皮蛋制作方法及配方（皮蛋制作方法及配方教程）

无泥皮蛋制做配方会做的教教我谢谢

1、原料配方：禽蛋10千克（150-180个），水11千克，生石灰1千克，纯碱600克，食 盐350克，红茶末100克，硫酸铜30克。制作方法 ⑴原料准备。禽蛋要新鲜，光照无黑点，晃动无响声；生石灰要求遇水能生成大量气 泡，随即崩解疏松成白色粉末；纯碱即蒸馒头用的碱面；食盐用大粒盐或细盐均可。

2、、盖好盖子，密封。1贴上制作日期。155天以后，揭盖。1取出制作好的鸭蛋，1清水浸泡，洗净表面溶液，1去壳，1切开的样子。

3、制作方法 1．备料 以加工100个蛋为例：纯碱325克，生石灰5公斤，食盐0.175公斤，茶叶末 30克，水5公斤。2．料液配制 按原料配比将茶叶末加热煮沸，加人食盐、纯碱，搅匀后加人生石灰，充分搅匀后静置冷却至18℃左右，即可准备入缸。3．料液检验 料液必须经过检验方能入缸。

4、准备出口或贮存较久的产品，在严格分级后，应进行包蜡处理。方法是：将蛋放到已熔化的石蜡中滚一滚，滚匀后即用漏筛取出，稍晾干片刻．即为无铅、无泥涂膜皮蛋应存放在气温10℃左右并适当通风的纸箱内。

包皮蛋的制作方法及配方

取出剥皮，洗净切块，加入酱油、醋、辣椒油、芝麻油拌着吃。

松花蛋的制作方法如下：禽蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克。首先我们将红茶末用3千克的水加热，熬制称深褐色的茶汁，将茶叶滤除以备用。

准备容器，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面。放入糠中均匀裹满表面。把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中，储存。一般两个月之后成熟出缸。成品图。

洗蛋。用清水将鸡蛋清洗干净，擦干水分。将石灰粉、碱面、草木灰放入一个盆内，搅拌均匀。将食盐放在锅内炒熟然后。将清水、红茶倒入炒食盐的锅内煮沸。将红茶食盐水过滤掉茶叶，倒进盛有生石灰、碱面、草木灰混合物的盆中，分多次少量加入，最终成为浆糊状最佳，不可太稀。

松花蛋，又称皮蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。 今天小编就来分享一下“自制松花蛋”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

皮蛋的制作方法及配方如下：工具/材料：鸭蛋、食盐、草木灰、生石灰、食用碱、红茶、稻壳、清水、勺子、盆子、小缸。首先把鸭蛋用清水洗干净，然后将鸭蛋上面的水分沥干备用（注意鸭蛋必需是新鲜没冷藏过的）。

皮蛋是怎么制作出来的?

1、皮蛋是鸭蛋制成的。制作原理：利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。

2、皮蛋的制作方法：把鸭蛋洗干净待用。将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了，也可以直接购买变蛋粉。把料灰（可以加入一些稻壳或麦糠）或者变蛋粉均匀地涂在鲜蛋上。

3、皮蛋是通过化学反应加工成的鸡蛋或者鸭蛋的变异食材，平时制作皮蛋时，需要先准备他的灰料，也就是生石灰50克，纯碱三克，草木灰一克，食用盐二克，清水20克，茶叶少许。