖。

大蒜多准备几瓣，比平时炒菜多一些。用压蒜蓉的工具压成蒜蓉。把压好的蒜蓉也加进鸡胸肉里，抓匀，腌制片刻，时间控制在一小时内。腌好的鸡胸肉加一勺生粉抓匀。锅中加入芝麻油，用芝麻油，不要换别的油，锅最好用不粘锅，温度比较好掌握。

生粉的正确使用方法

生粉在炒菜时用于勾芡、上浆，也可以在腌肉时加入生粉起到软化肉质的作用。勾芡一般有两种类型，一种是生粉加调味品，还有一种是单纯的生粉汁，前者用于火力旺、速度快的爆、熘等做法，后者用于一般的炒菜。上浆就是把生粉和鸡蛋清包裹原材料让其保留水分，多用于滑炒。

肉一定要薄 用生粉腌制肉类时一定要将肉片切的薄一点，在切肉的时候，要把肉的纹理切断，不能顺着纹理切，有筋的一定要把筋切断。

把肉洗干净，切成薄片。在切肉的时候，要把肉的纹理切断，不能顺着纹理切，有筋的一定要把筋切断。在生粉中加入少量的温水，并且充分搅拌使水与生粉混合均匀，混合好的生粉应该是细腻粘滑没有硬块和疙瘩的。把肉片放入调好的生粉中，充分搅拌，使生粉和肉混合。

上浆：将生粉和水调制成浆液，通常将原料放入浆液，以便在烹饪时锁住水分，口感更为嫩滑，多用于煎、炒。挂糊：和上浆不同，挂糊用的浆更浓稠，通常是先拌好粉糊，再以拖挂或浇的手法均匀地包裹在原料表面，从而在食物表面形成像衣服一样的保护层。

生粉的正确使用方法 使用生粉的时候，菜肴中要用到的油是不能太多的，不然卤汁是很不容易粘在原料上的，这时候就没有办法达到增鲜、美形的效果。生粉使用的时候，这时候菜肴的汤汁必须要使用的适当，如果汤汁过多或者过少，都容易造成芡汁的过稀或者过稠，这时候就容易影响菜肴的质量。

使一些形小质嫩的原料不易破碎，断裂。用法：勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称“兑汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。

炒菜时收汁用的是生粉吗?跟水调制的比例是多少?

1、生粉也就是淀粉，一般勾芡得看炒的是什么菜，水分大的菜就需要勾芡，把干淀粉放到一个碗中（大约2小勺）用水化开（水不要多，温水最好），勾芡时一点一点的往菜里倒，再用铲子搅拌均匀即可。

2、收汁时用大火，让菜中的水份蒸发，从而得到收汁的效果，以红烧肉为例，收汁方法如下：准备材料：猪肉500克、香葱1棵、冰糖适量、干红辣椒6个、姜片4片、八角3个、香叶4片、盐1勺、味精1/2勺、料酒适量、生抽适量、老抽适量 准备好其他需要下锅的辅助材料。

3、淀粉。淀粉本身含有一定营养价值，勾芡方法一般都是较为简单的，和水搭配在一起搅拌均匀来勾芡。在预热的情况下，它的吸收黏糊的特点发挥出来，制作一些菜快要熟的时候，再把水和淀粉混合搅拌以后，放到锅中，可以让汤汁变得更加浓稠，营养价值可以被很好的锁住，不会流失太多。

4、同时，使用淀粉腌制过的肉片，炒熟以后会比较嫩滑。

5、收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽，也可加入水淀粉。

6、在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。

请问生粉打芡,怎样才能让生粉容解均匀,每次弄都感觉满口是粉,用热水开...

1、我教你，把要勾芡的生粉放一个碗里，然后把水龙头打开 水开小一点，然后拿双筷子 把勾芡的面粉顺着一个方向一直搅，一边加水一边搅，记住 一定要是顺着一个方向，这样面粉才会均匀。

2、(1)将猪肉切成绿豆大小的粒。粉丝用热水泡好。葱、姜切末。2)炒锅中放油40克，烧至四成热，放入肉粒炒半熟，放葱、姜，再煸炒一会，加入酱油、盐、味精、料酒、适量水、粉丝，烧开之后勾芡，淋少许明油，翻勺即可装盘。

3、生粉10克 盐与味精适合自己口味即可 做法： 腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段。 食油旺火起镬，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出镬上碟。

4、溜 北方烹调术语，近乎粤菜的“打芡”，即酸甜的汁水用生粉勾芡令酥炸过的食物滑嫩可口的烹调方法。羹 古老的烹调法之一，是指切制成丁的食物用沸汤煮后，除除加入湿生粉，使汤水溜成糊状的烹调方法。扒 将幼细的物料加入汤水煮好，用湿生粉勾成“琉琉芡”，除除地泼洒在另一摆放整齐的主料食物上的烹调方法。